Tarta de pera y chocolate, con una note de menta
Sobre un fondo de masa sablé cocida en blanco, colocamos rebanadas gruesas de peras escalfadas, cuyo centro está relleno con una crema pastelera de menta, alrededor de las cuales vertemos una crema de chocolate, que luego se cuaja pasándola por el horno.
Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
Los sabores de la pera, el chocolate y la menta se combinan perfectamente para crear un pastel excepcional, le encantará.
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Última puesta al día: El 22 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:PasteleríaTartaReposteríaPeraChocolateMentaPara 1 tarta, necesita:
- 0
100 g de Crema pastelera - 1
1 litro de Jarabe para escalfar - 2
5 peras - 3
250 g de Masa sablée - 4
2 huevos - 5
10 g de Azúcar de vainilla - 6
100 ml de leche entera - 7
250 ml de nata líquida - 8
200 g de chocolate negro - 9
1 cuchara sopera de Almendras laminadas tostadas (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 575 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 53 min. | 1 hora 7 min. | 2 horas |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare 100 g de Crema pastelera, pero sustituyendo la vainilla en la leche por un puñado de hojas de menta.
Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.
Así obtendrá una crema pastelera de menta, que puede colorear en verde. Reserve.
Etapa 2 - 15 min.
Las peras
Pele y luego escalfe 5 peras en el jarabe.Deben estar fundentes, un cuchillo afilado las atraviesa muy fácilmente.
Deje enfriar en el jarabe, a cubierto.
Etapa 3 - 3 min.
Corte las peras en rodajas del espesor de su molde para tarta (en mi caso 1.5 cm o 1/2 pulgada).
Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.
Tendrá muchas perdidas, que usará para otra receta, como por ejemplo Peras Belle-Hélène.
Etapa 4 - 3 min.
Corte, quite y tire el corazón de las peras, lo ideal para esto es un descorazonador de manzanas, si no un pequeño cuchillo afilado.
Reserve.
Reserve.
Etapa 5 - 30 min.
El fondo de masa sablé
Rellene un aro o molde de tarta de 22 cm (9 pulgadas) con 250 g de Masa sablée y hornee "en blanco".Una vez cocido, deje el fondo en su molde, volverá al horno más tarde.
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7 - 7 min.
Lleve a ebullición 100 ml de leche entera y 250 ml de nata líquida.
Etapa 8 - 2 min.
Desde el principio de la ebullición, retire del fuego y añada 200 g de chocolate negro en pequeños trozos.
Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.
Deje volver a la temperatura ambiente.
Bata suavemente hasta obtener una mezcla lisa.
Deje volver a la temperatura ambiente.
Etapa 9 - 2 min.
Agregue la mezcla huevos + azúcar de vainilla.
Etapa 10 - 2 min.
Mezcle nuevamente con cuidado.
Su crema de chocolate está lista.
Su crema de chocolate está lista.
Etapa 11 - 2 min.
Montando la tarta
Precaliente el horno a 150°C (300°F).Coloque las rodajas de peras en el fondo del pastel.
Etapa 12 - 3 min.
Vierta la crema de chocolate entre las peras, no llene el centro de las peras.
Etapa 13 - 15 min.
Hornee durante 15 minutos, la crema de chocolate debe estar apenas cuajada, todavía ligeramente temblorosa.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 14 - 3 min.
Llene el centro de las peras con la crema pastelera de menta.
Etapa 15 - 1 min.
Termine con algunas almendras laminadas tostadas sobre la parte de chocolate.
Su pastel está listo.
Su pastel está listo.
Observaciones
Cuando vierta la crema de chocolate en el paso 12, le aconsejo que lo haga a través de un colador muy fino para tener una crema bien lisa en la superficie después de la corta cocción.
Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Para una conservación más larga del crujiente de la tarta, puede chablonar el fondo de masa al final del paso 5 con chocolate blanco o negro.
Conservación
Para consumir el mismo dia.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 157 Kcal o 13 218 Kj | 46 gr | 692 gr | 167 gr |
| 158 % | 18 % | 65 % | 25 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 123 Kcal o 515 Kj | 2 gr | 27 gr | 6 gr |
| 6 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 157 Kcal o 13 218 Kj | 46 gr | 692 gr | 167 gr |
| 158 % | 18 % | 65 % | 25 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Jarabe para escalfar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tartaletas pera-verbena, , Cómo escalfar melocotones, Tarta de cítricos, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tarta fundente moras-almendras, , Tarta de albaricoques y almendras, , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ravioles de espinaca y ricotta, , Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, , Salsa normanda (para pescado), ... Todas |
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Como preparar copos de chocolate, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Bizcocho esponjoso de chocolate, Flan parisino de chocolate, ... Todas |
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