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Relleno de salchicha


Relleno de salchicha
El relleno de salchicha es una mezcla de tocino y otra carne más magra, todo molido y sazonado. Rara vez se usa solo en la cocina, se usa más bien como ingrediente para rellenar diversas recetas.

En esta versión utilizo la ternera como segunda carne.
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Última puesta al dí­a: El 3 Octubre 2019
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Para 600 g, necesita:
  • 1 tocino 300 g de tocino
  • 2 ternera 300 g de ternera
  • 3 sal 10 g de sal
  • 4 pimienta 1 g de pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 615 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Relleno de salchicha  : Etapa 1
Corte 300 g de tocino y 300 g de ternera en trozos medianos.

Le aconsejo que use tocino ahumado, lo que le dará al relleno de la salchicha un sabor más intenso.

Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Relleno de salchicha  : Etapa 2
Pase los trozos por la trituradora de crane, la rejilla con huecos grandes.

Etapa 3
Relleno de salchicha  : Etapa 3
Salpimiente la carne picada y mezcle bien, su relleno de salchicha está listo.

Note que salamos 16 g de sal por kilo de carne, si toma otros valores que los de la receta, puede usar esta pequeña calculadora:
Carnes : gramos

Etapa 4
Relleno de salchicha  : Etapa 4
Consejo: también puede añadir un poco de salchicha de morteau u otra salchicha ahumada (quitando la piel), con la carne, el sabor ahumado será aún más pronunciado, pero por supuesto es una cuestión de gusto.
Observaciones
El relleno de salchicha, es en principio una mezcla de 2 carnes, una magra y una grasa, pero sólo en principio. Cada (buen) charcutero (especialista en embutidos) hace su propio relleno, según su receta, sus carnes y sus condimentos.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario. Se congela muy bien.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta80 ANA=30 %0210 ANA=30 %2 250 ANA=110 %9 430 ANA : 110 %
Para 100 g10 ANA=5 %030 ANA=5 %370 ANA=20 %1 540 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
¿Cuánto cuesta?
  • Para 600 g : 6.10 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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