Huevos Meurette


Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un gratinado de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
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Última puesta al dí­a: El 31 Octubre 2010

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
33 min.56 min.1 hora 29 min.
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 25 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa1
Vierta 750 ml de vino tinto en una olla a fuego medio, sale y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo (para reducir un poco el amargor al final de la cocción).

Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.

Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.

Etapa 2 - 20 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa2

Etapa 3 - 3 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa3
Prepare 6 cebollas, córtelas en rodajas finas (si es posible con una mandolina, es más rápido).

En una sartén antiadherente, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, eche las rodajas de cebolla.

Salpimiente y cocine descubierto a fuego lento revolviendo regularmente...

Etapa 4 - 15 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa4
Hasta que las cebollas gratinen.

Verifique la sazón y ponga en un plato sobre un Papel absorbente.

Etapa 5 - 10 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa5
En la misma sartén, sin lavarla, vierta 200 g de tocino ahumado y fríalos ligeramente.

Después échelos en el plato de las cebollas dejando su grasa de cocción en la sartén.

Etapa 6 - 6 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa6
Retire la corteza de 4 rebanadas de pan, vuelva a poner la sartén en el fuego, y fría las rebanadas de pan con la grasa de cocción para hacer que se doren bien.

Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.

Etapa 7 - 2 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa7
Cuando el vino haya reducido sus 4/5, mezcle en una taza 1 cuchara pequeña de maizena y 2 cucharas soperas de agua.

Etapa 8 - 3 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa8
Después vierta esta mezcla en la reducción de vino, siempre sobre el fuego, batiendo con fuerza, lo que espesará la salsa al instante.

Verifique el condimento.

Etapa 9 - 5 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa9
Prepare los platos: en cada uno ponga una rebanada de pan tostado, cubra con una capa de la mezcla de tocino-cebolla, coloque encima 2 huevos escalfados y agregue la salsa de vino.

Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.

Observaciones

Como de costumbre con estas recetas emblemáticas, aclaro, no es "la" receta de los huevos Meurette, sino una de las muchas, mi versión. Imagino, por otra parte, que debe haber al menos tantas versiones como cocineros borgoñones...

En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.

El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.

Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.

También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.

¿Qué beber con esto?

Un vino tinto, bien el mismo que el utilizado para la salsa, o al contrario un vino más versátil como el Volnay rojo (variedad Pinot noir).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 542 Kcal o 14 830 Kj64 gr206 gr202 gr
177 %25 %19 %31 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
148 Kcal o 620 Kj3 gr9 gr8 gr
7 %1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
885 Kcal o 3 705 Kj16 gr51 gr51 gr
44 %6 %5 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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