Nougat helado
Deleite a sus invitados con este delicioso postre, mezcla cremosa de merengue y frutos secos, que se puede preparar con varios días de antelación sin problemas.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:NougatHeladoMerengueFrutos secosCulisNata montadaChantillyPara 2 Nougats helado, necesita:
- 0
350 g de Merengue italiano - 1
200 ml de nata líquida - 2
10 g de Azúcar de vainilla - 3
2 hojas de gelatina - 4
2 cucharas soperas de ron - 5
80 g de almendras enteras - 6
80 g de pasas - 7
80 g de Albaricoques secos - 8
80 g de pistachos - 9
200 ml de Culis de frutas frescas - Peso total de estos ingredientes : 1 114 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 18 min. | 10 min. | 1 hora 28 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare la crema chantilly con 200 ml de nata líquida y 10 g de Azúcar de vainilla, luego reserve en frío.
Etapa 2 - 1 min.
Ponga 2 hojas de gelatina a remojar en un bol de agua fría.
Etapa 3 - 1 min.
Tueste 80 g de almendras enteras y 80 g de pistachos poniéndolos sobre una bandeja de horno para repostería.
Etapa 4 - 5 min.
Que horneará en horno caliente a 200°C o 392°F durante 3-5 minutos. Vigile esta operación, las almendras y los pistachos no deben tomar color, o en todo caso muy poco.
Etapa 5 - 5 min.
Una vez se hayan enfriado, licue un poco o pique someramente las almendras y pistachos tostados, reserve.
Etapa 6 - 3 min.
Corte 80 g de Albaricoques secos en tiras finas.
Etapa 7 - 3 min.
Vuelva a cortar estas tiras en pedacitos.
Etapa 8 - 5 min.
Remoje 80 g de pasas durante 5 minutos en agua hirviendo.
Etapa 9 - 5 min.
Entibie un poco (en el microondas por ejemplo) 2 cucharas soperas de ron.
Escurra la gelatina, séquela en un paño, derritala en el ron tibio.
Reserve.
Escurra la gelatina, séquela en un paño, derritala en el ron tibio.
Reserve.
Etapa 10 - 30 min.
Prepare 350 g de Merengue italiano, y mientras termina de batir, poco a poco incorpore la gelatina fundida en el ron.
Etapa 11 - 5 min.
Incorpore al merengue las pasas y albaricoques.
Etapa 12 - 2 min.
Luego las almendras y los pistachos.
Etapa 13 - 5 min.
Y finalmente el chantilly.
Etapa 14
Para incorporar bien cada ingrediente, hay que inclinar el recipiente y girar con cuidado.
Etapa 15 - 3 min.
Recubra el fondo de un molde de pastelería con film extensible para facilitar el desmolde.
Etapa 16 - 5 min.
Llene el molde con la preparación, sin comprimir, la mezcla debe mantenerse ligera.
Etapa 17
Doble el film extensible sobre la superficie y ponga en el congelador durante una noche como mínimo.
Etapa 18
En el día D, corte un trozo de nougat que pondrá en el plato de servicio, rodee con un poco de culis de frambuesas y coloque encima una hoja de menta y/o una corteza de pomelo confitada.
Observaciones
Todas las variedades de frutos secos pueden modificarse si lo desea, en lugar de albaricoques, pasas, almendras y pistachos puede utilizar nueces, avellanas, ciruelas, plátanos, etc.
Incluso el culis puede ser de fresas, de moras, de grosella negra... De cualquier modo, le aconsejo usar productos un poco ácidos para contrastar con el lado muy dulce del nougat.
Para el merengue, dos métodos son posibles:
Incluso el culis puede ser de fresas, de moras, de grosella negra... De cualquier modo, le aconsejo usar productos un poco ácidos para contrastar con el lado muy dulce del nougat.
Para el merengue, dos métodos son posibles:
- El "merengue francés" es el merengue clásico clara de huevo + azúcar en polvo
- El "merengue italiano" donde el azúcar se cocina antes de incorporar a las claras.
Conservación
Varias semanas en el congelador.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 232 Kcal o 13 532 Kj | 51 gr | 557 gr | 147 gr |
| 162 % | 20 % | 53 % | 22 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 290 Kcal o 1 214 Kj | 5 gr | 50 gr | 13 gr |
| 15 % | 2 % | 5 % | 2 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 616 Kcal o 6 766 Kj | 25 gr | 279 gr | 74 gr |
| 81 % | 10 % | 26 % | 11 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Nougats helado : 6.27 €
- Por Nougat helado : 3.14 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Merengue italiano : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tarta de merengue con peras y limon verde, , , Espuma de ruibarbo, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Fondos de alcachofas a la forestal, , Flan parisino o pastelero, , ... Todas |
 | Culis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Macarons, Rellenos para macarons, Cremoso de frutas, ... Todas |
 | Pistachos : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Barritas de cereales esponjosas, , , Granola, , ... Todas |
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