Nougat helado


Nougat helado
Deleite a sus invitados con este delicioso postre, mezcla cremosa de merengue y frutos secos, que se puede preparar con varios días de antelación sin problemas.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 18 min.10 min.1 hora 28 min.
Conservación : Varias semanas en el congelador.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Nougat helado : Foto de la etapa1
Prepare la crema chantilly con 200 ml de nata lí­quida y 10 g de Azúcar de vainilla, luego reserve en frío.

Etapa 2 - 1 min.
Nougat helado : Foto de la etapa2

Etapa 3 - 1 min.
Nougat helado : Foto de la etapa3
Tueste 80 g de almendras enteras y 80 g de pistachos poniéndolos sobre una bandeja de horno para reposterí­a.

Etapa 4 - 5 min.
Nougat helado : Foto de la etapa4
Que horneará en horno caliente a 200°C o 392°F durante 3-5 minutos. Vigile esta operación, las almendras y los pistachos no deben tomar color, o en todo caso muy poco.

Etapa 5 - 5 min.
Nougat helado : Foto de la etapa5
Una vez se hayan enfriado, licue un poco o pique someramente las almendras y pistachos tostados, reserve.

Etapa 6 - 3 min.
Nougat helado : Foto de la etapa6
Corte 80 g de Albaricoques secos en tiras finas.

Etapa 7 - 3 min.
Nougat helado : Foto de la etapa7
Vuelva a cortar estas tiras en pedacitos.

Etapa 8 - 5 min.
Nougat helado : Foto de la etapa8
Remoje 80 g de pasas durante 5 minutos en agua hirviendo.

Etapa 9 - 5 min.
Nougat helado : Foto de la etapa9
Entibie un poco (en el microondas por ejemplo) 2 cucharas soperas de ron.

Escurra la gelatina, séquela en un paño, derritala en el ron tibio.

Reserve.

Etapa 10 - 30 min.
Nougat helado : Foto de la etapa10
Prepare 350 g de Merengue italiano, y mientras termina de batir, poco a poco incorpore la gelatina fundida en el ron.

Etapa 11 - 5 min.
Nougat helado : Foto de la etapa11
Incorpore al merengue las pasas y albaricoques.

Etapa 12 - 2 min.
Nougat helado : Foto de la etapa12
Luego las almendras y los pistachos.

Etapa 13 - 5 min.
Nougat helado : Foto de la etapa13
Y finalmente el chantilly.

Etapa 14
Nougat helado : Foto de la etapa14
Para incorporar bien cada ingrediente, hay que inclinar el recipiente y girar con cuidado.

Etapa 15 - 3 min.
Nougat helado : Foto de la etapa15
Recubra el fondo de un molde de pastelerí­a con film extensible para facilitar el desmolde.

Etapa 16 - 5 min.
Nougat helado : Foto de la etapa16
Llene el molde con la preparación, sin comprimir, la mezcla debe mantenerse ligera.

Etapa 17
Nougat helado : Foto de la etapa17
Doble el film extensible sobre la superficie y ponga en el congelador durante una noche como mínimo.

Etapa 18
Nougat helado : Foto de la etapa18
En el día D, corte un trozo de nougat que pondrá en el plato de servicio, rodee con un poco de culis de frambuesas y coloque encima una hoja de menta y/o una corteza de pomelo confitada.

Observaciones

Todas las variedades de frutos secos pueden modificarse si lo desea, en lugar de albaricoques, pasas, almendras y pistachos puede utilizar nueces, avellanas, ciruelas, plátanos, etc.

Incluso el culis puede ser de fresas, de moras, de grosella negra... De cualquier modo, le aconsejo usar productos un poco ácidos para contrastar con el lado muy dulce del nougat.

Para el merengue, dos métodos son posibles:Puede elegir el de su preferencia. La mía va claramente por el merengue italiano, más complicado de preparar, pero mucho más cremoso.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 778 Kcal o 15 818 Kj50 gr551 gr147 gr
189 %19 %52 %22 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
339 Kcal o 1 419 Kj4 gr49 gr13 gr
17 %2 %5 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 889 Kcal o 7 909 Kj25 gr275 gr74 gr
94 %10 %26 %11 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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