Como sellar una cazuela o terrina


Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente.

De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.

Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.

Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.

Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
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Última puesta al dí­a: El 11 Enero 2017

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Conservación :

Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario. Se congela muy bien.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa1

Preparación de la masa

En el recipiente del procesador, vierta 250 g de harina, 100 g de agua, 5 g de sal refinada y 1 cuchara sopera de hierbas de Provenza (véase más abajo).

Etapa 2 - 3 min.
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa2
Amase hasta que la mezcla se forme.

No es necesario trabajar el engrudo.

Etapa 3 - 20 min.
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa3
Reúna la masa en una bola, recubra con film y ponga en la nevera durante al menos 20 minutos.

La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.

Etapa 4
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa4

Para luter o sellar

Moldee la masa en un cilindro largo de 1 o 2 cm de espesor.

Etapa 5
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa5
La longitud del cilindro de masa debe permitirle rodear la tapa de recipiente.

Etapa 6
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa6
Rellene su plato con lo que planeaba cocinar: carnes y verduras, jamones, pescado, etc. Aquí el plato está vacío porque sólo se trata de fotos de demostración.

Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.

Etapa 7 - 5 min.
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa7
Coloque la tapa encima y presione con firmeza para hacer el sellado, la tapa debe hundirse un poco en la masa.

Etapa 8 - 2 min.
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa8
No es indispensable, pero le aconsejo que dore el engrudo.

Etapa 9
Como sellar una cazuela o terrina : Foto de la etapa9
Hornee durante el tiempo de cocción que su receta requiera.

Observaciones

Las hierbas de Provenza están aquí sólo por una cuestión de estética de la masa, y para aromatizar la cocción. De este modo, puede aromatizar su engrudo en acuerdo con lo que vaya a cocinar en la cazuela (especias o hierbas).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
901 Kcal o 3 772 Kj26 gr185 gr6 gr
45 %10 %17 %1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
228 Kcal o 955 Kj7 gr47 gr2 gr
11 %3 %4 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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32 165 5 horas 28 min.
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Fuente

Casera.

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