Flan parisino o pastelero


Flan parisino o pastelero
El flan pastelero es un pastel constituido por un fondo de masa quebrada en el que se vierte una preparación (precocida) a base de huevos y vainilla. Preparación y masa se cocinan juntas en el horno.

Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todos los buenos comercios.
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Última puesta al dí­a: El 18 Agosto 2019

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PreparaciónCocciónTotal
33 min.1 hora 8 min.1 hora 41 min.
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Conservación :

Varios días en la nevera, cubierto de un film .

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa1
Extienda 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) en un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro siguiendo estos consejos.

Etapa 2 - 10 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa2
Vierta en una cacerola: 600 ml de leche, 150 g de nata lí­quida, la mitad de 150 g de azúcar en polvo, 2 vainas de vainilla y lleve a ebullición.

Retire del fuego apenas hierva, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.

Etapa 3 - 3 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa3
En un bol, vierta 150 g de huevo, la otra mitad de 150 g de azúcar en polvo y 70 g de maizena, mezcle bien.

Etapa 4 - 2 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa4
Vierta la leche de vainilla sobre los huevos batidos, batiendo suavemente para mezclar bien.

Etapa 5 - 5 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa5
Lave la sartén, luego vierta la mezcla de leche y huevo a través de un colador fino...

Etapa 6
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa6
... para eliminar impurezas y las vainas de vainilla.

Precaliente su horno a 200°C (390°F)

Etapa 7 - 8 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa7
Ponga la olla a fuego lento y, revolviendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona, cocine lentamente hasta que la mezcla se espese un poco.

Esta precocción es el secreto de los flanes bien hechos (homogéneos, regulares, cremosos y con los granos de vainilla repartidos, no todos en el fondo).

Etapa 8 - 3 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa8
Para finalizar la crema, incorpore en ella 50 g de mantequilla, batiendo...

Etapa 9 - 2 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa9
... y termine con un licuado para homogeneizar la crema.

Etapa 10 - 3 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa10
Saque la masa de la nevera, iguale los bordes con un cuchillo y pique el fondo con un tenedor o un rodillo punteador.

Etapa 11 - 3 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa11
Vierta la mezcla en el fondo de masa.

Tenga en cuenta que se vierte en la masa la crema aún caliente, puede parecer sorprendente, pero se busca reducir el tiempo de cocción.

Etapa 12 - 50 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa12
Hornee inmediatamente durante unos 50 minutos.

Etapa 13 - 2 min.
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa13
Puede glasear con nappage (abricotage) la superficie del flan (enfriado) para una apariencia brillante.

Etapa 14
Flan parisino o pastelero : Foto de la etapa14
Pruebe imperativamente frío, su flan también puede esperar una noche completa en el refrigerador.

Observaciones

Puede usar otra masa que no sea la masa quebrada: masa sablée o masa de hojaldre.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 590 Kcal o 10 844 Kj78 gr367 gr231 gr
130 %30 %35 %35 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
173 Kcal o 724 Kj5 gr25 gr15 gr
9 %2 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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