Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
217 K 4.1/5 (24 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
8.70 €
4 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 4 personas, necesita:
- 1
750 ml de vino tinto - 2
1 cuchara pequeña de azúcar en polvo - 3
8 huevos escalfados - 4
200 g de fondue de cebolla - 5
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 6
200 g de tocino ahumado - 7
4 rebanadas de pan - 8
1 cuchara pequeña de maizena - 9
2 cucharas soperas de agua - 10
cebollín - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 805 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 25 min.
Vierta 750 ml de vino tinto en una olla a fuego medio, sale y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo (para reducir un poco el amargor al final de la cocción).
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Etapa 2 - ⌛ 20 min.
Prepare 8 huevos escalfados.
Etapa 3 - ⌛ 10 min.
En un sartén, sin lavarla, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y 200 g de tocino ahumado , fríalos ligeramente.
Después échelos en un plato con 200 g de fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Después échelos en un plato con 200 g de fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Etapa 4 - ⌛ 6 min.
Retire la corteza de 4 rebanadas de pan, vuelva a poner la sartén en el fuego, y fría las rebanadas de pan con la grasa de cocción para hacer que se doren bien.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Después vierta esta mezcla en la reducción de vino, siempre sobre el fuego, batiendo con fuerza, lo que espesará la salsa al instante.
Verifique el condimento.
Verifique el condimento.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Prepare los platos: en cada uno ponga una rebanada de pan tostado, cubra con una capa de la mezcla de tocino-cebolla, coloque encima 2 huevos escalfados y agregue la salsa de vino.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Observaciones
Como de costumbre con estas recetas emblemáticas, aclaro, no es "la" receta de los huevos Meurette, sino una de las muchas, mi versión. Imagino, por otra parte, que debe haber al menos tantas versiones como cocineros borgoñones...
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto, bien el mismo que el utilizado para la salsa, o al contrario un vino más versátil como el Volnay rojo (variedad Pinot noir).
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film plástico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 380 ANA=150 % | 2 490 ANA=240 % | 350 ANA=50 % | 3 190 ANA=160 % | 13 360 ANA : 160 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 140 ANA=10 % | 20 ANA=3 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
| Por persona | 90 ANA=40 % | 620 ANA=60 % | 90 ANA=10 % | 800 ANA=40 % | 3 340 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 8.70 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Carne asada al vino tinto reducido, Vino caliente "como en Belle-Plagne", Saucipain, Parmentier al revés, Parmentier de rabo de buey, ... Verlos todos 19
Tocino ahumado
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Bocadillos de tomate ahumado, Tostadas de queso Montbenoit, Ensalada de endivias a la contesa, Ensalada campesina, ... Verlos todos 10
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos con cáscara de tomate, Camembert en el horno, Tostadas de Montlebon, Patatas panaderas, Filete de pescado al vapor de romero, ... Verlos todos 7
Huevos escalfados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Ensalada de Lyón, Fondos de alcachofas a la forestal, Huevo Arsenio, Huevos escalfados con espinacas y leche de queso Comté, ... Verlos todos 9
Otras recetas que también podrás disfrutar
Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado. Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda. 29 Diciembre 2018108 K 40 min.
Atún a la plancha con 2 limones
Esta es una forma muy sencilla de preparar y cocinar el atún, un pescado que tiende a secarse rápidamente si no se presta atención a su cocción. Se adoba en una mezcla de aceite de oliva, lima y limón amarillo, y se cocina rápidamente por ambos lados. Se sirve con arroz ya cocido, que simplemente se recalienta en el adobo restante. 23 Julio 201770 K 2 horas 20 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal. 18 Diciembre 2018417 K3 40 min.
Financiers
Este delicioso bizcocho de almendras, toma su nombre de su forma, la de un lingote. 14 Abril 2020349 K 20 min.
Sopa de nabos y puré de sésamo
Para esta sopa muy rápida, 15 minutos máximo, un sabor original de nabo y puré de sésamo. 29 Febrero 2012243 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.