"Petit salé" con lentejas


"Petit salé" con lentejas
El "petit salé aux lentilles" es un plato emblemático de la cocina bistró francesa, se trata de un conjunto de carnes, en principio saladas, que se cuecen durante mucho tiempo hasta que se confitan, y se sirven con lentejas cocidas en caldo.

Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez.
89K 4.0/5 basada en 42 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 15 Noviembre 2015

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
"Petit salé" con lentejas
Preparar la "guarnición aromática" para el caldo: picar el 1 cebolla, pelar y cortar en rodajas el 2 zanahorias y triturar toscamente el 1 diente de ajo.

Etapa 2 - 5 min.
"Petit salé" con lentejas
Para las carnes, hay que utilizar carne de cerdo, salada o semisalada, aquí: 500 g de tocino, 1 kg 500 g de paleta de cerdo, 1 salchicha de Morteau, 1 kg 500 g de pierna de cerdo.

Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.

No hay nada que hacer para la salchicha.

Etapa 3 - 2 min.
"Petit salé" con lentejas
En una cazuela grande, poner toda la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el bouquet garni, un poco de sal y pimienta, y cubrir con agua fría.

Etapa 4 - 2 horas
"Petit salé" con lentejas
Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitar la espuma que se forme y dejar cocer a fuego lento de 2 a 3 horas.

Etapa 5
"Petit salé" con lentejas
Pasado este tiempo, saca la carne de la cazuela y verás que se ha confitado deliciosamente.

Etapa 6 - 5 min.
"Petit salé" con lentejas
Preparar la carne, retirar y desechar los huesos, las pieles y las cortezas.

Cortar la salchicha en rodajas gruesas.

Etapa 7 - 2 min.
"Petit salé" con lentejas
Enjuagar los l500 g de lentejas verdes con agua fría en un colador.

Etapa 8 - 5 min.
"Petit salé" con lentejas
Saque un buen tazón del caldo de las carnes para más tarde, deseche el bouquet garni y el diente de ajo, reserve las zanahorias y vuelva a llevar el caldo a ebullición.

Etapa 9 - 20 min.
"Petit salé" con lentejas
Vierta las lentejas y cuézalas hasta que estén tiernas, pero todavía un poco firmes (se cocinarán con la carne).

Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.

Etapa 10 - 5 min.
"Petit salé" con lentejas
En la cazuela, derretir 3 cucharas soperas de manteca de cerdo a fuego fuerte.

Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos.

Verter 2 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.

Etapa 11 - 30 min.
"Petit salé" con lentejas
Añadir las lentejas, el bol de caldo reservado, las zanahorias y mezclar.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.

Etapa 12
"Petit salé" con lentejas
Disfrútalo caliente.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, utilice otra salchicha a su gusto.

A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.

Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.

Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".
¿Qué beber con esto?
Un tinto de Borgoña, por ejemplo, un Ladoix "Sur les vris" de Domaine Christian Perrin es simplemente perfecto.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
14 298 Kcal o 59 863 Kj735 gr270 gr1 142 gr
715 %283 %25 %173 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
279 Kcal o 1 168 Kj14 gr5 gr22 gr
14 %6 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 430 Kcal o 5 987 Kj74 gr27 gr114 gr
71 %28 %3 %17 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Apio, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 10 personas : 29.58 €
  • Por persona : 2.96 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
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