Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Salsa Mercader de vino
La salsa "mercader de vino" es una salsa rica en vino tinto y chalote, que acompaña carne y tradicionalmente era elaborada en el recipiente de cocción de la carne.
He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
281 K 4.1/5 (55 opiniones)
35 min.
Fácil
4.75 €
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Mayo 2012
Para 4 personas, necesita:
- 1
70 g de chalote - 2
20 g de mantequilla - 3
1 cubito de caldo de res - 4
500 ml de vino tinto - 5
sal - 6
pimienta - 7 125 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 725 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Cocción : 25 min.
En total : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
En una olla derrita 20 g de mantequilla, luego agregue los chalotes picados, sal y pimienta y mezcle bien.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Agregue 1 cubito de caldo de res, revuelva bien hasta que se hay derretido.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Vierta 500 ml de vino tinto, mezcle y deje reducir 3/4 del total a fuego lento.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Filtre el contenido de la olla a través de un pequeño colador para retirar el chalote, que puede desechar. Vuelva a verter el líquido en la olla, que habrá limpiado rápidamente con un papel absorbente.
Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.
Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.
Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.
Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.
Etapa 6 - ⌛ 10 min.
Devuelva la olla al fuego lento y cuando el líquido este bien caliente, incorpore 125 g de mantequilla bien fría, pedazo por pedazo, sin dejar de batir.
Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.
Verifique la sazón.
Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.
Verifique la sazón.
Etapa 7
Sirva directamente, en una salsera, o en un plato.
Observaciones
Si no tiene chalotes, puede usar una cebolla.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que ha usado para preparar la salsa, tradicionalmente un Bordeaux tinto.
Conservación : Algunos minutos antes de servir, no más. .
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 120 ANA=20 % | 1 580 ANA=80 % | 6 600 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 0 | 1 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 220 ANA=10 % | 910 ANA : 10 % |
| Por persona | 0 | 2 ANA=0 % | 30 ANA=5 % | 390 ANA=20 % | 1 650 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.75 €
- Por persona : 1.20 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Como cocinar una carne en cocción lenta, Bocadillos de viticultor, Estofado de conejo, Saucipain, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, ... Verlos todos 19
Chalote
Como estas otras recetas : Coliflor gratinado con especias, Huevos con puerros, Cervelle de canut, Ensalada templada de patatas y alcachofas moradas, Gambas vietnamitas, ... Verlos todos 208
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tartaletas de Córcega, Galette des rois con manzanas caramelizadas, Far bretón con ciruelas, Preparación básica para cake, Ensalada verde y tortilla pequeña, ... Verlos todos 483
Cubito de caldo de res
Como estas otras recetas : Chili con carne express, Rougail de salchichas, Cuscús, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Lasaña boloñesa, ... Verlos todos 10
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción. 21 Marzo 2017435 K 15 min.
Crema de almendras
Ligera y deliciosa, la crema de almendras es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres. 31 Agosto 2025489 K 13 20 min.
Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla
Muy a menudo, cuando se calienta leche en una olla, se forma en el fondo de la olla (sobre todo si la leche ha hervido) un fondo pegajoso y marrón de leche que se ha quemado y pegado. Para evitarlo, aquí tiene un truco muy simple y muy efectivo. 21 Febrero 2011268 K3.8 1 min.
Cómo elegir un buen aguacate
No es tan fácil elegir un buen aguacate, es decir, con buen sabor y maduro en su punto. Aquí hay algunos consejos para ayudarle. 28 Junio 2011198 K 1 min.
