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Cómo preparar las endivias

Cómo preparar las endivias
Aquí les propongo cómo preparar endivias crudas para utilizarlas en una receta donde se cocinarán, evitando los 2 errores más frecuentes: el exceso de agua que sueltan las endivias y una amargura demasiado marcada que hacen que los niños las odien.
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Última puesta al dí­a: El 14 Febrero 2012

Para 4 endivias, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
18 min.5 min.3 min.26 min.
Conservación :
Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso

Etapa 1 - 10 min.
Cómo preparar las endivias : Foto de la etapa1
Corte un poco el pie de las 5 endivias, quite y tire las hojas del contorno que no estén bonitas, luego lave las endivias.
Etapa 2 - 3 min.
Cómo preparar las endivias : Foto de la etapa2
Hierva una olla grande de agua salada.

Con un cuchillo puntiagudo, cave y saque un conito pequeño en el pie de la endivia y tírelo. El tamaño del cono depende del tamaño de la endivia, normalmente 1 o 1/2 cm es suficiente.

Esto se hace para disminuir la amargura de la endivia.

Consejo: si las endivias son de tamaño mediano o grande, es mejor que las corte por la mitad en el sentido de la altura, favorece su cocción.
Etapa 3 - 3 min.
Cómo preparar las endivias : Foto de la etapa3
Sumerja las endivias en el agua hirviendo salada durante 2 o 3 minutos...
Etapa 4 - 5 min.
Cómo preparar las endivias : Foto de la etapa4
... sáquelas con una espumadera, y sumérjalas en agua bien fría, si es posible helada.

Usted acaba de blanquear las endivias y siempre se hace esto para disminuir el amargor.
Etapa 5 - 5 min.
Cómo preparar las endivias : Foto de la etapa5
Deje las endivias en agua fría durante 5 minutos, luego escúrralas y séquelas. La mejor manera de hacerlo es pasarlas por la centrifugadora y luego dejarlas a la espera en un paño.

Este centrifugado es indispensable (o casi) porque las endivias tienen la mala tendencia de, una vez cocidas, comportarse como esponjas y absorber mucha agua, usted evitará de ésta manera tener agua en el fondo de su plato de cocción (mi obsesión personal).

Observaciones

En la receta digo "disminuir un poco la amargura", porque no se trata de suprimirla: es una parte del sabor de la endivia, de su particularidad, que hay que conservar.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
70 Kcal o 293 Kj4 gr14 gr0 gr
4 %1 %1 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
20 Kcal o 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

Casera

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