Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete.
Al final hay poca salsa, de ahí el nombre de "jus court", pero es muy aromática, con mucho cuerpo, y sólo se sirve una cucharada por comensal.
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Última puesta al día: El 25 Junio 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
8 filetes de salmonete - 2
1 cuchara sopera de harina - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
2 cebolletas - 5
200 ml de vino blanco seco - 6
1 pizca de perejil - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 318 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 16 min. | 14 min. | 30 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare el l8 filetes de salmonete, retire cuidadosamente todas las espinas, lávelos, séquelos y añada pimienta y sal a cada lado.
Etapa 2 - 2 min.
Enharinar ligeramente el lado sin piel.
Etapa 3 - 2 min.
Poner una sartén antiadherente grande o una cacerola a fuego fuerte (esto es importante para la salsa después).
Vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 4 - 4 min.
Cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes en la sartén, primero con la piel hacia abajo.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Dar la vuelta después de 2 minutos.
Etapa 5 - 3 min.
En cuanto los filetes estén cocidos, no insistir, sacarlos de la sartén y colocarlos en un plato caliente. Si no te gusta la piel del salmonete, este es el momento de quitarla.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Cubrir el plato con una hoja de papel de aluminio y reservar mientras se prepara la salsa.
Etapa 6 - 3 min.
En la misma sartén, añadir el 2 cebolletas picado y cocer en el aceite restante.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 200 ml de vino blanco seco de una vez.
Sazonar con sal y pimienta.
Una vez que las cebollas estén apenas cocidas, vierta el 200 ml de vino blanco seco de una vez.
Etapa 7 - 5 min.
Desglasar el fondo de la cacerola, luego reducir unos 2/3, debe quedar poco líquido.
Etapa 8 - 1 min.
Terminar con un poco de perejil picado y retirar del fuego.
Etapa 9
Disponer en platos calientes, 2 filetes por persona con una cucharada de salsa por encima.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Sírvelo con algo fresco, por ejemplo una crujiente ensalada de remolacha o de zanahoria.
Observaciones
Puede hacer esta receta con otros filetes de pescado, sólo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 511 Kcal o 6 326 Kj | 167 gr | 44 gr | 77 gr |
| 76 % | 64 % | 4 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 115 Kcal o 481 Kj | 13 gr | 3 gr | 6 gr |
| 6 % | 5 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 378 Kcal o 1 583 Kj | 42 gr | 11 gr | 19 gr |
| 19 % | 16 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 25.90 €
- Por persona : 6.48 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pescado al vino blanco, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Blanqueta de ternera, Vieiras con juliana de col, Sopa de cebolla gratinada, ... Todas |
 | Filete de salmonete : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de salmonete en adobo rápido, Bocados de salmonete con semillas de amapola, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz de Madras, Pastel de patatas, Huevos Meurette, Ensalada al estilo de Alsacia, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, ... Todas |
 | Cebolleta : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada semicrujiente con gambas, Ensalada de remolacha y nueces de acajú, Sopa minestrone, Sopa muy verde y barata, Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, ... Todas |
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