Conejo a la mostaza
En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
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Última puesta al día: El 15 Mayo 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
1 kg de Carne de conejo - 2
50 g de mostaza - 3
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
4 vasos de vino blanco seco - 5
500 g de habas - 6
300 g de setas - 7
1 chalote - 8 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 9
200 g de tocino - 10 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 11
tomillo - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 595 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 48 min. | 1 hora 21 min. | 2 horas 9 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Deshuese 1 kg de Carne de conejo completamente. Ponga por un lado los trozos de carne, y por otro los huesos que no desechará.
Etapa 2 - 5 min.
Salpimiente los trozos de conejo por cada cara, luego úntelos generosamente con mostaza, con la ayuda de un pincel. Termine espolvoreando tomillo.
Precaliente el horno a 160°C (330°F).
Precaliente el horno a 160°C (330°F).
Etapa 3 - 10 min.
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, coloque en ella los trozos de conejo con mostaza.
Sólo dórelos por cada cara, proceda en varias tandas si es necesario.
Sólo dórelos por cada cara, proceda en varias tandas si es necesario.
Etapa 4 - 40 min.
Coloque los trozos de conejo en un plato de horno, cubra con un Film extensible apto para la cocción, y hornee durante unos 40 minutos.
Etapa 5 - 5 min.
Mientras tanto, rompa los huesos del conejo con un hacha o un cuchillo grande.
Etapa 6 - 5 min.
Y póngalos en la misma cacerola que la carne, dórelos revolviendo de vez en cuando.
Cuando estén bien dorados, vierta 4 vasos de vino blanco seco, sal y pimienta, desglase, revuelva bien y deje reducir a la mitad a fuego lento.
Cuando estén bien dorados, vierta 4 vasos de vino blanco seco, sal y pimienta, desglase, revuelva bien y deje reducir a la mitad a fuego lento.
Etapa 7 - 3 min.
Cuando el caldo se haya reducido, cuélelo, tire los huesos y mantenga esta salsa en caliente.
Etapa 8 - 15 min.
Cocine 500 g de habas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, luego sumérjalos en agua bien fría, y escurra.
Reserve.
Reserve.
Etapa 10 - 4 min.
En una sartén grande vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añada el chalote y cocine 1 minuto.
Agregue las setas y saltee 2 o 3 minutos, deténgase en cuanto empiecen a soltar un poco de agua.
Agregue las setas y saltee 2 o 3 minutos, deténgase en cuanto empiecen a soltar un poco de agua.
Etapa 11 - 2 min.
Escurra y reserve.
Etapa 12 - 7 min.
En la misma sartén, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada 200 g de tocino cortado en trocitos.
Cocine hasta que estén bien tostados.
Cocine hasta que estén bien tostados.
Etapa 13 - 3 min.
Agregue a la sartén las habas y las setas, revuelva para calentar el conjunto.
Etapa 14 - 5 min.
Sirva los trozos de conejo junto a la guarnición y rocíe con la salsa.
Observaciones
Puede espesar la salsa con una cucharadita de maicena calentándola a fuego lento y revolviéndola constantemente.
¿Qué beber con esto?
Un borgoña tinto, como un Santenay.
Conservación
Varios días en la nevera.
Fuente
Según Joël Robuchon
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 165 Kcal o 17 438 Kj | 351 gr | 98 gr | 264 gr |
| 208 % | 135 % | 9 % | 40 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 160 Kcal o 670 Kj | 14 gr | 4 gr | 10 gr |
| 8 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 041 Kcal o 4 358 Kj | 88 gr | 24 gr | 66 gr |
| 52 % | 34 % | 2 % | 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 28.20 €
- Por persona : 7.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de conejo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de conejo a la Normanda, Estofado de conejo, Terrina de conejo, ... Todas |
 | Habas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pequeña blanqueta de salmón, Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Pastel de verduras, Ensalada nizarda, Ensalada de habas con almendras, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mont d'Or caliente con verduras, Gratinado de apio y champiñones, Tortilla con tomates, Brick de champiñones y pollo, Ensalada de canónigo con crouton, ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vol-au-vent (Volován), Pan gourmet con queso Comté y frutos secos, Enrollados de tocino y queso, Pastel bretón, Huevos cocotte con queso Comté, ... Todas |
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