Cómo preparar las endivias

Corte un poco el pie de las 5 endivias, quite y tire las hojas del contorno que no estén bonitas, luego lave las endivias.

Hierva una olla grande de agua salada.

Con un cuchillo puntiagudo, cave y saque un conito pequeño en el pie de la endivia y tírelo. El tamaño del cono depende del tamaño de la endivia, normalmente 1 o 1/2 cm es suficiente.

Esto se hace para disminuir la amargura de la endivia.

Consejo: si las endivias son de tamaño mediano o grande, es mejor que las corte por la mitad en el sentido de la altura, favorece su cocción.

Sumerja las endivias en el agua hirviendo salada durante 2 o 3 minutos...

... sáquelas con una espumadera, y sumérjalas en agua bien fría, si es posible helada.

Usted acaba de blanquear las endivias y siempre se hace esto para disminuir el amargor.

Deje las endivias en agua fría durante 5 minutos, luego escúrralas y séquelas. La mejor manera de hacerlo es pasarlas por la centrifugadora y luego dejarlas a la espera en un paño.

Este centrifugado es indispensable (o casi) porque las endivias tienen la mala tendencia de, una vez cocidas, comportarse como esponjas y absorber mucha agua, usted evitará de ésta manera tener agua en el fondo de su plato de cocción (mi obsesión personal).