Salsa Mercader de vino


Salsa Mercader de vino
La salsa "mercader de vino" es una salsa rica en vino tinto y chalote, que acompaña carne y tradicionalmente era elaborada en el recipiente de cocción de la carne.

He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
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Última puesta al dí­a: El 31 Mayo 2012
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Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Cocción : 25 min.
En total : 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa Mercader de vino
Prepare 70 g de chalote, pique muy fino.

Etapa 2 - 1 min.
Salsa Mercader de vino
En una olla derrita 20 g de mantequilla, luego agregue los chalotes picados, sal y pimienta y mezcle bien.

Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 3 - 3 min.
Salsa Mercader de vino
Agregue 1 cubito de caldo de res, revuelva bien hasta que se hay derretido.

Etapa 4 - 10 min.
Salsa Mercader de vino
Vierta 500 ml de vino tinto, mezcle y deje reducir 3/4 del total a fuego lento.

Etapa 5 - 5 min.
Salsa Mercader de vino
Filtre el contenido de la olla a través de un pequeño colador para retirar el chalote, que puede desechar. Vuelva a verter el líquido en la olla, que habrá limpiado rápidamente con un papel absorbente.

Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.

Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.

Etapa 6 - 10 min.
Salsa Mercader de vino
Devuelva la olla al fuego lento y cuando el líquido este bien caliente, incorpore 125 g de mantequilla bien fría, pedazo por pedazo, sin dejar de batir.

Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.

Verifique la sazón.

Etapa 7
Salsa Mercader de vino
Sirva directamente, en una salsera, o en un plato.
Observaciones
Si no tiene chalotes, puede usar una cebolla.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que ha usado para preparar la salsa, tradicionalmente un Bordeaux tinto.
Conservación : Algunos minutos antes de servir, no más. .
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta1 ANA=1 %10 ANA=1 %120 ANA=20 %1 580 ANA=80 %6 600 ANA : 80 %
Para 100 g01 ANA=0 %20 ANA=3 %220 ANA=10 %910 ANA : 10 %
Por persona02 ANA=0 %30 ANA=5 %390 ANA=20 %1 650 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 4.75 €
  • Por persona : 1.20 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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