Cómo preparar las endivias

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 endivias, necesita:

• 1 5 endivias
• 2 Sal gorda
• 3 Agua
• Peso total de estos ingredientes : 350 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	5 min.	3 min.	30 min.

La receta paso a paso

• 1 : Corte un poco el pie de las 5 endivias, quite y tire las hojas del contorno que no estén bonitas, luego lave las endivias.
• 2 : Pon a hervir una cacerola grande con agua salada.
  Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de cono en la base de la endibia y retíralo; luego, deséchalo. El tamaño del cono depende del tamaño de la endibia; por lo general, basta con 1 o 1/2 centímetro.
  Esto se hace para reducir el amargor de la endibia.
  Consejo: si las endibias son medianas o grandes, es mejor cortarlas por la mitad a lo largo, ya que así se cocinan mejor.
  Tus endibias ya están listas para cocinar o para consumirlas crudas.
• 3 :

  Blanqueado de las endibias

  
  Si tienes pensado cocinarlas y quieres reducir un poco su amargor, puedes escaldarlas.
  Sumergir las endibias en agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos...
• 4 : ... sácalas con una espumadera y sumérgelas en agua muy fría, a ser posible helada.
  Acabas de escaldar las endibias, algo que se suele hacer para reducir el amargor.
• 5 : Deje las endivias en agua fría durante 5 minutos, luego escúrralas y séquelas. La mejor manera de hacerlo es pasarlas por la centrifugadora y luego dejarlas a la espera en un paño.
  Este centrifugado es indispensable (o casi) porque las endivias tienen la mala tendencia de, una vez cocidas, comportarse como esponjas y absorber mucha agua, usted evitará de ésta manera tener agua en el fondo de su plato de cocción (mi obsesión personal).

Observaciones

En la receta digo "disminuir un poco la amargura", porque no se trata de suprimirla: es una parte del sabor de la endivia, de su particularidad, que hay que conservar.

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