Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
53K 29 4.7
Última puesta al día: El 20 Julio 2015
Palabras clave para esta receta:Para 2 personas, necesita:
- 1
200 g de ternera - 2
100 g de jamón crudo - 3
salvia - 4
30 g de mantequilla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
200 ml de vino blanco seco - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 575 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 19 min. | 21 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Para elegir los 200 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Etapa 2 - 3 min.
Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.
Etapa 3 - 3 min.
Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
Etapa 4 - 3 min.
Haga encima una capa des hojas de salvia.
Etapa 5 - 2 min.
Enrolle los escalopes sobre sí mismos.
Etapa 6
Corte los rollitos en bocados...
Etapa 7
...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.
Etapa 8 - 5 min.
Haga ésto con todos los rollitos.
Etapa 9
Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.
Etapa 10 - 10 min.
En una sartén a fuego medio derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Etapa 11
Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 12 - 10 min.
Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Etapa 13 - 1 min.
Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.
Observaciones
La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.
Conservación
Para comer apenas estén cocidos, pero se congelan muy bien crudos.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 329 Kcal o 5 564 Kj | 53 gr | 4 gr | 122 gr |
| 66 % | 21 % | <1 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 231 Kcal o 967 Kj | 9 gr | 1 gr | 21 gr |
| 12 % | 4 % | <1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 664 Kcal o 2 780 Kj | 27 gr | 2 gr | 61 gr |
| 33 % | 10 % | <1 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 6.29 €
- Por persona : 3.15 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ternera : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ternera Marengo, Escalopes de ternera con nata, , Paté en corteza, Blanqueta de ternera, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Albóndigas de carne con tomate, , Filete de pescado al vapor de romero, Espaguetis con mejillones y albahaca, ... Todas |
 | Jamón crudo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Juliana de col y jamón, Pasta a la neoyorquina , , Sopa de puerros y tupinambos, Salteado de setas, cebollín y jamón crudo., ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Crema de champiñones, Cerdo deshilachado, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, ... Todas |
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