Parmentier al revés
Es el puré de patatas que hay debajo, encima de la carne cocinada a fuego lento, y una salsa de vino tinto para rematarlo todo.
95K 14 4.1
Última puesta al día: El 6 Noviembre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
400 g de carne de res - 2
400 g de Puré de patatas - 3
500 ml de vino tinto - 4
salvia - 5
1 zanahoria - 6
1 chalote - 7
1 diente de ajo - 8
2 hojas de laurel - 9
½ cuchara pequeña de maizena - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 519 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 5 horas 47 min. | 20 min. | 6 horas 7 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 4 horas 45 min.
Cocer el 400 g de carne de res lentamente en vino tinto.
Etapa 2 - 50 min.
Preparación1.
Etapa 3 - 7 min.
Tomar 4 cucharadas de los jugos de cocción y verterlos sobre la carne, mezclar bien y calentar a fuego lento.
Etapa 4 - 20 min.
Reducir el jugo de cocción restante a la mitad en una cacerola pequeña, comprobar la sazón.
Añadir ½ cuchara pequeña de maizena para espesar la salsa.
Añadir ½ cuchara pequeña de maizena para espesar la salsa.
Etapa 5 - 5 min.
Calentar los platos de servir.
Poner 2 cucharadas de puré de patatas en el centro del plato, colocar un poco de carne encima y cubrir con la salsa.
Poner 2 cucharadas de puré de patatas en el centro del plato, colocar un poco de carne encima y cubrir con la salsa.
Observaciones
La carne y el puré pueden prepararse el día anterior, o incluso unos días antes.
Conservación
Una vez montado, 2 ó 3 minutos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 216 Kcal o 9 278 Kj | 79 gr | 87 gr | 128 gr |
| 111 % | 30 % | 8 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 146 Kcal o 611 Kj | 5 gr | 6 gr | 8 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 554 Kcal o 2 319 Kj | 20 gr | 22 gr | 32 gr |
| 28 % | 8 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 8.54 €
- Por persona : 2.14 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Nanou.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Carne asada al vino tinto reducido, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Estofado de ternera Bourguignon, Champiñones a la bourguignonne, Coq au vin (Coc o van), ... Todas |
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de ternera Bourguignon, Kebab casero, Carbonada de res, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Filete de espaldilla en 2 cocciones, ... Todas |
 | Puré de patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Aligot, Hachis parmentier, Puré de patatas gratinado con 2 jamones, Colcannon, Filete de espaldilla en 2 cocciones, ... Todas |
 | Hoja de laurel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kebab casero, Ensalada de Cornualles, Cómo cocinar las patatas grenaille, Limones confitados, Tomates y calabacines rellenos, ... Todas |
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