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Relleno de salchicha


Relleno de salchicha
El relleno de salchicha es una mezcla de tocino y otra carne más magra, todo molido y sazonado. Rara vez se usa solo en la cocina, se usa más bien como ingrediente para rellenar diversas recetas.

En esta versión utilizo la ternera como segunda carne.
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Última puesta al dí­a: El 22 Enero 2015

Para 600 g, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónTotal
15 min.15 min.
Conservación :
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario. Se congela muy bien.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Relleno de salchicha  : Foto de la etapa1
Corte 300 g de tocino y 300 g de ternera en trozos medianos.

Le aconsejo que use tocino ahumado, lo que le dará al relleno de la salchicha un sabor más intenso.

Etapa 2 - 5 min.
Relleno de salchicha  : Foto de la etapa2
Pase los trozos por la trituradora de crane, la rejilla con huecos grandes.

Etapa 3
Relleno de salchicha  : Foto de la etapa3
Salpimiente la carne picada y mezcle bien, su relleno de salchicha está listo.

Note que salamos 16 g de sal por kilo de carne, si toma otros valores que los de la receta, puede usar esta pequeña calculadora:

Peso total de las carnes : gr.
Sal : gr. Pimienta : gr.

Etapa 4
Relleno de salchicha  : Foto de la etapa4
Consejo: también puede añadir un poco de salchicha de morteau u otra salchicha ahumada (quitando la piel), con la carne, el sabor ahumado será aún más pronunciado, pero por supuesto es una cuestión de gusto.

Observaciones

El relleno de salchicha, es en principio una mezcla de 2 carnes, una magra y una grasa, pero sólo en principio. Cada (buen) charcutero (especialista en embutidos) hace su propio relleno, según su receta, sus carnes y sus condimentos.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 253 Kcal o 9 433 Kj84 gr0 gr213 gr
113 %32 %0 %32 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
369 Kcal o 1 545 Kj14 gr0 gr35 gr
18 %5 %0 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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