Preparación de base para flan
Aquí le propongo una preparación de base (appareil) de flan de vainilla, tenga en cuenta que no se trata de una receta de flan, sino sólo de la preparación líquida de base, y que se utiliza en varias otras recetas de flan que encontrará en este mismo sitio web.
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Última puesta al día: El 30 Mayo 2021
Palabras clave para esta receta:PreparaciónFlanPasteleríaParisinoCremaLecheMantequillaVainillaHuevosChocolatePara 800 g, necesita:
- 1
300 ml de leche entera - 2
300 ml de nata líquida - 3
½ vaina de vainilla - 4
3 huevos - 5
100 g de azúcar en polvo - 6
50 g de mantequilla - 7
80 g de chocolate negro (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 982 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 14 min. | 15 min. | 12 min. | 41 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
En una olla a fuego medio, vierta 300 ml de leche entera, 300 ml de nata líquida y raspe el interior de ½ vaina de vainilla.
Mezcle bien y lleve a ebullición.
Mezcle bien y lleve a ebullición.
Etapa 2 - 15 min.
Retire del fuego, cubra y deje reposar de 10 a 15 minutos.
Etapa 3 - 2 min.
Mientras tanto, vierta 3 huevos y 100 g de azúcar en polvo en un bol, mezcle bien.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta encima la mezcla leche-nata-vainilla removiendo o batiendo suavemente.
Etapa 5 - 2 min.
Mezcle con cuidado.
Etapa 6 - 4 min.
Lave la olla y devuelva la mezcla a través de un colador fino.
Etapa 7
Tenga en cuenta que de ésta manera se eliminan todas las pequeñas impurezas de la mezcla (pequeños trozos de huevo, resto de vainilla...)
Etapa 8 - 5 min.
Vuelva a poner la olla a fuego lento, luego deje espesar ligeramente la preparación removiendo constantemente.
Etapa 9 - 2 min.
Retire del fuego, añada 50 g de mantequilla y mezcle cuidadosamente.
Etapa 10 - 2 min.
Termine con un licuado para alisar la mezcla.
Etapa 11
Su mezcla para flan está lista para ser utilizada en su receta.
Etapa 12
Si quiere hacer una versión flan de chocolate, en la etapa 9 (antes de la mantequilla) añada 80 g de chocolate negro, en forma de pepitas de chocolate, si es posible.
Etapa 13
A continuación, mezcle cuidadosamente hasta la fusión completa del chocolate, y reanude la receta normalmente en l'étape 9.
Observaciones
Para la versión flan de chocolate, se puede utilizar chocolate con leche en lugar de chocolate negro.
Para una versión de pistacho, reemplace el chocolate con pasta de pistacho.
Para una versión de pistacho, reemplace el chocolate con pasta de pistacho.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 515 Kcal o 10 530 Kj | 45 gr | 174 gr | 182 gr |
| 126 % | 17 % | 16 % | 28 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 256 Kcal o 1 072 Kj | 5 gr | 18 gr | 19 gr |
| 13 % | 2 % | 2 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema inglesa sabor café, Gratinado de coliflor al parmesano, Crema de maicena y chocolate, Gratinado Dauphinois (delfinés), Puré de topinambures y puerros, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mousse de remolacha cruda y nueces, Tostadas francesas/Pan perdido, Huevos cocotte a la francesa, Espinacas "como en Langres", Crema de foie gras, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Crumble de frutas, Flan de manzana, Crema de mantequilla, Crema de chocolate, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Omelet con espinacas, , Pescado de Nicolas, , ... Todas |
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