Tarta de pera y chocolate, con una note de menta


Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Sobre un fondo de masa sablé cocida en blanco, colocamos rebanadas gruesas de peras escalfadas, cuyo centro está relleno con una crema pastelera de menta, alrededor de las cuales vertemos una crema de chocolate, que luego se cuaja pasándola por el horno.

Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
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Última puesta al dí­a: El 22 Abril 2020

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa1
Prepare 100 g de Crema pastelera, pero sustituyendo la vainilla en la leche por un puñado de hojas de menta.

Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.

Etapa 2 - 15 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa2

Las peras

Pele y luego escalfe 5 peras en el jarabe.

Deben estar fundentes, un cuchillo afilado las atraviesa muy fácilmente.

Deje enfriar en el jarabe, a cubierto.

Etapa 3 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa3
Corte las peras en rodajas del espesor de su molde para tarta (en mi caso 1.5 cm o 1/2 pulgada).

Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.

Etapa 4 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa4
Corte, quite y tire el corazón de las peras, lo ideal para esto es un descorazonador de manzanas, si no un pequeño cuchillo afilado.

Reserve.

Etapa 5 - 30 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa5

El fondo de masa sablé

Rellene un aro o molde de tarta de 22 cm (9 pulgadas) con 250 g de Masa sablée y hornee "en blanco".

Una vez cocido, deje el fondo en su molde, volverá al horno más tarde.

Etapa 6 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa6

La crema de chocolate

Bata juntos 2 huevos y 10 g de Azúcar de vainilla para mezclarlos bien.

Etapa 7 - 7 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa7
Lleve a ebullición 100 ml de leche entera y 250 ml de nata lí­quida.

Etapa 8 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa8
Desde el principio de la ebullición, retire del fuego y añada 200 g de chocolate negro en pequeños trozos.

Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.

Deje volver a la temperatura ambiente.

Etapa 9 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa9
Agregue la mezcla huevos + azúcar de vainilla.

Etapa 10 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa10
Mezcle nuevamente con cuidado.

Su crema de chocolate está lista.

Etapa 11 - 2 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa11

Montando la tarta

Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Coloque las rodajas de peras en el fondo del pastel.

Etapa 12 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa12
Vierta la crema de chocolate entre las peras, no llene el centro de las peras.

Etapa 13 - 15 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa13
Hornee durante 15 minutos, la crema de chocolate debe estar apenas cuajada, todavía ligeramente temblorosa.

Deje enfriar.

Etapa 14 - 3 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa14
Llene el centro de las peras con la crema pastelera de menta.

Etapa 15 - 1 min.
Tarta de pera y chocolate, con una note de menta : Foto de la etapa15
Termine con algunas almendras laminadas tostadas sobre la parte de chocolate.

Su pastel está listo.
Observaciones
Cuando vierta la crema de chocolate en el paso 12, le aconsejo que lo haga a través de un colador muy fino para tener una crema bien lisa en la superficie después de la corta cocción.

Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Conservación
Para consumir el mismo dia.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 303 Kcal o 13 829 Kj48 gr705 gr177 gr
165 %19 %67 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
129 Kcal o 540 Kj2 gr28 gr7 gr
6 %1 %3 %1 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 303 Kcal o 13 829 Kj48 gr705 gr177 gr
165 %19 %67 %27 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 8.61 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
Jarabe para escalfarJarabe para escalfar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Melocoton Melba, Tartaletas pera-verbena, , Cómo escalfar melocotones, ... Todas
Masa sabléeMasa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Flan de dos limones, , , Tartaleta pistacho-cerezas griottines, ... Todas
Nata lí­quidaNata lí­quida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salmón con acedera, Arroz de Madras, , , , ... Todas
Chocolate negroChocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ganache de chocolate, Crema de menta y chocolate, Mendiants, , ... Todas
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