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Salsa Mercader de vino


Salsa Mercader de vino
La salsa "mercader de vino" es una salsa rica en vino tinto y chalote, que acompaña carne y tradicionalmente era elaborada en el recipiente de cocción de la carne.

He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
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Última puesta al dí­a: El 31 Mayo 2012

Para 4 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
10 min.24 min.34 min.
Conservación :
Algunos minutos antes de servir, no más.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa Mercader de vino : Foto de la etapa1
Prepare 70 g de chalote, pique muy fino.

Etapa 2 - 1 min.
Salsa Mercader de vino : Foto de la etapa2
En una olla derrita 20 g de mantequilla, luego agregue los chalotes picados, sal y pimienta y mezcle bien.

Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 3 - 3 min.
Salsa Mercader de vino : Foto de la etapa3
Agregue 1 cubito de caldo de res, revuelva bien hasta que se hay derretido.

Etapa 4 - 10 min.
Salsa Mercader de vino : Foto de la etapa4
Vierta 500 ml de vino tinto, mezcle y deje reducir 3/4 del total a fuego lento.

Etapa 5 - 5 min.
Salsa Mercader de vino : Foto de la etapa5
Filtre el contenido de la olla a través de un pequeño colador para retirar el chalote, que puede desechar. Vuelva a verter el líquido en la olla, que habrá limpiado rápidamente con un papel absorbente.

Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.

Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.

Etapa 6 - 10 min.
Salsa Mercader de vino : Foto de la etapa6
Devuelva la olla al fuego lento y cuando el líquido este bien caliente, incorpore 125 g de mantequilla bien fría, pedazo por pedazo, sin dejar de batir.

Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.

Verifique la sazón.

Etapa 7
Salsa Mercader de vino : Foto de la etapa7
Sirva directamente, en una salsera, o en un plato.

Observaciones

Si no tiene chalotes, puede usar una cebolla.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 577 Kcal o 6 603 Kj2 gr12 gr122 gr
79 %1 %1 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
218 Kcal o 913 Kj< 1 gr2 gr17 gr
11 %<1 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
394 Kcal o 1 650 Kj< 1 gr3 gr30 gr
20 %<1 %<1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : El mismo vino que ha usado para preparar la salsa, tradicionalmente un Bordeaux tinto.

Fuente

Casera

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