Conejo a la mostaza

Deshuese 1 kg de Carne de conejo completamente. Ponga por un lado los trozos de carne, y por otro los huesos que no desechará.

Salpimiente los trozos de conejo por cada cara, luego úntelos generosamente con mostaza, con la ayuda de un pincel. Termine espolvoreando tomillo.

Precaliente el horno a 160°C (330°F).

En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, coloque en ella los trozos de conejo con mostaza.

Sólo dórelos por cada cara, proceda en varias tandas si es necesario.

Coloque los trozos de conejo en un plato de horno, cubra con un Film extensible apto para la cocción, y hornee durante unos 40 minutos.

Mientras tanto, rompa los huesos del conejo con un hacha o un cuchillo grande.

Y póngalos en la misma cacerola que la carne, dórelos revolviendo de vez en cuando.

Cuando estén bien dorados, vierta 4 vasos de vino blanco seco, sal y pimienta, desglase, revuelva bien y deje reducir a la mitad a fuego lento.

Cuando el caldo se haya reducido, cuélelo, tire los huesos y mantenga esta salsa en caliente.

Cocine 500 g de habas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, luego sumérjalos en agua bien fría, y escurra.

Reserve.

Pele 300 g de setas y córtelas en trocitos.

Prepare 1 chalote y píquelo.

Vierte el 2 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén grande; cuando esté bien caliente, añade la chalota y rehógalo durante 1 minuto.

Añade las setas y saltea durante 2 o 3 minutos; retíralas del fuego en cuanto empiecen a soltar un poco de agua.

Escurra y reserve.

En la misma sartén, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino cortado en trocitos.

Cocine hasta que estén bien tostados.

Agregue a la sartén las habas y las setas, revuelva para calentar el conjunto.

Sirva los trozos de conejo junto a la guarnición y rocíe con la salsa.