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Crema inglesa

Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.

290 1914.0/5 para 41 notacións

Última puesta al día: El 17 Enero 2018

Para 350 g, necesita:

1 250 ml de leche entera
2 1 vaina de vainilla
3 3 yemas de huevo
4 40 g de azúcar en polvo
Peso total de estos ingredientes : 353 gramos

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Medidas :

Cuanto tiempo ?

Realización

Preparación	Reposo	Cocción	Total
16 min.	15 min.	13 min.	44 min.

Conservación :

Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

En una cacerola, vierta 250 ml de leche entera, añada 1 vaina de vainilla que usted habrá partido.

Etapa 2 - 5 min.

Lleve a ebullición, luego corte el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.

Etapa 3 - 4 min.

Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.

Etapa 4 - 2 min.

E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.

Etapa 5 - 3 min.

Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.

Etapa 6 - 2 min.

Lave la cacerola y derrame en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.

Etapa 7 - 8 min.

Ponga a fuego bajo, y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.

Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.

Etapa 8

Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.

Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.

Etapa 9

Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.

Etapa 10 - 15 min.

Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11

Una vez fría, su crema inglesa está lista.

Observaciones

Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.

Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
537 Kcal o 2 248 Kj	22 gr	49 gr	28 gr
27 %	9 %	5 %	4 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
152 Kcal o 636 Kj	6 gr	14 gr	8 gr
8 %	2 %	1 %	1 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 350 g : 3.63 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Recetas que usan este 5

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado Dauphinois (delfinés), , Crema pastelera al pistacho, Helado de menta fresca, , ... Todas
	Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Jarabe de cítricos, , Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), , Brioche a la antigua, ... Todas
	Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crema pastelera, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Mousse de chocolate, Cómo preparar bien el sabayón, ... Todas
	Vaina de vainilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Crema pastelera, ... Todas

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