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Crema inglesa


Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
433 K 3.8/5 (51 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 17 Enero 2018
Para 350 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema inglesa : Etapa 1
En una cacerola, vierta 250 ml de leche entera, añada 1 vaina de vainilla que habrá partido.

Etapa 2 - 5 min.
Crema inglesa : Etapa 2
Lleve a ebullición, luego apague el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.

Etapa 3 - 4 min.
Crema inglesa : Etapa 3
Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.

Etapa 4 - 2 min.
Crema inglesa : Etapa 4
E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.

Etapa 5 - 3 min.
Crema inglesa : Etapa 5
Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.

Etapa 6 - 2 min.
Crema inglesa : Etapa 6
Lave la cacerola y devuelva en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.

Etapa 7 - 8 min.
Crema inglesa : Etapa 7
Ponga a fuego bajo y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.

Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.

Etapa 8
Crema inglesa : Etapa 8
Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.

Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.

Etapa 9
Crema inglesa : Etapa 9
Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.

Etapa 10 - 15 min.
Crema inglesa : Etapa 10
Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11
Crema inglesa : Etapa 11
Una vez fría, su crema inglesa está lista.
Observaciones
Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.

Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta20 ANA=9 %50 ANA=5 %30 ANA=4 %540 ANA=30 %2 250 ANA : 30 %
Para 100 g6 ANA=2 %10 ANA=1 %7 ANA=1 %150 ANA=8 %640 ANA : 8 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 350 g : 3.10 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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