Crema inglesa


Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
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Última puesta al dí­a: El 17 Enero 2018

Para 350 g, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
16 min.15 min.13 min.44 min.
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Conservación :

Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa1
En una cacerola, vierta 250 ml de leche entera, añada 1 vaina de vainilla que habrá partido.

Etapa 2 - 5 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa2
Lleve a ebullición, luego apague el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.

Etapa 3 - 4 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa3
Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.

Etapa 4 - 2 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa4
E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.

Etapa 5 - 3 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa5
Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.

Etapa 6 - 2 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa6
Lave la cacerola y devuelva en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.

Etapa 7 - 8 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa7
Ponga a fuego bajo y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.

Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.

Etapa 8
Crema inglesa : Foto de la etapa8
Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.

Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.

Etapa 9
Crema inglesa : Foto de la etapa9
Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.

Etapa 10 - 15 min.
Crema inglesa : Foto de la etapa10
Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11
Crema inglesa : Foto de la etapa11
Una vez fría, su crema inglesa está lista.

Observaciones

Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.

Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
537 Kcal o 2 248 Kj22 gr49 gr28 gr
27 %9 %5 %4 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
152 Kcal o 636 Kj6 gr14 gr8 gr
8 %2 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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