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Cómo darle brillo a un pastel


Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy brillante (ver las fotos a continuación) pero también preserva el relleno de la tarta del aire y por lo tanto de la oxidación y el ennegrecimiento.

Es una técnica bastante sencilla que se puede aplicar fácilmente para dar a sus postres un aspecto de "pro". Así es como se hace.
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Última puesta al dí­a: El 15 Febrero 2016

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Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
6 min.1 min.7 min.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Cómo darle brillo a un pastel : Foto de la etapa1
Tome del tarro la cantidad que necesita de glaseado de albaricoque, para un pastel normal, cuente dos cucharas soperas grandes y póngalo en una taza.

Etapa 2 - 1 min.
Cómo darle brillo a un pastel : Foto de la etapa2
Añada una cuchara sopera de agua o de jarabe y derrita en el microondas (no demasiado fuerte) o en un baño maría.

Etapa 3 - 5 min.
Cómo darle brillo a un pastel : Foto de la etapa3
Embadurne con un pincel, una fina capa de glaseado caliente sobre toda la superficie del pastel (aquí una tarta de peras con crema de almendras).

La capa debe ser fina, ya que el glaseado no debe sentirse en la boca: el sabor viene de su relleno, no de la capa de glaseado.

Etapa 4
Cómo darle brillo a un pastel : Foto de la etapa4
Si el glaseado se enfría durante su uso y comienza a cuajarse, caliéntelo de nuevo y reanude. Su hermosa tarta está lista...

Etapa 5
Cómo darle brillo a un pastel : Foto de la etapa5
... para ser degustada.

Etapa 6
Cómo darle brillo a un pastel : Foto de la etapa6
Compare con una tarta "normal".

Observaciones

Si encuentra, donde algún mal pastelero, tartas con una gran (¡enorme!) capa de cobertura de 3 o 4 mm, se encuentra en la pastelería de un mercachifle que juega con el peso de su pastel, o con alguien muy poco profesional: rápido, cambie de tienda.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
8400 gr210 gr0 gr
42 %0 %20 %0 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 1200 gr280 gr0 gr
56 %0 %26 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera

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