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Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy brillante (ver las fotos a continuación) pero también preserva el relleno de la tarta del aire y por lo tanto de la oxidación y el ennegrecimiento.
Es una técnica bastante sencilla que se puede aplicar fácilmente para dar a sus postres un aspecto de "pro". Así es como se hace.
Es una técnica bastante sencilla que se puede aplicar fácilmente para dar a sus postres un aspecto de "pro". Así es como se hace.
485 K 3.7/5 (209 opiniones)758667
Última puesta al día: El 15 Febrero 2016
Para 1 pastel, necesita:
- 1
4 cucharas soperas de glaseado de albaricoque - 2
1 cuchara sopera de jarabe de azúcar - Peso total de estos ingredientes : 75 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
6 min.
Cocción
1 min.
En total
7 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 min.
Tome del tarro la cantidad que necesita de glaseado de albaricoque, para un pastel normal, cuente dos cucharas soperas grandes y póngalo en una taza.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Añada una cuchara sopera de agua o de jarabe y derrita en el microondas (no demasiado fuerte) o en un baño maría.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Embadurne con un pincel, una fina capa de glaseado caliente sobre toda la superficie del pastel (aquí una tarta de peras con crema de almendras).
La capa debe ser fina, ya que el glaseado no debe sentirse en la boca: el sabor viene de su relleno, no de la capa de glaseado.
La capa debe ser fina, ya que el glaseado no debe sentirse en la boca: el sabor viene de su relleno, no de la capa de glaseado.
Etapa 4
Si el glaseado se enfría durante su uso y comienza a cuajarse, caliéntelo de nuevo y reanude. Su hermosa tarta está lista...
Etapa 5
... para ser degustada.
Etapa 6
Compare con una tarta "normal".
Observaciones
Si encuentra, donde algún mal pastelero, tartas con una gran (¡enorme!) capa de cobertura de 3 o 4 mm, se encuentra en la pastelería de un mercachifle que juega con el peso de su pastel, o con alguien muy poco profesional: rápido, cambie de tienda.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 0 | 210 ANA=79 % | 0 | 840 ANA=42 % | 3 517 ANA : 42 % |
| Para 100 g | 0 | 280 ANA=106 % | 0 | 1 120 ANA=56 % | 4 689 ANA : 56 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 pastel : 0.40 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Glaseado de albaricoque
Como estas otras recetas : Tarta de manzana quebrada, Tarta del Jura, Flan parisino o pastelero, Tarta de albaricoques y almendras, Tarta bretona de fresas y verbena, ... Verlos todos 23
Jarabe de azúcar
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sorbete de pera, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Sorbete de fresa, Tiramisú de pistacho, Pequenas charlottes con cerezas griottines, ... Verlos todos 27
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