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Cómo preparar las endivias


Cómo preparar las endivias
Aquí les propongo cómo preparar endivias crudas para utilizarlas en una receta donde se cocinarán, evitando los 2 errores más frecuentes: el exceso de agua que sueltan las endivias y una amargura demasiado marcada que hace que los niños las odien.
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Última puesta al dí­a: El 14 Febrero 2012
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Para 4 endivias, necesita:
  • 1 endivias 5 endivias
  • 2 sal gorda sal gorda
  • 3 agua agua
  • Peso total de estos ingredientes : 350 gramos

Cambie estos ingredientes por:
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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 3 min.
En total : 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Cómo preparar las endivias : Etapa 1
Corte un poco el pie de las 5 endivias, quite y tire las hojas del contorno que no estén bonitas, luego lave las endivias.

Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Cómo preparar las endivias : Etapa 2
Hierva una olla grande de agua salada.

Con un cuchillo puntiagudo, cave y saque un conito pequeño en el pie de la endivia y tírelo. El tamaño del cono depende del tamaño de la endivia, normalmente 1 o 1/2 cm es suficiente.

Esto se hace para disminuir la amargura de la endivia.

Consejo: si las endivias son de tamaño mediano o grande, es mejor que las corte por la mitad en el sentido de la altura, favorece su cocción.

Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Cómo preparar las endivias : Etapa 3
Sumerja las endivias en el agua hirviendo salada durante 2 o 3 minutos...

Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Cómo preparar las endivias : Etapa 4
... sáquelas con una espumadera, y sumérjalas en agua bien fría, si es posible helada.

Usted acaba de blanquear las endivias y siempre se hace esto para disminuir el amargor.

Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Cómo preparar las endivias : Etapa 5
Deje las endivias en agua fría durante 5 minutos, luego escúrralas y séquelas. La mejor manera de hacerlo es pasarlas por la centrifugadora y luego dejarlas a la espera en un paño.

Este centrifugado es indispensable (o casi) porque las endivias tienen la mala tendencia de, una vez cocidas, comportarse como esponjas y absorber mucha agua, usted evitará de ésta manera tener agua en el fondo de su plato de cocción (mi obsesión personal).
Observaciones
En la receta digo "disminuir un poco la amargura", porque no se trata de suprimirla: es una parte del sabor de la endivia, de su particularidad, que hay que conservar.
Conservación : Algunos días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta3 ANA=1 %10 ANA=1 %070 ANA=4 %290 ANA : 4 %
Para 100 g1 ANA=0 %4 ANA=0 %020 ANA=1 %80 ANA : 1 %
Por endivias03 ANA=0 %020 ANA=1 %70 ANA : 1 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 endivias : 0.45 €
  • Por endivias : 0.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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