"Petit salé" con lentejas
El "petit salé aux lentilles" es un plato emblemático de la cocina bistró francesa, se trata de un conjunto de carnes, en principio saladas, que se cuecen durante mucho tiempo hasta que se confitan, y se sirven con lentejas cocidas en caldo.
Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez.
Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez.
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Última puesta al día: El 15 Noviembre 2015
Palabras clave para esta receta:Para 10 personas, necesita:
- 1
1 cebolla - 2
2 zanahorias - 3
1 diente de ajo - 4
1 Ramillete aromático - 5
500 g de tocino - 6
1 kg 500 g de paleta de cerdo - 7
1 salchicha de Morteau - 8
1 kg 500 g de pierna de cerdo - 9
500 g de lentejas verdes - 10
3 cucharas soperas de manteca de cerdo - 11
2 vasos de vino blanco seco - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 125 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 19 min. | 3 horas | 3 horas 19 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la "guarnición aromática" para el caldo: picar el 1 cebolla, pelar y cortar en rodajas el 2 zanahorias y triturar toscamente el 1 diente de ajo.
Etapa 2 - 5 min.
Para las carnes, hay que utilizar carne de cerdo, salada o semisalada, aquí: 500 g de tocino, 1 kg 500 g de paleta de cerdo, 1 salchicha de Morteau, 1 kg 500 g de pierna de cerdo.
Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.
No hay nada que hacer para la salchicha.
Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.
No hay nada que hacer para la salchicha.
Etapa 3 - 2 min.
En una cazuela grande, poner toda la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el bouquet garni, un poco de sal y pimienta, y cubrir con agua fría.
Etapa 4 - 2 horas
Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitar la espuma que se forme y dejar cocer a fuego lento de 2 a 3 horas.
Etapa 5
Pasado este tiempo, saca la carne de la cazuela y verás que se ha confitado deliciosamente.
Etapa 6 - 5 min.
Preparar la carne, retirar y desechar los huesos, las pieles y las cortezas.
Cortar la salchicha en rodajas gruesas.
Cortar la salchicha en rodajas gruesas.
Etapa 7 - 2 min.
Enjuagar los l500 g de lentejas verdes con agua fría en un colador.
Etapa 8 - 5 min.
Saque un buen tazón del caldo de las carnes para más tarde, deseche el bouquet garni y el diente de ajo, reserve las zanahorias y vuelva a llevar el caldo a ebullición.
Etapa 9 - 20 min.
Vierta las lentejas y cuézalas hasta que estén tiernas, pero todavía un poco firmes (se cocinarán con la carne).
Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.
Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.
Etapa 10 - 5 min.
En la cazuela, derretir 3 cucharas soperas de manteca de cerdo a fuego fuerte.
Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos.
Verter 2 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.
Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos.
Verter 2 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.
Etapa 11 - 30 min.
Añadir las lentejas, el bol de caldo reservado, las zanahorias y mezclar.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.
Etapa 12
Disfrútalo caliente.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, utilice otra salchicha a su gusto.
A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.
Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.
Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".
A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.
Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.
Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".
¿Qué beber con esto?
Un tinto de Borgoña, por ejemplo, un Ladoix "Sur les vris" de Domaine Christian Perrin es simplemente perfecto.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 14 298 Kcal o 59 863 Kj | 735 gr | 270 gr | 1 142 gr |
| 715 % | 283 % | 25 % | 173 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 279 Kcal o 1 168 Kj | 14 gr | 5 gr | 22 gr |
| 14 % | 6 % | <1 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 430 Kcal o 5 987 Kj | 74 gr | 27 gr | 114 gr |
| 71 % | 28 % | 3 % | 17 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 personas : 29.58 €
- Por persona : 2.96 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Paleta de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Chucrut express, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tartiflette, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Cassoulet, Paté rustico, Patatas panaderas, ... Todas |
 | Lentejas verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cazuela de salchicha y lentejas , Ensalada de lentejas y embutidos, Ensalada de lentejas estilo Cajún, Ensalada tibia de lentejas, ... Todas |
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