Ternera Marengo


Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.

Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
21K 4 4.5
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 19 Julio 2020

Palabras clave para esta receta:TerneraTomatesSetasChampiñonesCebollaNapoleón
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
33 min.2 horas 21 min.2 horas 54 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa1
Corte 1 kg de ternera en cubos grandes.

No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa2
Pele 300 g de champiñones de Parí­s y córtelos.

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa3
Prepare 2 cebollas y píquelas muy fino.

Reserve.

Etapa 4 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa4
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.

Etapa 5 - 7 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa5
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.

Etapa 6 - 5 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa6
Después, haga tomar color de la misma manera 150 g de tocino ahumado .

Ponga en el mismo plato.

Etapa 7 - 1 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa7
Agregue los champiñones en la cacerola...

Etapa 8 - 7 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa8
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.

Deje en espera en el mismo plato.

Etapa 9 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa9
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.

Etapa 10 - 1 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa10
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.

Etapa 11 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa11
Añada 750 g de tomates pelados y 200 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".

Etapa 12 - 2 horas
Ternera Marengo : Foto de la etapa12
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.

Etapa 13 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa13
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.

Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Observaciones
La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.

Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.

Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Conservación
Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 047 Kcal o 16 944 Kj223 gr69 gr320 gr
202 %86 %6 %48 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
146 Kcal o 611 Kj8 gr2 gr12 gr
7 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
674 Kcal o 2 822 Kj37 gr11 gr53 gr
34 %14 %1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 22.36 €
  • Por persona : 3.73 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
TerneraTernera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Escalopes de ternera con nata, Paté en corteza, Saltimbocca, Blanqueta de ternera, , ... Todas
Tomates peladosTomates pelados : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa de tomate para pizza, , , Arroz a la italiana, Enchiladas, ... Todas
Champiñones de Parí­sChampiñones de Parí­s : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, , Kulibiak en terrina, Ensalada tahitiana, Blanqueta de ternera, ... Todas
Vino blanco secoVino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Chuletas de cerdo al horno, , Fondos de alcachofas a la forestal, Pescado al vino blanco, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
289K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
316K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011

233K 1 hora 55 min. 11 Septiembre 2018

216K 2 horas 2 min. 5 Julio 2016

256K 1 hora 45 min. 22 Junio 2013
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/05/2022)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página