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Pasta o polvo de pistacho


Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

Para 400 g, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
16 min.15 min.17 min.48 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 170°C (340°F).

Puede encontrar pistachos verdes "procesados", a la izquierda en la foto, o con piel, a la derecha en la foto (normalmente son un poco más baratos).

Etapa 2 - 2 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa2
Para esta receta, se necesitan pistachos sin piel, si sólo tiene pistachos con piel, remojelos 2 minutos en agua hirviendo, luego escúrralos, y retire las cáscaras que entonces se despegan fácilmente.

Etapa 3 - 5 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa3
Esparza los 200 g de pistachos en una bandeja para hornear y póngala en el horno para tostar durante unos 5 minutos.

Etapa 4 - 10 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa4
Mientras tanto, vierta 200 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si puede.

Etapa 5 - 5 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa5
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta los pistachos tostados en la cacerola, de un tiro.

Etapa 6 - 15 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa6
A continuación, remueva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".

Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no ha alcanzado los 120°C (250°F), no es grave, continúe removiendo, eventualmente sucederá.

Cuando la mezcla esté bien "arenosa" (como se muestra en la imagen), deje de remover, retire del fuego y deje enfriar.

Etapa 7 - 1 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa7
Vierta el contenido, ya frío, de la cacerola en una licuadora o en un procesador de alimentos.

Etapa 8 - 3 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa8
Y licue hasta obtener un polvo verde homogéneo, polvo de pistacho.

Si desea utilizar éste polvo de pistacho para darle sabor a una galleta, pastel o crema, por ejemplo, déjelo en este estado de polvo, es mucho más adecuado a la hora de incorporar.

Etapa 9 - 2 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa9
Si quiere la pasta de pistacho para rellenar chocolates, por ejemplo o para comerla sola, es inútil licuarla durante mucho tiempo (como en el caso de los pralinés), no obtendrá una pasta.

Sólo debe, como en el caso del pasta de almendras, añadir un poco de clara de huevo para aglomerar toda la mezcla.

Etapa 10 - 5 min.
Pasta o polvo de pistacho : Foto de la etapa10
Conserve la pasta en la nevera, estirada en una especie de tarta grande, en un film alimentario, y el polvo más bien a temperatura ambiente en un frasco cerrado.

Observaciones

Notará que esta receta, a diferencia de muchas otras, no contiene almendras, sólo pistachos y azúcar.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 098 Kcal o 8 784 Kj44 gr238 gr108 gr
105 %17 %22 %16 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
428 Kcal o 1 792 Kj9 gr49 gr22 gr
21 %3 %5 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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