Crema pastelera


Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
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Última puesta al dí­a: El 27 Enero 2017

Para 720 g, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
29 min.7 min.36 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Crema pastelera : Foto de la etapa1
Vierta 500 ml de leche en una cacerola, y añada el interior de 1 vaina de vainilla (los pequeños granos negros) raspado cuidadosamente con la punta de un cuchillo.

Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.

Etapa 2 - 2 min.
Crema pastelera : Foto de la etapa2
Mientras tanto, ponga 6 yemas de huevo en un bol y vierta encima 100 g de azúcar en polvo, e inmediatamente, bata todo para que se mezcle bien.

No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.

Etapa 3 - 3 min.
Crema pastelera : Foto de la etapa3
Añada luego los 40 g de maizena, y mezcle otra vez con el batidor.

Etapa 4 - 2 min.
Crema pastelera : Foto de la etapa4
Luego vierta despacio la leche bien caliente sobre la mezcla, batiendo sin parar para que se mezcle bien

Etapa 5 - 2 min.
Crema pastelera : Foto de la etapa5
Vierta la preparación en una cacerola.

Etapa 6
Crema pastelera : Foto de la etapa6
A diferencia de la Crema inglesa o la preparación de la Crema catalana, no es indispensable eliminar la inevitable espuma, ésta se incorporará al momento de la cocción de la crema.

Pero el resultado será mejor...

Etapa 7 - 7 min.
Crema pastelera : Foto de la etapa7
Vuelva a poner la cacerola a fuego medio, y cocine sin dejar de batir.

Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.

Etapa 8
Crema pastelera : Foto de la etapa8
La cocción se termina cuando la crema tiene la consistencia adecuada, es decir, cuando está firme como un puré, pero también es una cuestión de gusto, puede preferirla más o menos espesa. El "punto" de la crema llega bastante rápido, sobre todo si el fuego es medio en lugar de bajo, por lo tanto no dude en retirar temporalmente la cacerola del fuego, sin dejar de batir, si va demasiado rápido.

También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...

Etapa 9
Crema pastelera : Foto de la etapa9
Una vez terminada la crema, cubra la cacerola para evitar la formación de costras.

Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.

Etapa 10
Crema pastelera : Foto de la etapa10
La crema, cuando se termina, está hirviendo, y si quiere usarla enseguida tendrá que enfriarla.

La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.

La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.

Etapa 11
Éste vídeo corto detalla esta forma rápida de enfriarla.

Observaciones

Es posible aromatizar la crema pastelera con otro ingrediente además de la vainilla, el café, alcoholes, etc... También puede hacer una crema pastelera de chocolate añadiendo a la crema aún caliente, siempre con un batidor, unos 100 g de chocolate cortado en trozos pequeños.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 356 Kcal o 5 677 Kj48 gr146 gr64 gr
68 %19 %14 %10 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
178 Kcal o 745 Kj6 gr19 gr8 gr
9 %2 %2 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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