Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
54K 30 3.9
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
200 g de nabo - 2
200 g de zanahoria - 3
200 g de topinambures - 4
200 g de setas - 5
200 g de Coles de Bruselas - 6
150 g de puerro - 7
100 g de cebolla - 8
150 g de tocino - 9
1 kg 200 g de carne de res - 10
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
½ limón - 12
100 ml de vino blanco seco - 13
100 ml de Caldo de verduras - 14
150 g de dejando pasta - 15
sal - 16
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 060 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 10 min. | 4 horas 18 min. | 5 horas 28 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar
y lavar los 200 g de nabo, secarlos y cortarlos en dados grandes.Haz lo mismo con 200 g de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 200 g de topinambures.
Pelar, lavar si es necesario y cortar el 200 g de setas (aquí pies azules) en trozos.
Etapa 2 - 30 min.
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 200 g de Coles de Bruselas.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Etapa 3 - 2 min.
Preparación de la carneLavar
y secar el l1 kg 200 g de carne de res, salpimentar cada lado.Etapa 4 - 5 min.
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Etapa 5 - 3 min.
Retirar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Etapa 6 - 2 min.
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 7 - 3 min.
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9 - 5 min.
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Etapa 10 - 2 min.
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.
Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de Caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de Caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Etapa 11 - 5 min.
Lucha contra la cazuela con 150 g de dejando pasta.
Etapa 12 - 4 horas
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
Etapa 13
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
Etapa 14
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación
Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 934 Kcal o 20 658 Kj | 247 gr | 136 gr | 377 gr |
| 247 % | 95 % | 13 % | 57 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 161 Kcal o 674 Kj | 8 gr | 4 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 822 Kcal o 3 442 Kj | 41 gr | 23 gr | 63 gr |
| 41 % | 16 % | 2 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.93 €
- Por persona : 2.16 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de espaldilla en 2 cocciones, Carbonada de res, Kebab casero, Parmentier al revés, Como cocinar una carne en cocción lenta, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pequeñas brochetas "tierra y mar, Conejo a la mostaza, Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, Arroz a la griega, Mont d'Or caliente con verduras, ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto cremoso con verduritas, Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Olla de Taos, Arroz tailandés con verduritas, Chorba, ... Todas |
 | Coles de Bruselas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de verduras "Paysanne", Verduras verdes a la sartén, Coles de Bruselas en ensalada, Coles de Bruselas al horno, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.306K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.334K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.239K 1 hora 55 min. 11 Septiembre 2018
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.261K 1 hora 4 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".343K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 02/04/2023)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.