Filetes de salmonete con reducción de vino blanco


Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes.

La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.

Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
40K 3.8/5 basada en 32 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 25 Junio 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
16 min.14 min.30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Prepare el l8 filetes de salmonete, retire cuidadosamente todas las espinas, lávelos, séquelos y añada pimienta y sal a cada lado.

Etapa 2 - 2 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Enharinar ligeramente el lado sin piel.

Etapa 3 - 2 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Poner una sartén antiadherente grande o una cacerola a fuego fuerte (esto es importante para la salsa después).

Vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Etapa 4 - 4 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes en la sartén, primero con la piel hacia abajo.

Dar la vuelta después de 2 minutos.

Etapa 5 - 3 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
En cuanto los filetes estén cocidos, no insistir, sacarlos de la sartén y colocarlos en un plato caliente. Si no te gusta la piel del salmonete, este es el momento de quitarla.

Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.

Etapa 6 - 3 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
En la misma sartén, añadir el 2 cebolletas picado y cocer en el aceite restante.

Sazonar con sal y pimienta.

Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 200 ml de vino blanco seco de una vez.

Etapa 7 - 5 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Desglasar el fondo de la cacerola, luego reducir unos 2/3, debe quedar poco líquido.

Etapa 8 - 1 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Terminar con un poco de perejil picado y retirar del fuego.

Etapa 9
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Disponer en platos calientes, 2 filetes por persona con una cucharada de salsa por encima.

Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Observaciones
Puede hacer esta receta con otros filetes de pescado, sólo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 511 Kcal o 6 326 Kj167 gr44 gr77 gr
76 %64 %4 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
115 Kcal o 481 Kj13 gr3 gr6 gr
6 %5 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
378 Kcal o 1 583 Kj42 gr11 gr19 gr
19 %16 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Gluten, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 25.90 €
  • Por persona : 6.48 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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