La receta paso a paso

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Etapa 1 - 10 min.

Extienda la masa quebrada, colóquela en un molde de pastel (con bordes rectos si es posible) y deje desbordar de un cm.

Ponga en la nevera.

Hacemos ésto para que, durante la cocción, la masa de los bordes no se retraiga y permanezca bien alta en el molde para un flan bien hecho.

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Etapa 2 - 5 min.

Mientras tanto, vierta 500 ml de leche en una olla, agregue ½ vaina de vainilla y lleve a ebullición.

Retire del fuego apenas hierva, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.

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Etapa 3 - 10 min.

En un bol, rompa 3 huevos, añada 100 g de azúcar en polvo y bata para mezclar bien.

Agregue 60 g de maizena y vuelva a batir para mezclar bien.

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Etapa 4 - 5 min.

Vierta la leche de vainilla sobre los huevos batidos, batiendo suavemente para mezclar.

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Etapa 5 - 10 min.

Limpie la olla y vierta dentro la mezcla leche-huevos a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas.

Deje reposar 5 minutos y luego retire la espuma que se ha formado en la superficie.

Precaliente el horno a 200°C (392°F).

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Etapa 6 - 5 min.

Ponga la olla a fuego lento y, revolviendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona, cocine lentamente hasta que la mezcla se espese un poco.

Esta precocción es el secreto de los flanes bien hechos (homogéneos, regulares, cremosos y con los granos de vainilla no todos en el fondo).

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Etapa 7 - 10 min.

Tan pronto como la mezcla espese un poco, sumerja la olla en un fondo de agua fría, y siga revolviendo para detener la cocción hasta que la mezcla se vuelva tibia o fría.

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Etapa 8 - 5 min.

Saque la masa de la nevera, iguale los bordes con un cuchillo y pique el fondo con un tenedor o un rodillo punteador.

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Etapa 9 - 3 min.

Vierta la mezcla en el fondo de masa.

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Etapa 10 - 50 min.

Y hornee inmediatamente unos 50 minutos.

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Etapa 11

Saque del horno cuando tenga este aspecto y deje enfriar antes de degustar.

Observaciones

Información dietética

¿Cuánto cuesta?

• Para 1 Flan parisino o pastelero : 9.36 €

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