Flan parisino o pastelero
El flan pastelero es un pastel constituido por un fondo de masa quebrada en el que se vierte una preparación (precocida) a base de huevos y vainilla. Preparación y masa se cocinan juntas en el horno.
Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todos los buenos comercios.
Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todos los buenos comercios.
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Última puesta al día: El 18 Agosto 2019
Palabras clave para esta receta:FlanPasteleríaPanaderíaNataMasa quebradaVainillaHuevosPara 1 Flan parisino o pastelero, necesita:
- 0
300 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 1
600 ml de leche - 2
150 g de nata líquida - 3
150 g de azúcar en polvo - 4
2 vainas de vainilla - 5
150 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6
70 g de maizena - 7
50 g de mantequilla - 8
20 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 496 gramos
Cambie estos ingredientes por: 1 Flan parisino o pastelero 2 Flans parisino o pastelero 3 Flans parisino o pastelero
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 1 hora 8 min. | 1 hora 41 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Extienda 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) en un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro siguiendo estos consejos.
Etapa 2 - 10 min.
Vierta en una cacerola: 600 ml de leche, 150 g de nata líquida, la mitad de 150 g de azúcar en polvo, 2 vainas de vainilla y lleve a ebullición.
Retire del fuego apenas hierva, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Retire del fuego apenas hierva, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Etapa 3 - 3 min.
En un bol, vierta 150 g de huevo, la otra mitad de 150 g de azúcar en polvo y 70 g de maizena, mezcle bien.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta la leche de vainilla sobre los huevos batidos, batiendo suavemente para mezclar bien.
Etapa 5 - 5 min.
Lave la sartén, luego vierta la mezcla de leche y huevo a través de un colador fino...
Etapa 6
... para eliminar impurezas y las vainas de vainilla.
Precaliente su horno a 200°C (390°F)
Precaliente su horno a 200°C (390°F)
Etapa 7 - 8 min.
Ponga la olla a fuego lento y, revolviendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona, cocine lentamente hasta que la mezcla se espese un poco.
Esta precocción es el secreto de los flanes bien hechos (homogéneos, regulares, cremosos y con los granos de vainilla repartidos, no todos en el fondo).
Esta precocción es el secreto de los flanes bien hechos (homogéneos, regulares, cremosos y con los granos de vainilla repartidos, no todos en el fondo).
Etapa 8 - 3 min.
Para finalizar la crema, incorpore en ella 50 g de mantequilla, batiendo...
Etapa 9 - 2 min.
... y termine con un licuado para homogeneizar la crema.
Etapa 10 - 3 min.
Saque la masa de la nevera, iguale los bordes con un cuchillo y pique el fondo con un tenedor o un rodillo punteador.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta la mezcla en el fondo de masa.
Tenga en cuenta que se vierte en la masa la crema aún caliente, puede parecer sorprendente, pero se busca reducir el tiempo de cocción.
Tenga en cuenta que se vierte en la masa la crema aún caliente, puede parecer sorprendente, pero se busca reducir el tiempo de cocción.
Etapa 12 - 50 min.
Hornee inmediatamente durante unos 50 minutos.
Etapa 13 - 2 min.
Puede glasear con nappage (abricotage) la superficie del flan (enfriado) para una apariencia brillante.
Etapa 14
Pruebe imperativamente frío, su flan también puede esperar una noche completa en el refrigerador.
Observaciones
Puede usar otra masa que no sea la masa quebrada: masa sablée o masa de hojaldre.
Conservación
Varios días en la nevera, cubierto de un film .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 590 Kcal o 10 844 Kj | 78 gr | 367 gr | 231 gr |
| 130 % | 30 % | 35 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 173 Kcal o 724 Kj | 5 gr | 25 gr | 15 gr |
| 9 % | 2 % | 2 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Flan parisino o pastelero : 8.82 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente de chocolate, Mouna, Masa para crepas, , Pan de miga "psicodélico", ... Todas |
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de salmón y fondue de puerros, , Quiché Lorraine, Paté en corteza, Quiche salmón-espinaca, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de Savoie, , , Cómo freír bien los huevos, , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mousse de 2 chocolates, Dúo cremoso de coles, Salsa normanda (para pescado), Flan con peras caramelizadas, Crema de foie gras, ... Todas |
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