Flan parisino o pastelero
El flan pastelero es un pastel constituido por un fondo de masa quebrada en el que se vierte una preparación (precocida) a base de huevos y vainilla. Preparación y masa se cocinan juntas en el horno.
Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todas las buenas tiendas.
Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todas las buenas tiendas.
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Última puesta al día: El 18 Agosto 2019
Para 1 Flan parisino o pastelero, necesita:
- 1
300 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 2
600 ml de leche - 3
150 g de nata líquida - 4
150 g de azúcar en polvo - 5
2 vainas de vainilla - 6
150 g de huevo - 7
70 g de maizena - 8
50 g de mantequilla - 9
20 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 496 gramos
Cambie estos ingredientes por: 1 Flan parisino o pastelero 2 Flans parisino o pastelero 3 Flans parisino o pastelero
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera, cubierto de un film .
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 1 hora 8 min. | 1 hora 41 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Extienda 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) en un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro siguiendo estos consejos.
Etapa 2 - 10 min.
Verter en una cacerola: 600 ml de leche, 150 g de nata líquida, la miatd de 150 g de azúcar en polvo, 2 vainas de vainilla y lleve a ebullición.
Retire del fuego apenas hierva, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Retire del fuego apenas hierva, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
Etapa 3 - 3 min.
En un bol, verter 150 g de huevo, la otra mitad de 150 g de azúcar en polvo y 70 g de maizena, mezclar bien.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta la leche de vainilla sobre los huevos batidos, batiendo suavemente para mezclar.
Etapa 5 - 5 min.
Limpie la sartén, luego vierta la mezcla de leche y huevo a través de un colador delgado...
Etapa 6
... para eliminar impurezas y sobres vainas de vainilla.
Precaliente su horno a 200°C (390°F)
Precaliente su horno a 200°C (390°F)
Etapa 7 - 8 min.
Ponga la olla a fuego lento y, revolviendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona, cocine lentamente hasta que la mezcla se espese un poco.
Esta precocción es el secreto de los flanes bien hechos (homogéneos, regulares, cremosos y con los granos de vainilla no todos en el fondo).
Esta precocción es el secreto de los flanes bien hechos (homogéneos, regulares, cremosos y con los granos de vainilla no todos en el fondo).
Etapa 8 - 3 min.
Para finalizar la crema, incorporar y 50 g de mantequilla batir...
Etapa 9 - 2 min.
... y terminar con una licuadora para suavizar la crema.
Etapa 10 - 3 min.
Saque la masa de la nevera, iguale los bordes con un cuchillo y pique el fondo con un tenedor o un rodillo punteador.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta la mezcla en el fondo de masa.
Tenga en cuenta que se vierte en la crema de masa aún caliente, puede parecer sorprendente, pero se desea reducir el tiempo de cocción.
Tenga en cuenta que se vierte en la crema de masa aún caliente, puede parecer sorprendente, pero se desea reducir el tiempo de cocción.
Etapa 12 - 50 min.
Y hornee inmediatamente unos 50 minutos.
Etapa 13 - 2 min.
Puede glasear con nappage (abricotage) la parte superior del flan (enfriado) para una apariencia brillante.
Etapa 14
Pruebe imperativamente frío, su flan también puede esperar una noche completa en el refrigerador.
Observaciones
Puedes usar otra masa que no sea la masa rota: masa sablée ou masa de hojaldre
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 871 Kcal o 16 207 Kj | 78 gr | 367 gr | 231 gr |
| 194 % | 30 % | 35 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 259 Kcal o 1 084 Kj | 5 gr | 25 gr | 15 gr |
| 13 % | 2 % | 2 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Flan parisino o pastelero : 8.82 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Pastel de puerros y patatas, , Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, ... Todas |
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Quiche salmón-espinaca, , Tarta de parmesano y calabaza-potimarron, , Pastel de puerros y patatas, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Charlotte de brioches con manzanas, Mermelada-jalea de ciruelas, Profiteroles, , ... Todas |
| Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Ensalada crocante, Pequeños omelettes con verduras, Masa para choux, , ... Todas |
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