Cómo preparar las endivias

Corte un poco el pie de las 5 endivias, quite y tire las hojas del contorno que no estén bonitas, luego lave las endivias.

Pon a hervir una cacerola grande con agua salada.

Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de cono en la base de la endibia y retíralo; luego, deséchalo. El tamaño del cono depende del tamaño de la endibia; por lo general, basta con 1 o 1/2 centímetro.

Esto se hace para reducir el amargor de la endibia.

Consejo: si las endibias son medianas o grandes, es mejor cortarlas por la mitad a lo largo, ya que así se cocinan mejor.

Tus endibias ya están listas para cocinar o para consumirlas crudas.

Blanqueado de las endibias

Si tienes pensado cocinarlas y quieres reducir un poco su amargor, puedes escaldarlas.

Sumergir las endibias en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos...

... sácalas con una espumadera y sumérgelas en agua muy fría, a ser posible helada.

Acabas de escaldar las endibias, algo que se suele hacer para reducir el amargor.

Deje las endivias en agua fría durante 5 minutos, luego escúrralas y séquelas. La mejor manera de hacerlo es pasarlas por la centrifugadora y luego dejarlas a la espera en un paño.

Este centrifugado es indispensable (o casi) porque las endivias tienen la mala tendencia de, una vez cocidas, comportarse como esponjas y absorber mucha agua, usted evitará de ésta manera tener agua en el fondo de su plato de cocción (mi obsesión personal).