Cómo preparar las endivias

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 endivias, necesita:

• 1 5 endivias
• 2 sal gorda
• 3 agua
• Peso total de estos ingredientes : 350 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
18 min.	5 min.	3 min.	26 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte un poco el pie de las 5 endivias, quite y tire las hojas del contorno que no estén bonitas, luego lave las endivias.
• 2 : Hierva una olla grande de agua salada.
  Con un cuchillo puntiagudo, cave y saque un conito pequeño en el pie de la endivia y tírelo. El tamaño del cono depende del tamaño de la endivia, normalmente 1 o 1/2 cm es suficiente.
  Esto se hace para disminuir la amargura de la endivia.
  Consejo: si las endivias son de tamaño mediano o grande, es mejor que las corte por la mitad en el sentido de la altura, favorece su cocción.
• 3 : Sumerja las endivias en el agua hirviendo salada durante 2 o 3 minutos...
• 4 : ... sáquelas con una espumadera, y sumérjalas en agua bien fría, si es posible helada.
  Usted acaba de blanquear las endivias y siempre se hace esto para disminuir el amargor.
• 5 : Deje las endivias en agua fría durante 5 minutos, luego escúrralas y séquelas. La mejor manera de hacerlo es pasarlas por la centrifugadora y luego dejarlas a la espera en un paño.
  Este centrifugado es indispensable (o casi) porque las endivias tienen la mala tendencia de, una vez cocidas, comportarse como esponjas y absorber mucha agua, usted evitará de ésta manera tener agua en el fondo de su plato de cocción (mi obsesión personal).

Observaciones

En la receta digo "disminuir un poco la amargura", porque no se trata de suprimirla: es una parte del sabor de la endivia, de su particularidad, que hay que conservar.

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