Name: Pasta o polvo de pistacho
Prep time: 31 min
Cook time: 17 min
Total time: 48 min
Yield: 400 g
Cuisine: francés
Ingredients: 200 g de pistachos; 200 g de azúcar en polvo; 4 cucharas soperas de agua; 1 clara de huevo

Preparación

Reposo

Cocción

Total

16 min.

15 min.

17 min.

48 min.

La receta paso a paso

Etapa 1

Precaliente el horno a 170°C (340°F).

Puede encontrar pistachos verdes "procesados", a la izquierda en la foto, o con piel, a la derecha en la foto (normalmente son un poco más baratos).

Etapa 2 - 2 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa2

Para esta receta, se necesitan pistachos sin piel, si sólo tiene pistachos con piel, remojelos 2 minutos en agua hirviendo, luego escúrralos, y retire las cáscaras que entonces se despegan fácilmente.

Etapa 3 - 5 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa3

Esparza los 200 g de pistachos en una bandeja para hornear y póngala en el horno para tostar durante unos 5 minutos.

Etapa 4 - 10 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa4

Mientras tanto, vierta 200 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si puede.

Etapa 5 - 5 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa5

Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta los pistachos tostados en la cacerola, de un tiro.

Etapa 6 - 15 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa6

A continuación, remueva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".

Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no ha alcanzado los 120°C (250°F), no es grave, continúe removiendo, eventualmente sucederá.

Cuando la mezcla esté bien "arenosa" (como se muestra en la imagen), deje de remover, retire del fuego y deje enfriar.

Etapa 7 - 1 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa7

Vierta el contenido, ya frío, de la cacerola en una licuadora o en un procesador de alimentos.

Etapa 8 - 3 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa8

Y licue hasta obtener un polvo verde homogéneo, polvo de pistacho.

Si desea utilizar éste polvo de pistacho para darle sabor a una galleta, pastel o crema, por ejemplo, déjelo en este estado de polvo, es mucho más adecuado a la hora de incorporar.

Etapa 9 - 2 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa9

Si quiere la pasta de pistacho para rellenar chocolates, por ejemplo o para comerla sola, es inútil licuarla durante mucho tiempo (como en el caso de los pralinés), no obtendrá una pasta.

Sólo debe, como en el caso del pasta de almendras, añadir un poco de clara de huevo para aglomerar toda la mezcla.

Etapa 10 - 5 min.

Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa10

Conserve la pasta en la nevera, estirada en una especie de tarta grande, en un film alimentario, y el polvo más bien a temperatura ambiente en un frasco cerrado.

Para la receta

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

2098

44 gr

238 gr

108 gr

105 %

17 %

22 %

16 %

Para 100 g

Calorías

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

428

9 gr

49 gr

22 gr

21 %

3 %

5 %

3 %

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