Salsa Mercader de vino
La salsa "mercader de vino" es una salsa rica en vino tinto y chalote, que acompaña carne y tradicionalmente era elaborada en el recipiente de cocción de la carne.
He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
He aquí una versión más sencilla, que se puede hacer al mismo tiempo que la cocción de la carne, o incluso antes y así evita que se enfríe.
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Última puesta al día: El 31 Mayo 2012
Palabras clave para esta receta:SalsaVino tintoCarne rojaChalotesPara 4 personas, necesita:
- 1
70 g de chalote - 2
20 g de mantequilla - 3
1 cubito de caldo de res - 4
500 ml de vino tinto - 5
sal - 6
pimienta - 7 125 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 725 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 10 min. | 24 min. | 34 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 1 min.
En una olla derrita 20 g de mantequilla, luego agregue los chalotes picados, sal y pimienta y mezcle bien.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 3 - 3 min.
Agregue 1 cubito de caldo de res, revuelva bien hasta que se hay derretido.
Etapa 4 - 10 min.
Vierta 500 ml de vino tinto, mezcle y deje reducir 3/4 del total a fuego lento.
Etapa 5 - 5 min.
Filtre el contenido de la olla a través de un pequeño colador para retirar el chalote, que puede desechar. Vuelva a verter el líquido en la olla, que habrá limpiado rápidamente con un papel absorbente.
Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.
Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.
Éste filtrado no impacta mucho en el sabor pero sí en la textura, con una preparación filtrada, la salsa es mas homogénea, más brillante. Pero no es una obligación en absoluto.
Nota : Si desea preparar la salsa con varios días de anticipación, el líquido obtenido puede conservarse en la nevera, en un frasco cerrado, durante unos días.
Etapa 6 - 10 min.
Devuelva la olla al fuego lento y cuando el líquido este bien caliente, incorpore 125 g de mantequilla bien fría, pedazo por pedazo, sin dejar de batir.
Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.
Verifique la sazón.
Esta técnica se llama "montar con mantequilla" (Monter au beurre) y permite obtener una salsa "aterciopelada" y brillante.
Verifique la sazón.
Etapa 7
Sirva directamente, en una salsera, o en un plato.
Observaciones
Si no tiene chalotes, puede usar una cebolla.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que ha usado para preparar la salsa, tradicionalmente un Bordeaux tinto.
Conservación
Algunos minutos antes de servir, no más. .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 577 Kcal o 6 603 Kj | 2 gr | 12 gr | 122 gr |
| 79 % | 1 % | 1 % | 18 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 218 Kcal o 913 Kj | < 1 gr | 2 gr | 17 gr |
| 11 % | <1 % | <1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 394 Kcal o 1 650 Kj | < 1 gr | 3 gr | 30 gr |
| 20 % | <1 % | <1 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.73 €
- Por persona : 1.18 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevos Meurette, Coq au vin (Coc o van), Vino caliente "como en Belle-Plagne", , Champiñones a la bourguignonne, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Puré estilo Gales, Bagel de pollo y aguacate, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Hummus verde, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de cebolla gratinada, Salsa normanda (para pescado), Flancitos con manzanas caramelizadas, Saltimbocca, Cómo freír bien los huevos, ... Todas |
 | Cubito de caldo de res : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Estofado como el de mi abuela Jeanne, Rougail de salchichas, Lasaña boloñesa, Salsa al Roquefort, Cuscús, ... Todas |
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