Name: Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Prep time: 53 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 2 h
Yield: 1 tarta
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de crema pastelera; 1 litro de jarabe para escalfar; 5 peras; 250 g de masa sablée; 2 huevos; 10 g de azúcar de vainilla; 100 ml de leche entera; 250 ml de nata líquida; 200 g de chocolate negro; 1 cuchara sopera de almendras laminadas tostadas

Para 1 tarta, necesita:

1 100 g de crema pastelera
2 1 litro de jarabe para escalfar
3 5 peras
4 250 g de masa sablée
5 2 huevos
6 10 g de azúcar de vainilla
7 100 ml de leche entera
8 250 ml de nata líquida
9 200 g de chocolate negro
10 1 cuchara sopera de almendras laminadas tostadas (facultativo)
Peso total de estos ingredientes : 2 560 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación

55 min.

Cocción

1 hora 7 min.

En total

2 horas

Preparación 55 min.

Cocción 1 hora 7 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 30 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 1

Prepare 100 g de crema pastelera, pero sustituyendo la vainilla en la leche por un puñado de hojas de menta.

Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.

Etapa 2 - ⌛ 15 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 2

Las peras

Pele y luego escalfe 5 peras en el jarabe.

Deben estar fundentes, un cuchillo afilado las atraviesa muy fácilmente.

Deje enfriar en el jarabe, a cubierto.

Etapa 3 - ⌛ 3 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 3

Corte las peras en rodajas del espesor de su molde para tarta (en mi caso 1.5 cm o 1/2 pulgada).

Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.

Etapa 4 - ⌛ 3 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 4

Corte, quite y tire el corazón de las peras, lo ideal para esto es un descorazonador de manzanas, si no un pequeño cuchillo afilado.

Reserve.

Etapa 5 - ⌛ 30 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 5

El fondo de masa sablé

Rellene un aro o molde de tarta de 22 cm (9 pulgadas) con 250 g de masa sablée y hornee "en blanco".

Una vez cocido, deje el fondo en su molde, volverá al horno más tarde.

Etapa 6 - ⌛ 2 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 6

La crema de chocolate

Bata juntos 2 huevos y 10 g de azúcar de vainilla para mezclarlos bien.

Etapa 7 - ⌛ 7 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 7

Lleve a ebullición 100 ml de leche entera y 250 ml de nata líquida.

Etapa 8 - ⌛ 2 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 8

Desde el principio de la ebullición, retire del fuego y añada 200 g de chocolate negro en pequeños trozos.

Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.

Deje volver a la temperatura ambiente.

Etapa 9 - ⌛ 2 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 9

Agregue la mezcla huevos + azúcar de vainilla.

Etapa 10 - ⌛ 2 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 10

Mezcle nuevamente con cuidado.

Su crema de chocolate está lista.

Etapa 11 - ⌛ 2 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 11

Montando la tarta

Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Coloque las rodajas de peras en el fondo del pastel.

Etapa 12 - ⌛ 3 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 12

Vierta la crema de chocolate entre las peras, no llene el centro de las peras.

Etapa 13 - ⌛ 15 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 13

Hornee durante 15 minutos, la crema de chocolate debe estar apenas cuajada, todavía ligeramente temblorosa.

Deje enfriar.

Etapa 14 - ⌛ 3 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 14

Llene el centro de las peras con la crema pastelera de menta.

Etapa 15 - ⌛ 1 min.

Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Etapa 15

Termine con algunas almendras laminadas tostadas sobre la parte de chocolate.

Su pastel está listo.

Observaciones

Cuando vierta la crema de chocolate en el paso 12, le aconsejo que lo haga a través de un colador muy fino para tener una crema bien lisa en la superficie después de la corta cocción.

Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.

Información dietética

	Proteínas	Glúcidos	Lípidos	Calorías	Energía
Para 100 g	11 g ANA=18 %	169 g ANA=64 %	43 g ANA=59 %	693 kcal ANA=35 %	2 904 kJ ANA=35 %
Para la receta	304 g ANA=469 %	4 343 g ANA=1 639 %	1 101 g ANA=1 509 %	17 755 kcal ANA=888 %	74 339 kJ ANA=888 %

Para la receta

Posibles alérgenos en esta receta : huevo, leche, Gluten, Nueces

¿Cuánto cuesta?

Para 1 tarta

8.65 €

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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