Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
103 K 4.1/5 (18 opiniones)
40 min.
Fácil
39.80 €
20 muselinas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Diciembre 2018
Para 20 muselinas, necesita:
- 1
500 g de filete de pescado - 2
300 ml de nata - 3
4 huevos - 4
1 litro de caldo de pescado - 5
400 ml de salsa normanda (para pescado) - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 000 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el l500 g de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.
Etapa 2 - 1 min.
Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Etapa 5 - 6 min.
Llevar el 1 litro de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.
Etapa 6
Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
Etapa 7 - 2 min.
Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
Etapa 8 - 1 min.
Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque 2 paños de muselina encima.
Etapa 10 - 1 min.
Cubrir con salsa Normandía.
Etapa 11 - 10 min.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.
Conservación : Después de escalfado, sin salsa, unos días en la nevera protegido por un film de plástico.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 10 ANA=1 % | 110 ANA=20 % | 1 830 ANA=90 % | 7 650 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 0 | 5 ANA=1 % | 90 ANA=5 % | 380 ANA : 5 % |
| Por muselina | 5 ANA=2 % | 0 | 5 ANA=1 % | 90 ANA=5 % | 380 ANA : 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 muselinas : 39.80 €
- Por muselina : 2.00 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Salmón en papillote con verduritas, Salsa normanda (para pescado), Vieiras con acedera y vermú Noilly, Rillettes de salmón, ... Verlos todos 7
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Filete de pescado al vapor de romero, Marmita "tierra y mar", enrollados de pescado con jamón ahumado, Ceviche de Erika, Filetes de pescado en papillote express, ... Verlos todos 31
Salsa normanda (para pescado)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Nata
Como estas otras recetas : Tarta de requesón, Coliflor gratinado con especias, Espinacas a la Lorena, Ganache de chocolate, Escalopes de ternera con nata, ... Verlos todos 118
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema pastelera de limón
Para esta receta, preparemos una crema pastelera un poco particular : menos dulce que la crema pastelera clásica, con doble sabor a limón, con corteza y zumo de limón para obtener a la vez un sabor a limón y una ligera acidez. Es la crema de la tarta de limón obviamente, pero también sirve para los postres en copa, los choux, los eclairs, etc. 9 Mayo 2018216 K 12.7 25 min.
Pasta con pesto y tomate confitado
Para esta receta, la pasta de su elección (penne, espaguetis, ...) servido con tiras de jamón a la parrilla, dados de tomate a la parrilla y una buena dosis de salsa de pesto. 9 Septiembre 201565 K 25 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo. Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia. 4 Septiembre 201873 K 1 hora 55 min.
Flan con peras caramelizadas
Quizás conozca ya el flan parisino o pastelero, famoso pastel relleno con una esponjosa crema de vainilla con huevos, pero este flan puede también declinarse en porciones individuales, por ejemplo en moldecitos. Aquí le propongo una deliciosa versión, con un relleno de peras caramelizadas. 13 Julio 202278 K 1 hora 3 min.
Dúo cremoso de coles
Para este dúo mezclaremos coliflor y col verde, que primero blanquearemos y luego mezclaremos en el último momento en una crema reducida. 4 Julio 202152 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.