Name: Crema inglesa
Prep time: 31 min
Cook time: 13 min
Total time: 44 min
Yield: 350 g
Cuisine: francés
Ingredients: 250 ml de leche entera; 1 vaina de vainilla; 3 yemas de huevo; 40 g de azúcar en polvo

Preparación

Reposo

Cocción

Total

16 min.

15 min.

13 min.

44 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

En una cacerola, vierta 250 ml de leche entera, añada 1 vaina de vainilla que usted habrá partido.

Etapa 2 - 5 min.

Lleve a ebullición, luego corte el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.

Etapa 3 - 4 min.

Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.

Etapa 4 - 2 min.

E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.

Etapa 5 - 3 min.

Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.

Etapa 6 - 2 min.

Lave la cacerola y derrame en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.

Etapa 7 - 8 min.

Ponga a fuego bajo, y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.

Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.

Etapa 8

Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.

Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.

Etapa 9

Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.

Etapa 10 - 15 min.

Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11

Una vez fría, su crema inglesa está lista.

Para la receta

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

537

22 gr

49 gr

28 gr

27 %

9 %

5 %

4 %

Para 100 g

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

152

6 gr

14 gr

8 gr

8 %

2 %

1 %

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	Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa bearnesa, , , , Mousse de chocolate, ... Todas
	Vaina de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz con leche, , Flan parisino o pastelero, , , ... Todas

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