Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
393K 51 3.8
Última puesta al día: El 17 Enero 2018
Palabras clave para esta receta:Para 350 g, necesita:
- 1
250 ml de leche entera - 2
1 vaina de vainilla - 3
3 yemas de huevo - 4
40 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 353 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 16 min. | 15 min. | 13 min. | 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Lleve a ebullición, luego apague el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.
Etapa 3 - 4 min.
Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.
Etapa 4 - 2 min.
E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.
Etapa 6 - 2 min.
Lave la cacerola y devuelva en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.
Etapa 7 - 8 min.
Ponga a fuego bajo y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.
Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.
Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.
Etapa 8
Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.
Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.
Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.
Etapa 9
Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.
Etapa 10 - 15 min.
Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 11
Una vez fría, su crema inglesa está lista.
Observaciones
Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.
Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 537 Kcal o 2 248 Kj | 22 gr | 49 gr | 28 gr |
| 27 % | 9 % | 5 % | 4 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 152 Kcal o 636 Kj | 6 gr | 14 gr | 8 gr |
| 8 % | 2 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 350 g : 3.09 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de coco y vainilla para Elsa, Sopa de apionabo y mostaza, Arroz con leche canadiense , Cramique, Huevos escalfados con espinacas y leche de queso Comté, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble, Azúcar de vainilla, Crêpes Suzette, Cannelés, Galletas de los Camisards, ... Todas |
 | Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema pastelera a la manzana, Salsa holandesa, Salmón enrollado en hojas de acelga, Éclairs de chocolate, bizcocho de nueces y naranja, ... Todas |
 | Vaina de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Helado de vainilla, Crema de caramelo, Crema pastelera, Crema pastelera al pistacho, Cannelés, ... Todas |
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