Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela


Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.

Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.

Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.

Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela

Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar

y lavar los 200 g de nabo, secarlos y cortarlos en dados grandes.

Haz lo mismo con 200 g de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 200 g de topinambures.

Pelar, lavar si es necesario y cortar el 200 g de setas (aquí pies azules) en trozos.

Etapa 2 - 30 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 200 g de Coles de Bruselas.

Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.

Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.

Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.

Etapa 3 - 2 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela

Preparación de la carneLavar

y secar el l1 kg 200 g de carne de res, salpimentar cada lado.

Etapa 4 - 5 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).

Etapa 5 - 3 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Retirar la carne y reservarla.

Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.

Ase ligeramente.

Etapa 6 - 2 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.

Etapa 7 - 3 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.

Etapa 8 - 1 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Añadir el zumo de ½ limón.

Remover bien.

Precaliente el horno a 150°C.

Etapa 9 - 5 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.

Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.

Etapa 10 - 2 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.

Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de Caldo de verduras, salpimentar de nuevo.

Etapa 11 - 5 min.
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Lucha contra la cazuela con 150 g de dejando pasta.

Etapa 12 - 4 horas
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.

Etapa 13
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.

Etapa 14
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.

No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).

Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.

Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación
Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 934 Kcal o 20 658 Kj247 gr136 gr377 gr
247 %95 %13 %57 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
161 Kcal o 674 Kj8 gr4 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
822 Kcal o 3 442 Kj41 gr23 gr63 gr
41 %16 %2 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 12.93 €
  • Por persona : 2.16 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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