Tarta de pera y chocolate, con una note de menta


Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Sobre un fondo de masa sablé cocida en blanco, colocamos rebanadas gruesas de peras escalfadas, cuyo centro está relleno con una crema pastelera de menta, alrededor de las cuales vertemos una crema de chocolate, que luego se cuaja pasándola por el horno.

Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
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Última puesta al dí­a: El 22 Abril 2020
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Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 1 hora 7 min.
En total : 2 horas
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Prepare 100 g de crema pastelera, pero sustituyendo la vainilla en la leche por un puñado de hojas de menta.

Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.

Etapa 2 - 15 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta

Las peras

Pele y luego escalfe 5 peras en el jarabe.

Deben estar fundentes, un cuchillo afilado las atraviesa muy fácilmente.

Deje enfriar en el jarabe, a cubierto.

Etapa 3 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Corte las peras en rodajas del espesor de su molde para tarta (en mi caso 1.5 cm o 1/2 pulgada).

Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.

Etapa 4 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Corte, quite y tire el corazón de las peras, lo ideal para esto es un descorazonador de manzanas, si no un pequeño cuchillo afilado.

Reserve.

Etapa 5 - 30 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta

El fondo de masa sablé

Rellene un aro o molde de tarta de 22 cm (9 pulgadas) con 250 g de masa sablée y hornee "en blanco".

Una vez cocido, deje el fondo en su molde, volverá al horno más tarde.

Etapa 6 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta

La crema de chocolate

Bata juntos 2 huevos y 10 g de azúcar de vainilla para mezclarlos bien.

Etapa 7 - 7 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Lleve a ebullición 100 ml de leche entera y 250 ml de nata lí­quida.

Etapa 8 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Desde el principio de la ebullición, retire del fuego y añada 200 g de chocolate negro en pequeños trozos.

Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.

Deje volver a la temperatura ambiente.

Etapa 9 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Agregue la mezcla huevos + azúcar de vainilla.

Etapa 10 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Mezcle nuevamente con cuidado.

Su crema de chocolate está lista.

Etapa 11 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta

Montando la tarta

Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Coloque las rodajas de peras en el fondo del pastel.

Etapa 12 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Vierta la crema de chocolate entre las peras, no llene el centro de las peras.

Etapa 13 - 15 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Hornee durante 15 minutos, la crema de chocolate debe estar apenas cuajada, todavía ligeramente temblorosa.

Deje enfriar.

Etapa 14 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Llene el centro de las peras con la crema pastelera de menta.

Etapa 15 - 1 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Termine con algunas almendras laminadas tostadas sobre la parte de chocolate.

Su pastel está listo.
Observaciones
Cuando vierta la crema de chocolate en el paso 12, le aconsejo que lo haga a través de un colador muy fino para tener una crema bien lisa en la superficie después de la corta cocción.

Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Conservación : Para consumir el mismo dia.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta300 ANA=120 %4 340 ANA=410 %1 100 ANA=170 %17 760 ANA=890 %74 340 ANA : 890 %
Para 100 g10 ANA=5 %170 ANA=20 %40 ANA=7 %690 ANA=40 %2 900 ANA : 40 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Leche, Gluten, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 8.65 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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