Tarta fundente de chocolate


Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.
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Última puesta al dí­a: El 16 Noviembre 2013

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 51 min.10 min.25 min.2 horas 26 min.
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Conservación :

1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora 40 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa1
Cocine 300 g de Masa sablée en blanco para obtener un fondo de tarta cocido y deje enfriar.

Precaliente el horno a 150°C o 302°F

Etapa 2 - 10 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa2
En una olla, ponga 100 ml de leche y 250 ml de nata, lleve a ebullición.

Etapa 3 - 3 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa3
Tan pronto como hierva, retire del fuego y añada 200 g de chocolate roto en pedacitos. Mezcle hasta obtener una mezcla cremosa.

Etapa 4 - 2 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa4
Rompa 2 huevos en un bol y agregue 10 g de Azúcar de vainilla.

Etapa 5 - 1 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa5
Bata para mezclar bien.

Etapa 6 - 3 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa6
Luego agregue los huevos batidos a la mezcla de chocolate y mezcle bien.

Etapa 7 - 2 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa7
Vierta la mezcla en el fondo de tarta.

Etapa 8 - 15 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa8
Cocine unos 15 minutos vigilando bien. Para quedar perfecta, la tarta debe tener el centro todavía un poco tembloroso.

Etapa 9 - 10 min.
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa9
Saque del horno y deje enfriar en una parrilla (cuidado, muy frágil). Deguste tibia o fría, imperativamente el mismo día cuando la masa está bien crujiente y el chocolate bien fundente ¡un deleite puro!

Etapa 10
Tarta fundente de chocolate : Foto de la etapa10
Para un acabado profesional, que elimina las pequeñas imperfecciones superficiales (como en la foto), recuerde verter la preparación en el pastel a través de un colador muy fino.

Observaciones

Para decorarla, se puede espolvorear, una vez fría, con un poco de cacao en polvo, azúcar glas y/o copos de chocolate.

También puede añadir al chocolate un delicioso sabor cítrico, poniendo en la tarta, antes de verter el chocolate, una pequeña capa cortezas confitadas y cortadas en pequeños cubos.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 502 Kcal o 14 662 Kj50 gr279 gr247 gr
175 %19 %26 %37 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
365 Kcal o 1 528 Kj5 gr29 gr26 gr
18 %2 %3 %4 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 502 Kcal o 14 662 Kj50 gr279 gr247 gr
175 %19 %26 %37 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según Joël Robuchon.

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