Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.
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Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:PastaPolvoPistachoReposteríaConfiteríaPara 400 g, necesita:
- 0
200 g de pistachos - 1
200 g de azúcar en polvo - 2
4 cucharas soperas de agua - 3
1 clara de huevo (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 490 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 16 min. | 15 min. | 17 min. | 48 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1
Precaliente el horno a 170°C (340°F).
Puede encontrar pistachos verdes "procesados", a la izquierda en la foto, o con piel, a la derecha en la foto (normalmente son un poco más baratos).
Puede encontrar pistachos verdes "procesados", a la izquierda en la foto, o con piel, a la derecha en la foto (normalmente son un poco más baratos).
Etapa 2 - 2 min.
Para esta receta, se necesitan pistachos sin piel, si sólo tiene pistachos con piel, remojelos 2 minutos en agua hirviendo, luego escúrralos, y retire las cáscaras que entonces se despegan fácilmente.
Etapa 3 - 5 min.
Esparza los 200 g de pistachos en una bandeja para hornear y póngala en el horno para tostar durante unos 5 minutos.
Etapa 4 - 10 min.
Mientras tanto, vierta 200 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si puede.
Etapa 5 - 5 min.
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta los pistachos tostados en la cacerola, de un tiro.
Etapa 6 - 15 min.
A continuación, remueva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no ha alcanzado los 120°C (250°F), no es grave, continúe removiendo, eventualmente sucederá.
Cuando la mezcla esté bien "arenosa" (como se muestra en la imagen), deje de remover, retire del fuego y deje enfriar.
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no ha alcanzado los 120°C (250°F), no es grave, continúe removiendo, eventualmente sucederá.
Cuando la mezcla esté bien "arenosa" (como se muestra en la imagen), deje de remover, retire del fuego y deje enfriar.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta el contenido, ya frío, de la cacerola en una licuadora o en un procesador de alimentos.
Etapa 8 - 3 min.
Y licue hasta obtener un polvo verde homogéneo, polvo de pistacho.
Si desea utilizar éste polvo de pistacho para darle sabor a una galleta, pastel o crema, por ejemplo, déjelo en este estado de polvo, es mucho más adecuado a la hora de incorporar.
Si desea utilizar éste polvo de pistacho para darle sabor a una galleta, pastel o crema, por ejemplo, déjelo en este estado de polvo, es mucho más adecuado a la hora de incorporar.
Etapa 9 - 2 min.
Si quiere la pasta de pistacho para rellenar chocolates, por ejemplo o para comerla sola, es inútil licuarla durante mucho tiempo (como en el caso de los pralinés), no obtendrá una pasta.
Sólo debe, como en el caso del pasta de almendras, añadir un poco de clara de huevo para aglomerar toda la mezcla.
Sólo debe, como en el caso del pasta de almendras, añadir un poco de clara de huevo para aglomerar toda la mezcla.
Etapa 10 - 5 min.
Conserve la pasta en la nevera, estirada en una especie de tarta grande, en un film alimentario, y el polvo más bien a temperatura ambiente en un frasco cerrado.
Observaciones
Notará que esta receta, a diferencia de muchas otras, no contiene almendras, sólo pistachos y azúcar.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 098 Kcal o 8 784 Kj | 44 gr | 238 gr | 108 gr |
| 105 % | 17 % | 22 % | 16 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 428 Kcal o 1 792 Kj | 9 gr | 49 gr | 22 gr |
| 21 % | 3 % | 5 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 g : 2.41 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
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Aquí le presento la versión de bizcocho, en la que empleamos la preparación habitual, perfumada con pistacho, por supuesto, y con una Macaronade en la superficie.
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78K5 31 min.
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Pistachos : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Barritas de cereales esponjosas, , Mendiants, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, Granola, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Tarta de limon, , ... Todas |
| Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Merengue italiano, , Jarabe de azúcar, Crema de cassis (grosella negra), , ... Todas |
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