Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
80K 56 3.7
Última puesta al día: El 11 Enero 2017
Palabras clave para esta receta:MasaSellarLuterTerrinaCocción lentaPara 350 g, necesita:
- 0
250 g de harina - 1
100 g de agua - 2
5 g de sal refinada - 3
1 cuchara sopera de hierbas de Provenza (facultativo) - 4
25 g de yema de huevo batida (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 395 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 13 min. | 20 min. | 33 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación de la masa
En el recipiente del procesador, vierta 250 g de harina, 100 g de agua, 5 g de sal refinada y 1 cuchara sopera de hierbas de Provenza (véase más abajo).Etapa 2 - 3 min.
Amase hasta que la mezcla se forme.
No es necesario trabajar el engrudo.
No es necesario trabajar el engrudo.
Etapa 3 - 20 min.
Reúna la masa en una bola, recubra con film y ponga en la nevera durante al menos 20 minutos.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
Etapa 4
Para luter o sellar
Moldee la masa en un cilindro largo de 1 o 2 cm de espesor.Etapa 5
La longitud del cilindro de masa debe permitirle rodear la tapa de recipiente.
Etapa 6
Rellene su plato con lo que planeaba cocinar: carnes y verduras, jamones, pescado, etc. Aquí el plato está vacío porque sólo se trata de fotos de demostración.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Etapa 7 - 5 min.
Coloque la tapa encima y presione con firmeza para hacer el sellado, la tapa debe hundirse un poco en la masa.
Etapa 8 - 2 min.
No es indispensable, pero le aconsejo que dore el engrudo.
Etapa 9
Hornee durante el tiempo de cocción que su receta requiera.
Observaciones
Las hierbas de Provenza están aquí sólo por una cuestión de estética de la masa, y para aromatizar la cocción. De este modo, puede aromatizar su engrudo en acuerdo con lo que vaya a cocinar en la cazuela (especias o hierbas).
Conservación :
Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario. Se congela muy bien.Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 901 Kcal o 3 772 Kj | 26 gr | 185 gr | 6 gr |
| 45 % | 10 % | 17 % | 1 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 228 Kcal o 955 Kj | 7 gr | 47 gr | 2 gr |
| 11 % | 3 % | 4 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 350 g : 1.10 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé de castañas y avellanas, Ciabatta, Masa de hojaldre, , , ... Todas |
| Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Masa madre o Fermento natural, , ... Todas |
| Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nachos, , Sopa de puerros y patatas, Tarta de tomate y queso, Pan de miga "psicodélico", ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).635K4 36 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.193K 1 hora 6 min.
Chantilly de foie gras
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se...77K 28 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.272K5 1 hora 13 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/08/2021)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta