Conejo a la mostaza


Conejo a la mostaza
En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
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Última puesta al dí­a: El 15 Mayo 2011

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
48 min.1 hora 21 min.2 horas 9 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa1
Deshuese 1 kg de Carne de conejo completamente. Ponga por un lado los trozos de carne, y por otro los huesos que no desechará.

Etapa 2 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa2
Salpimiente los trozos de conejo por cada cara, luego úntelos generosamente con mostaza, con la ayuda de un pincel. Termine espolvoreando tomillo.

Precaliente el horno a 160°C (330°F).

Etapa 3 - 10 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa3
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, coloque en ella los trozos de conejo con mostaza.

Sólo dórelos por cada cara, proceda en varias tandas si es necesario.

Etapa 4 - 40 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa4
Coloque los trozos de conejo en un plato de horno, cubra con un Film extensible apto para la cocción, y hornee durante unos 40 minutos.

Etapa 5 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa5
Mientras tanto, rompa los huesos del conejo con un hacha o un cuchillo grande.

Etapa 6 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa6
Y póngalos en la misma cacerola que la carne, dórelos revolviendo de vez en cuando.

Cuando estén bien dorados, vierta 4 vasos de vino blanco seco, sal y pimienta, desglase, revuelva bien y deje reducir a la mitad a fuego lento.

Etapa 7 - 3 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa7
Cuando el caldo se haya reducido, cuélelo, tire los huesos y mantenga esta salsa en caliente.

Etapa 8 - 15 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa8
Cocine 500 g de habas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, luego sumérjalos en agua bien fría, y escurra.

Reserve.

Etapa 9 - 10 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa9
Pele 300 g de setas y córtelas en trocitos.

Prepare 1 chalote y píquelo.

Etapa 10 - 4 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa10
En una sartén grande vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada el chalote y cocine 1 minuto.

Agregue las setas y saltee 2 o 3 minutos, deténgase en cuanto empiecen a soltar un poco de agua.

Etapa 11 - 2 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa11
Escurra y reserve.

Etapa 12 - 7 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa12
En la misma sartén, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino cortado en trocitos.

Cocine hasta que estén bien tostados.

Etapa 13 - 3 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa13
Agregue a la sartén las habas y las setas, revuelva para calentar el conjunto.

Etapa 14 - 5 min.
Conejo a la mostaza : Foto de la etapa14
Sirva los trozos de conejo junto a la guarnición y rocíe con la salsa.
Observaciones
Puede espesar la salsa con una cucharadita de maicena calentándola a fuego lento y revolviéndola constantemente.

¿Qué beber con esto?

Un borgoña tinto, como un Santenay.
Conservación
Varios días en la nevera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 165 Kcal o 17 438 Kj351 gr98 gr264 gr
208 %135 %9 %40 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
160 Kcal o 670 Kj14 gr4 gr10 gr
8 %5 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 041 Kcal o 4 358 Kj88 gr24 gr66 gr
52 %34 %2 %10 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Mostaza, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 28.20 €
  • Por persona : 7.05 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Joël Robuchon
Esta receta utiliza (entre otros)
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