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Crema de cassis (grosella negra)


Crema de cassis (grosella negra)
Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus variaciones con otras cremas.

Esta receta es para la grosella negra, pero se puede aplicar a todos los demás frutos pequeños: moras, frambuesas, fresas, etc...
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Última puesta al dí­a: El 3 Agosto 2013

Para 1 litro, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
41 min.10 min.51 min.
Conservación :
Varios meses
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa1
Prepare un frasco de 1 litro, ponga en el fondo 2 hojas de casis.

Etapa 2 - 10 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa2
Desgrane y lave rápidamente bajo agua fría 700 g de grosella negra, escurra bien y rellene el frasco con ellas.

Etapa 3 - 2 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa3
Llene el frasco con 600 ml de alcohol de fruta neutro, la fruta debe estar completamente cubierta.

Etapa 4 - 1 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa4
Ponga un precinto de goma en el frasco, cierrelo y póngalo en un lugar fresco (no en frío, no en la nevera) y protegido de la luz durante unos 3 meses.

Etapa 5
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa5
Después de éstos tres meses, el alcohol ha adquirido un hermoso color rojo/violeta oscuro.

Etapa 6
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa6
Es una señal de que todo el sabor y una buena parte del color de las grosellas ha pasado al alcohol.

Etapa 7 - 10 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa7
Vacíe el contenido del frasco en un colador colocado sobre un recipiente alto (para evitar las salpicaduras que dejan muchas manchas) para recuperar el jugo.

Etapa 8 - 1 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa8
Luego, trasvase el jugo en una olla media.

Puede desechar las frutas, que han perdido todo su sabor, no tiene sentido aplastarlas o exprimirlas.

Etapa 9 - 2 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa9
Prepare el azúcar cocido:

En otra olla, vierta 500 g de azúcar en polvo y 300 ml de agua.

Etapa 10 - 10 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa10
Lleve a fuego vivo y lleve a 110°C o 230°F. Sírvase para ésto de un termómetro electrónico (como en la foto).

Ésta subida de temperatura toma alrededor de 10 minutos.

Etapa 11
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa11
Deje que el jarabe se enfríe de 5 a 10 minutos, para que descienda por debajo de 100°C o 212°F.

Etapa 12
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa12
Proceda a la mezcla de los dos líquidos con mucho cuidado:

Vierta el jugo de grosella en el jarabe.

Etapa 13
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa13
A continuación devuelva el total a la olla del jugo.

Etapa 14 - 10 min.
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa14
Repita esta operación varias veces hasta que el jarabe y el zumo estén bien mezclados.

Procedemos así en lugar de revolver con una cuchara para evitar que el azúcar se cristalice, lo que puede suceder si se revuelve demasiado.

Etapa 15
Crema de cassis (grosella negra) : Foto de la etapa15
La crema de cassis está lista, así que todo lo que le queda por hacer es embotellarla.

Observaciones

La calidad de las frutas y su sabor es un elemento esencial de la receta. Si utilizas frutas un poco sosas o con un sabor no muy marcado, su crema también será sosa. Por el contrario, las frutas de sabor intenso (por ejemplo, frambuesas silvestres o fresas del bosque, darán una crema excepcional).

Como se ha indicado anteriormente, puede proceder de ésta misma manera con otros frutos pequeños, pero las una o dos hojas sólo se aplican para el cassis.

La frambuesa es una de esas frutas que dan los mejores resultados.

Si hace crema de fresa, no dude en cortar en dos o en cuatro las fresas demasiado grandes .

Si tiene muchas grosellas en temporada, haga un culis de grosella negra.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 860 Kcal o 16 161 Kj7 gr598 gr0 gr
193 %3 %56 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
184 Kcal o 770 Kj< 1 gr28 gr0 gr
9 %<1 %3 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Recetas que usan este 2

¿Qué beber con esto? : Para hacer un kir, este famoso y delicioso aperitivo, vierta en un vaso una medida de crema de cassis, y seis medidas (a su gusto) de vino blanco seco, típicamente del borgoña aligoté.

También puede hacer un "comunero" sustituyendo el vino blanco por tinto.

¡Tchin!

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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