Huevos Meurette


Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona.

Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
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Última puesta al dí­a: El 29 Marzo 2020

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
30 min.41 min.1 hora 11 min.
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 25 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa1
Vierta 750 ml de vino tinto en una olla a fuego medio, sale y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo (para reducir un poco el amargor al final de la cocción).

Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.

Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.

Etapa 2 - 20 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa2

Etapa 3 - 10 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa3
En un sartén, sin lavarla, vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva y 200 g de tocino ahumado , fríalos ligeramente.

Después échelos en un plato con 200 g de Fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.

Etapa 4 - 6 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa4
Retire la corteza de 4 rebanadas de pan, vuelva a poner la sartén en el fuego, y fría las rebanadas de pan con la grasa de cocción para hacer que se doren bien.

Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.

Etapa 5 - 2 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa5
Cuando el vino haya reducido sus 4/5, mezcle en una taza 1 cuchara pequeña de maizena y 2 cucharas soperas de agua.

Etapa 6 - 3 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa6
Después vierta esta mezcla en la reducción de vino, siempre sobre el fuego, batiendo con fuerza, lo que espesará la salsa al instante.

Verifique el condimento.

Etapa 7 - 5 min.
Huevos Meurette : Foto de la etapa7
Prepare los platos: en cada uno ponga una rebanada de pan tostado, cubra con una capa de la mezcla de tocino-cebolla, coloque encima 2 huevos escalfados y agregue la salsa de vino.

Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.

Observaciones

Como de costumbre con estas recetas emblemáticas, aclaro, no es "la" receta de los huevos Meurette, sino una de las muchas, mi versión. Imagino, por otra parte, que debe haber al menos tantas versiones como cocineros borgoñones...

En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.

El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.

Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.

También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.

¿Qué beber con esto?

Un vino tinto, bien el mismo que el utilizado para la salsa, o al contrario un vino más versátil como el Volnay rojo (variedad Pinot noir).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 261 Kcal o 9 466 Kj52 gr122 gr169 gr
113 %20 %12 %26 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
125 Kcal o 523 Kj3 gr7 gr9 gr
6 %1 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
565 Kcal o 2 366 Kj13 gr31 gr42 gr
28 %5 %3 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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