Ternera Marengo


Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.

Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
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Última puesta al dí­a: El 10 Mayo 2023

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
33 min.2 horas 21 min.2 horas 54 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Ternera Marengo
Corte 1 kg de ternera en cubos grandes.

No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Ternera Marengo
Prepare 300 g de champiñones de Parí­s y luego córtelos en rodajas.

Reserve

Etapa 3 - 5 min.
Ternera Marengo
Prepare 2 cebollas y píquelas muy fino.

Reserve.

Etapa 4 - 2 min.
Ternera Marengo
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.

Etapa 5 - 7 min.
Ternera Marengo
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.

Etapa 6 - 5 min.
Ternera Marengo
Después, haga tomar color de la misma manera 150 g de tocino ahumado .

Ponga en el mismo plato.

Etapa 7 - 1 min.
Ternera Marengo
Agregue los champiñones en la cacerola...

Etapa 8 - 7 min.
Ternera Marengo
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.

Deje en espera en el mismo plato.

Etapa 9 - 2 min.
Ternera Marengo
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.

Etapa 10 - 1 min.
Ternera Marengo
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.

Etapa 11 - 2 min.
Ternera Marengo
Añada 750 g de tomates pelados y 200 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".

Etapa 12 - 2 horas
Ternera Marengo
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.

Etapa 13 - 2 min.
Ternera Marengo
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.

Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Observaciones
La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.

Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.

Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Conservación
Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 047 Kcal o 16 944 Kj223 gr69 gr320 gr
202 %86 %6 %48 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
146 Kcal o 611 Kj8 gr2 gr12 gr
7 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
674 Kcal o 2 822 Kj37 gr11 gr53 gr
34 %14 %1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 22.36 €
  • Por persona : 3.73 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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