Ternera Marengo


Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.

Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
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Última puesta al dí­a: El 19 Julio 2020

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PreparaciónCocciónTotal
33 min.2 horas 21 min.2 horas 54 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa1
Corte 1 kg de ternera en cubos grandes.

No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa2
Pele 300 g de champiñones de Parí­s y córtelos.

Reserve.

Etapa 3 - 5 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa3
Prepare 2 cebollas y píquelas muy fino.

Reserve.

Etapa 4 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa4
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.

Etapa 5 - 7 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa5
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.

Etapa 6 - 5 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa6
Después, haga tomar color de la misma manera 150 g de tocino ahumado .

Ponga en el mismo plato.

Etapa 7 - 1 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa7
Agregue los champiñones en la cacerola...

Etapa 8 - 7 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa8
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.

Deje en espera en el mismo plato.

Etapa 9 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa9
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.

Etapa 10 - 1 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa10
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.

Etapa 11 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa11
Añada 750 g de tomates pelados y 200 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".

Etapa 12 - 2 horas
Ternera Marengo : Foto de la etapa12
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.

Etapa 13 - 2 min.
Ternera Marengo : Foto de la etapa13
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.

Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.

Observaciones

La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.

Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.

Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.

Conservación :

Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 047 Kcal o 16 944 Kj223 gr69 gr320 gr
202 %86 %6 %48 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
146 Kcal o 611 Kj8 gr2 gr12 gr
7 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
674 Kcal o 2 822 Kj37 gr11 gr53 gr
34 %14 %1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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