Coliflor asada
Aquí tiene la version de la coliflor al horno según el chef Yotam Ottolenghi, es decir, entera y servida con una salsa verde perejil-sésamo.
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Última puesta al día: El 19 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:ColiflorEnteraHornoOttolenghiMantequillaPara 4 personas, necesita:
- 1
1 coliflor - 2
30 g de mantequilla - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
sal - 5
pimienta - 6
150 g de Salsa verde perejil-sésamo - Peso total de estos ingredientes : 1 425 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 10 min. | 2 horas 10 min. | 2 horas 32 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pele 1 coliflor, deje sólo las hojas más bonitas del contorno y córtelas a mitad de altura.
Etapa 2 - 1 min.
Coloque un aro para tartaletas en el fondo de una olla grande con agua hirviendo salada.
Etapa 3 - 10 min.
Coloque la coliflor en la olla, boca abajo, en el aro de tartaletas. No importa si una parte sobresale.
Cocine hasta que esté apenas tierna.
Cocine hasta que esté apenas tierna.
Etapa 4 - 10 min.
Luego sáquela del agua y déjela escurrir, siempre cabeza abajo, en un colador.
Etapa 5 - 3 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
En un recipiente pequeño, derrita 30 g de mantequilla (en el microondas por ejemplo) y agregue 3 cucharas soperas de aceite de oliva, mezcle bien.
En un recipiente pequeño, derrita 30 g de mantequilla (en el microondas por ejemplo) y agregue 3 cucharas soperas de aceite de oliva, mezcle bien.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque la coliflor sobre una hoja de papel para hornear, colocada sobre una bandeja de horno, con la cabeza hacia arriba.
Con la ayuda de un pincel, unte cuidadosamente la mezcla de mantequilla y aceite, sobre toda la superficie, incluidas las hojas, y hornee.
Con la ayuda de un pincel, unte cuidadosamente la mezcla de mantequilla y aceite, sobre toda la superficie, incluidas las hojas, y hornee.
Etapa 7 - 2 horas
Durante la cocción, saque la bandeja del horno y vuelva a poner una capa de mantequilla+aceite, haga ésto dos o tres veces durante todo el tiempo de cocción.
Etapa 8
Saque del horno cuando la coliflor esté bien dorada (cuente de 1.30 a 2 horas), y las hojas del contorno estén bien tostadas, crujientes, casi quemadas.
Etapa 9
Para el servicio, ponga la coliflor en el centro de la mesa, y cada comensal se sirve, extrayendo trozos bien tostados...
Etapa 10
...que se sumergen en la salsa verde antes de degustar.
¡Le encantará!
¡Le encantará!
Observaciones
También puede reemplazar la salsa verde por una mayonesa de limón o también por una salsa remoulade.
Conservación
Para consumir a la salida del horno.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 125 Kcal o 4 710 Kj | 42 gr | 51 gr | 112 gr |
| 56 % | 16 % | 5 % | 17 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 79 Kcal o 331 Kj | 3 gr | 4 gr | 8 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 281 Kcal o 1 176 Kj | 11 gr | 13 gr | 28 gr |
| 14 % | 4 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 3.74 €
- Por persona : 0.94 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según Yotam Ottolenghi.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Salsa verde perejil-sésamo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo: |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Esponjoso de coliflor en moldecitos, Charlotte de brioches con manzanas, Salsa Mercader de vino, , Juliana de col y jamón, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de puerros y patatas, Atún marinado con hierbas, Ensalada de remolacha crocante, Curry de camarones express, Gratinado de calabacín, ... Todas |
 | Coliflor : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Esponjoso de coliflor en moldecitos, , Gratinado de coliflor a la mostaza, Sopa estilo Du Barry, ... Todas |
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