Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro
Para esta receta, los filetes de lubina se colocan sobre una juliana de claras de puerro, luego se cubren con una crema de cilantro y, por último, se cuecen en papillotes.
47K 19 4.9
Última puesta al día: El 19 Febrero 2017
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
4 puerros - 2
1 chalote - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
1 ramito de cilantro - 5
150 ml de nata líquida - 6
1 cuchara pequeña de zumo de limón - 7
4 filetes de pescado - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 705 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 37 min. | 15 min. | 52 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 5 min.
Cortar las claras de puerro en juliana fina.
Etapa 4 - 1 min.
En una sartén a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 5 - 4 min.
Añadir la juliana de puerro blanco y cocer, removiendo regularmente, hasta que esté muy tierno.
Reservar.
Reservar.
Etapa 6 - 5 min.
Lavar y secar el 1 ramito de cilantro, quitar todas las hojas y desechar los tallos.
Etapa 7 - 2 min.
En el bol de una batidora, echar 150 ml de nata líquida, 1 cuchara pequeña de zumo de limón, sal, pimienta y las hojas de cilantro.
Licuar la mezcla.
Reservar en el frigorífico.
Licuar la mezcla.
Reservar en el frigorífico.
Etapa 8 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Preparar los filetes de lubina: retirar con cuidado la piel y las espinas, lavarlos y secarlos.
Sazonar cada lado con sal y pimienta.
Preparar los filetes de lubina: retirar con cuidado la piel y las espinas, lavarlos y secarlos.
Sazonar cada lado con sal y pimienta.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque una hoja de papel de horno delante de usted.
Extender una fina capa de blanco de puerro cortado en juliana.
Extender una fina capa de blanco de puerro cortado en juliana.
Etapa 10 - 3 min.
Colocar un filete encima y cubrir con la crema de cilantro.
Etapa 11 - 2 min.
Cierra la lámina.
Haga lo mismo con todos los filetes.
Haga lo mismo con todos los filetes.
Etapa 12 - 10 min.
Hornear durante 10 minutos.
Etapa 13
Como siempre con los papillotes, sírvalos cerrados en los platos, para que cada comensal pueda abrir su propio papillote y disfrutar de los deliciosos olores de la apertura.
Observaciones
Si te sobra crema de cilantro después de hacer todos los paillotes, sírvela fría en la mesa, para que cada uno pueda añadirla a su filete. El sabor del cilantro es más típico cuando no está cocido.
Por supuesto, la lubina puede sustituirse por otros pescados: pescadilla, lenguado, etc.
Por supuesto, la lubina puede sustituirse por otros pescados: pescadilla, lenguado, etc.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 615 Kcal o 6 762 Kj | 124 gr | 77 gr | 90 gr |
| 81 % | 48 % | 7 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 95 Kcal o 398 Kj | 7 gr | 4 gr | 5 gr |
| 5 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 404 Kcal o 1 691 Kj | 31 gr | 19 gr | 23 gr |
| 20 % | 12 % | 2 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 8.70 €
- Por persona : 2.18 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Flan de brócoli, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Gratinado de patatas y embutido, Tagliatelles con almejas, ... Todas |
 | Puerro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduritas en corteza islandesa, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Tarta filo-puerros-queso, Caldo de verduras, Vol-au-vent (Volován), ... Todas |
 | Filete de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pescado a la bordelesa, Pequeñas brochetas "tierra y mar, Pescado en costra de semillas, Filetes de pescado en papillote express, Lomo de bacalao con azafrán, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de queso, Ensalada nizarda, Ensalada de espinaca fresca, Endivias gratinadas, Coq au vin (Coc o van), ... Todas |
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