Conejo a la mostaza


Conejo a la mostaza
En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
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Última puesta al dí­a: El 15 Mayo 2011

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PreparaciónCocciónTotal
48 min.1 hora 21 min.2 horas 9 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa1
Deshuese 1 kg de Carne de conejo completamente. Ponga por un lado los trozos de carne, y por otro los huesos que no desechará.

Etapa 2 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa2
Salpimiente los trozos de conejo por cada cara, luego úntelos generosamente con mostaza, con la ayuda de un pincel. Termine espolvoreando tomillo.

Precaliente el horno a 160°C (330°F).

Etapa 3 - 10 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa3
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, coloque en ella los trozos de conejo con mostaza.

Sólo dórelos por cada cara, proceda en varias tandas si es necesario.

Etapa 4 - 40 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa4
Coloque los trozos de conejo en un plato de horno, cubra con un Film extensible apto para la cocción, y hornee durante unos 40 minutos.

Etapa 5 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa5
Mientras tanto, rompa los huesos del conejo con un hacha o un cuchillo grande.

Etapa 6 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa6
Y póngalos en la misma cacerola que la carne, dórelos revolviendo de vez en cuando.

Cuando estén bien dorados, vierta 4 vasos de vino blanco seco, sal y pimienta, desglase, revuelva bien y deje reducir a la mitad a fuego lento.

Etapa 7 - 3 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa7
Cuando el caldo se haya reducido, cuélelo, tire los huesos y mantenga esta salsa en caliente.

Etapa 8 - 15 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa8
Cocine 500 g de habas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, luego sumérjalos en agua bien fría, y escurra.

Reserve.

Etapa 9 - 10 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa9
Pele 300 g de setas y córtelas en trocitos.

Prepare 1 chalote y píquelo.

Etapa 10 - 4 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa10
En una sartén grande vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada el chalote y cocine 1 minuto.

Agregue las setas y saltee 2 o 3 minutos, deténgase en cuanto empiecen a soltar un poco de agua.

Etapa 11 - 2 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa11
Escurra y reserve.

Etapa 12 - 7 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa12
En la misma sartén, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino cortado en trocitos.

Cocine hasta que estén bien tostados.

Etapa 13 - 3 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa13
Agregue a la sartén las habas y las setas, revuelva para calentar el conjunto.

Etapa 14 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa14
Sirva los trozos de conejo junto a la guarnición y rocíe con la salsa.

Observaciones

Puede espesar la salsa con una cucharadita de maicena calentándola a fuego lento y revolviéndola constantemente.

¿Qué beber con esto?

Un borgoña tinto, como un Santenay.

Conservación :

Varios días en la nevera.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 165 Kcal o 17 438 Kj351 gr98 gr264 gr
208 %135 %9 %40 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
160 Kcal o 670 Kj14 gr4 gr10 gr
8 %5 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 041 Kcal o 4 358 Kj88 gr24 gr66 gr
52 %34 %2 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según Joël Robuchon

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