Saltimbocca


Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
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Última puesta al dí­a: El 20 Julio 2015

Palabras clave para esta receta:TerneraSalviaItaliaBocadosJamón
Para 2 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 personas 2 personas 4 personas 6 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
19 min.21 min.40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa1
Para elegir los 200 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).

Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.

Etapa 2 - 3 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa2
Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.

Etapa 3 - 3 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa3
Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).

No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.

Etapa 4 - 3 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa4
Haga encima una capa des hojas de salvia.

Etapa 5 - 2 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa5
Enrolle los escalopes sobre sí mismos.

Etapa 6
Saltimbocca : Foto de la etapa6
Corte los rollitos en bocados...

Etapa 7
Saltimbocca : Foto de la etapa7
...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.

Etapa 8 - 5 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa8
Haga ésto con todos los rollitos.

Etapa 9
Saltimbocca : Foto de la etapa9
Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.

Etapa 10 - 10 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa10
En una sartén a fuego medio derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.

Etapa 11
Saltimbocca : Foto de la etapa11
Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.

Etapa 12 - 10 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa12
Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco.

Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.

Etapa 13 - 1 min.
Saltimbocca : Foto de la etapa13
Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.

Etapa 14
Saltimbocca : Foto de la etapa14
Sirva sobre una cama de pasta o de arroz.
Observaciones
La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.
Conservación
Para comer apenas estén cocidos, pero se congelan muy bien crudos.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 329 Kcal o 5 564 Kj53 gr4 gr122 gr
66 %21 %<1 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
231 Kcal o 967 Kj9 gr1 gr21 gr
12 %4 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
664 Kcal o 2 780 Kj27 gr2 gr61 gr
33 %10 %<1 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 personas : 6.29 €
  • Por persona : 3.15 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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