Foie gras a la sal
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.
564 K 3.8/5 (107 opiniones)
2 días 16 horas 30 min.
Fácil
1 foie gras
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Diciembre 2017
Para esta receta: Quiero hacerlo (421×) Lo hice (397×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 1 foie gras, necesita:
- 1
1 hígado crudo para foie-gras (de 500 g aproximadamente) - 2
2 g de pimienta - 3
1 pizca de nuez moscada rallada - 4
1 pizca de quatre-épices - 5
½ cuchara pequeña de azúcar en polvo - 6
2 cucharas soperas de Oporto - 7
2 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
2 cucharas soperas de Jerez - 9
1 kg de sal gorda - 10
200 g de grasa de oca - Peso total de estos ingredientes : 1 795 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 días 14 horas 30 min.
Reposo : 2 horas
En total : 2 días 16 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 14 horas
Comience de la misma manera que para el foie gras casero en terrina , desvene, condimente y ponga a adobar. Pero no sale, sólo pimienta, especias, alcohol y adobe una noche.
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Etapa 2 - 10 min.
Envuelva el hígado, bien ajustado, en la tela o gasa y amárrelo.
Etapa 3 - 1 min.
Tome una cazuela lo suficientemente grande y deposite en el fondo un centímetro de sal.
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el hígado sobre esta cama de sal.
Etapa 5 - 3 min.
A continuación, cubra la totalidad con sal, coloque la tapa de la cazuela o cúbrala con un film extensible, y colóquela en la nevera durante 48 horas.
Etapa 6 - 2 días
Terminado éste tiempo, retire el hígado de la ganga de sal.
Etapa 7 - 3 min.
Luego retire la tela o gasa.
Etapa 8 - 2 horas
Póngalo en un film extensible para evitar que ennegrezca y déjelo a temperatura ambiente una hora o dos para que se suavice.
Etapa 9 - 5 min.
Póngalo en una terrina.
Etapa 10 - 5 min.
Y derrame encima un poco de grasa fundida para facilitar su conservación. Después, póngalo en la nevera, tapado, durante dos o tres días para que tome todo su sabor.
Observaciones
Esta receta es un poco desconcertante, pero al menos no hay riesgo de que el hígado se derrita al cocinar debido al calor excesivo del horno...
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Conservación : Algunos días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 20 ANA=2 % | 430 ANA=70 % | 4 300 ANA=220 % | 18 020 ANA : 220 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 20 ANA=4 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 foie gras : 22.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal gorda
Como estas otras recetas : Cómo preparar las espinacas, Salmón gravlax, Cómo preparar las patacas, Salmón marinado como un arenque, Rillettes de caballa, ... Verlos todos 16
Grasa de oca
Como estas otras recetas : Röestis, Pastel de pollo, Chucrut del mar, Cassoulet, Röestis, ... Verlos todos 15
Pimienta
Como estas otras recetas : Espinacas a la Lorena, Tostadas a la cebolleta, Puré de patatas, Escalope cordon bleu, Pescado en corteza de sal, ... Verlos todos 615
Otras recetas que también podrás disfrutar
Barritas de cereales esponjosas
En forma de barras o de discos, con esta receta obtendrá excelentes pastelillos de cereales.21 Febrero 2011296 K 1 hora 5 min.
Magdalenas de pistacho
Firmes por fuera, fundentes por dentro y con un pronunciado sabor a pistacho, estas magdalenas son una delicia.10 Marzo 2019114 K 1 hora 40 min.
Sopa de endibias con cerveza
Para esta sopa, las endibias y las cebollas se cocinan ligeramente primero y luego se añade el caldo de verduras y la cerveza. La sopa toma un ligero amargor de endibias-cerveza, y un sabor único.12 Enero 201484 K 1 hora 5 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
Una "paysanne" es una sopa de verduras sin triturar, en la que las verduras se cortan en trozos pequeños y finos.2 Abril 201496 K 1 hora 15 min.
Cigarrillos rusos
Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.25 Mayo 2014106 K4.5 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/03/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.