Crema pastelera


Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
757 K 4.0/5 (125 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 27 Enero 2017
Para 720 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 7 min.
En total : 40 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Crema pastelera
Vierta 500 ml de Leche en una cacerola, y añada el interior de 1 vaina de vainilla (los pequeños granos negros) raspado cuidadosamente con la punta de un cuchillo.

Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.

Etapa 2 - 2 min.
Crema pastelera
Mientras tanto, ponga 6 yemas de huevo en un bol y vierta encima 100 g de azúcar en polvo, e inmediatamente, bata todo para que se mezcle bien.

No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.

Etapa 3 - 3 min.
Crema pastelera
Añada luego los 40 g de maizena, y mezcle otra vez con el batidor.

Etapa 4 - 2 min.
Crema pastelera
Luego vierta despacio la leche bien caliente sobre la mezcla, batiendo sin parar para que se mezcle bien

Etapa 5 - 2 min.
Crema pastelera
Vierta la preparación en una cacerola.

Etapa 6
Crema pastelera
A diferencia de la Crema inglesa o la preparación de la Crema catalana, no es indispensable eliminar la inevitable espuma, ésta se incorporará al momento de la cocción de la crema.

Pero el resultado será mejor...

Etapa 7 - 7 min.
Crema pastelera
Vuelva a poner la cacerola a fuego medio, y cocine sin dejar de batir.

Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.

Etapa 8
Crema pastelera
La cocción se termina cuando la crema tiene la consistencia adecuada, es decir, cuando está firme como un puré, pero también es una cuestión de gusto, puede preferirla más o menos espesa. El "punto" de la crema llega bastante rápido, sobre todo si el fuego es medio en lugar de bajo, por lo tanto no dude en retirar temporalmente la cacerola del fuego, sin dejar de batir, si va demasiado rápido.

También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...

Etapa 9
Crema pastelera
Una vez terminada la crema, cubra la cacerola para evitar la formación de costras.

Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.

Etapa 10
Crema pastelera
La crema, cuando se termina, está hirviendo, y si quiere usarla enseguida tendrá que enfriarla.

La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.

La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.

Etapa 11
Éste vídeo corto detalla esta forma rápida de enfriarla.
Observaciones
Es posible aromatizar la crema pastelera con otro ingrediente además de la vainilla, el café, alcoholes, etc... También puede hacer una crema pastelera de chocolate añadiendo a la crema aún caliente, siempre con un batidor, unos 100 g de chocolate cortado en trozos pequeños.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta50 ANA=20 %150 ANA=10 %60 ANA=10 %1 360 ANA=70 %5 680 ANA : 70 %
Para 100 g6 ANA=2 %20 ANA=2 %8 ANA=1 %180 ANA=9 %740 ANA : 9 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 720 g : 3.75 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 20
Madroño
Madroño

La tarta de fresas es un delicioso pastel compuesto por 2 capas de bizcocho que envuelven fresas con una crema mousseline. El bizcocho se empapa en sirope de fresa, y el pastel se termina con una fina capa de pasta de almendra por encima. Lleva un poco de tiempo hacerla, pero qué delicia, y qué...
176 K 2 horas 45 min.
Tarta de fresa
Tarta de fresa

Para este postre clásico, una base de masa quebrada, natillas de vainilla y las mejores fresas posibles. Con esta receta, tan sencilla como rigurosa, obtendrá una tarta excepcional.
126 K 2 horas 30 min.
Panes con pasas (pains aux raisins)
Panes con pasas (pains aux raisins)

El pan con pasas (pains aux raisins) es una de las tres viennoiseries que se encuentran en todas las buenas panaderías francesas, junto con los croissants y los pains au chocolat. Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
27 K5 2 horas 45 min.
Chinois
Chinois

Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.
267 K 5 horas 30 min.
Crema diplomática
Crema diplomática

La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería. Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly. Lo que da una crema muy ligera y muy...
69 K 1 hora 50 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Vasito Bella Helena
Vasito Bella Helena
Es una receta de postre "en vasito", en la que se preparan 4 capas: crema de vainilla, cubitos de pera confitada con jarabe de arce, mousse de chocolate y chantilly. Lo servimos bien frío a nuestros invitados, pero no helado.
21 Febrero 2011257 K 1 hora 50 min.
Foie gras casero en terrina
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
16 Diciembre 20245.26 M5 4 dí­as 15 horas 50 min.
Croque-monsieur con espinacas
Croque-monsieur con espinacas
Entre dos rebanadas de pan con mantequilla, salsa bechamel, huevos duros, espinacas escaldadas y queso fundido. Se mete todo en el horno para tostar y fundir el queso.
24 Mayo 201568 K 45 min.
Tarta de melocotón y té verde
Tarta de melocotón y té verde
Para esta delicada tarta de melocotón y té verde, se utiliza una base de masa quebrada horneada"à blanc" en la que se coloca una crema pastelera de té verde, seguida de cuartos de melocotón blanco escalfados.
2 Octubre 201651 K 1 hora 15 min.
Pasteles con almendras fileteadas
Pasteles con almendras fileteadas
Esta tarta de almendras es una versión especial, de inspiración americana, de este postre clásico. Esta vez, ni crema de almendras ni frangipane, sino almendras laminadas, que se tuestan y se incorporan a una mezcla de nata y azúcar. No hay duda, este es un postre muy rico...
27 Agosto 201754 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 27/04/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página