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Flan parisino o pastelero


Flan parisino o pastelero
El flan pastelero es un pastel constituido por un fondo de masa quebrada en el que se vierte una preparación (precocida) a base de huevos y vainilla. Preparación y masa se cocinan juntas en el horno.
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Última puesta al dí­a: El 17 Septiembre 2014

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
53 min.1 hora1 hora 53 min.
Conservación :
Varios días en la nevera, cubierto de un film
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa1
Extienda la masa quebrada, colóquela en un molde de pastel (con bordes rectos si es posible) y deje desbordar de un cm.

Ponga en la nevera.

Hacemos ésto para que, durante la cocción, la masa de los bordes no se retraiga y permanezca bien alta en el molde para un flan bien hecho.

Etapa 2 - 5 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa2
Mientras tanto, vierta 500 ml de leche en una olla, agregue ½ vaina de vainilla y lleve a ebullición.

Retire del fuego apenas hierva, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.

Etapa 3 - 10 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa3
En un bol, rompa 3 huevos, añada 100 g de azúcar en polvo y bata para mezclar bien.

Agregue 60 g de maizena y vuelva a batir para mezclar bien.

Etapa 4 - 5 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa4
Vierta la leche de vainilla sobre los huevos batidos, batiendo suavemente para mezclar.

Etapa 5 - 10 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa5
Limpie la olla y vierta dentro la mezcla leche-huevos a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas.

Deje reposar 5 minutos y luego retire la espuma que se ha formado en la superficie.

Precaliente el horno a 200°C (392°F).

Etapa 6 - 5 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa6
Ponga la olla a fuego lento y, revolviendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona, cocine lentamente hasta que la mezcla se espese un poco.

Esta precocción es el secreto de los flanes bien hechos (homogéneos, regulares, cremosos y con los granos de vainilla no todos en el fondo).

Etapa 7 - 10 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa7
Tan pronto como la mezcla espese un poco, sumerja la olla en un fondo de agua fría, y siga revolviendo para detener la cocción hasta que la mezcla se vuelva tibia o fría.

Etapa 8 - 5 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa8
Saque la masa de la nevera, iguale los bordes con un cuchillo y pique el fondo con un tenedor o un rodillo punteador.

Etapa 9 - 3 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa9
Vierta la mezcla en el fondo de masa.

Etapa 10 - 50 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa10
Y hornee inmediatamente unos 50 minutos.

Etapa 11
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa11
Saque del horno cuando tenga este aspecto y deje enfriar antes de degustar.

Observaciones

Una variante para probar: el flan de chocolate, añadiendo 50 g de chocolate fundido a la preparación inmediatamente después de haberlo hecho espesar.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 649 Kcal o 11 091 Kj67 gr280 gr139 gr
132 %26 %26 %21 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
238 Kcal o 996 Kj6 gr25 gr12 gr
12 %2 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera

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