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Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
112 K 4.1/5 (18 opiniones)632639
Última puesta al día: El 29 Diciembre 2018
Para 20 muselinas, necesita:
- 1
500 g de filete de pescado - 2
300 ml de nata - 3
4 huevos - 4
1 litro de caldo de pescado - 5
400 ml de salsa normanda (para pescado) - 6
Sal - 7
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 000 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
20 min.
En total
40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Cortar el l500 g de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Etapa 4 - ⌛ 3 min.
Etapa 5 - ⌛ 6 min.
Llevar el 1 litro de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.
Etapa 6
Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Coloque 2 paños de muselina encima.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Cubrir con salsa Normandía.
Etapa 11 - ⌛ 10 min.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Conservación : Después de escalfado, sin salsa, unos días en la nevera protegido por un film de plástico.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=9 % | 0 g | 5 g ANA=8 % | 91 kcal ANA=5 % | 382 kJ ANA=5 % |
| Por muselina | 5 g ANA=9 % | 0 g | 5 g ANA=8 % | 91 kcal ANA=5 % | 382 kJ ANA=5 % |
| Para la receta | 119 g ANA=183 % | 12 g ANA=5 % | 111 g ANA=152 % | 1 826 kcal ANA=91 % | 7 645 kJ ANA=91 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 20 muselinas
39.80 €
Por muselina
2.00 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de pescado
Salsa normanda (para pescado)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
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