Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
31K 32 3.8
Última puesta al día: El 25 Junio 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
8 filetes de salmonete - 2
1 cuchara sopera de harina - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
2 cebolletas - 5
200 ml de vino blanco seco - 6
1 pizca de perejil - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 318 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 16 min. | 14 min. | 30 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare el l8 filetes de salmonete, retire cuidadosamente todas las espinas, lávelos, séquelos y añada pimienta y sal a cada lado.
Etapa 2 - 2 min.
Enharinar ligeramente el lado sin piel.
Etapa 3 - 2 min.
Poner una sartén antiadherente grande o una cacerola a fuego fuerte (esto es importante para la salsa después).
Vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 4 - 4 min.
Cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes en la sartén, primero con la piel hacia abajo.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Etapa 5 - 3 min.
En cuanto los filetes estén cocidos, no insistir, sacarlos de la sartén y colocarlos en un plato caliente. Si no te gusta la piel del salmonete, este es el momento de quitarla.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Etapa 6 - 3 min.
En la misma sartén, añadir el 2 cebolletas picado y cocer en el aceite restante.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 200 ml de vino blanco seco de una vez.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 200 ml de vino blanco seco de una vez.
Etapa 7 - 5 min.
Desglasar el fondo de la cacerola, luego reducir unos 2/3, debe quedar poco líquido.
Etapa 8 - 1 min.
Terminar con un poco de perejil picado y retirar del fuego.
Etapa 9
Disponer en platos calientes, 2 filetes por persona con una cucharada de salsa por encima.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Observaciones
Puede hacer esta receta con otros filetes de pescado, sólo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 511 Kcal o 6 326 Kj | 167 gr | 44 gr | 77 gr |
| 76 % | 64 % | 4 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 115 Kcal o 481 Kj | 13 gr | 3 gr | 6 gr |
| 6 % | 5 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 378 Kcal o 1 583 Kj | 42 gr | 11 gr | 19 gr |
| 19 % | 16 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 25.90 €
- Por persona : 6.48 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Lomo de bacalao con azafrán, Costra de setas, Gigot de 7 horas, Turbante de lenguado con cigalas, Cómo preparar berberechos , ... Todas |
 | Filete de salmonete : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de salmonete en adobo rápido, Bocados de salmonete con semillas de amapola, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espuma de aguacate con cangrejo en verrina, Curry de camarones express, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Espagueti boloñesa, Paté en corteza, ... Todas |
 | Cebolleta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Ensalada de aguacate, alcachofas y pollo, Trozos de pollo con espinacas cremosas, Patatas fritas con gambas, Baguette rellena, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.306K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.334K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.262K 3 horas 8 min. 6 Enero 2021
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.239K 1 hora 55 min. 11 Septiembre 2018
Tarta de chocolate de Nanou
Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...262K 1 hora 45 min. 22 Junio 2013
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 02/04/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.