Pescado en corteza de sal


Pescado en corteza de sal
Un pescado cocido en corteza de sal simplemente horneado, rodeado de una capa de sal gruesa que lo cubre completamente. Así se cocina lentamente, y se degusta tan pronto como la corteza se rompe. En esta versión se rellenará con limón y hierbas, pero sobre todo utilizaremos un termómetro para una cocción perfecta.
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Última puesta al dí­a: El 29 Enero 2012

Palabras clave para esta receta:PescadoSalCortezaSal de GuérandeLimónHierbasHorneadoCocción al horno
Para 1 pescado, necesita:
  • 1 pescado 1 pescado
  • 2 limón ½ limón
  • 3 hierbas de su elección hierbas de su elección
  • 4 pimienta pimienta
  • 5 sal gorda 1 kg de sal gorda
  • Peso total de estos ingredientes : 2 065 gramos

Cambie estos ingredientes por: 1 pescado 2 pescados 3 pescados
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
38 min.30 min.1 hora 8 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 8 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa1
Prepare su pescado entero (limpiado por su pescadero, pero no es necesario quitarle las escamas), lave cuidadosamente el interior para eliminar cualquier rastro de sangre.

Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.

Etapa 2 - 3 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa2
Seque el interior del pescado con papel absorbente y rellene con rodajas de limón cortado finamente y las hierbas de su elección (perejil, tomillo, laurel, etc.) pimienta, pero no sale.

Etapa 3 - 1 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa3
Cierre bien el pescado sobre su relleno.

Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Etapa 4 - 3 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa4
Ponga una capa regular de sal gruesa de 1/2 cm o 1/4 pulgada de espesor y un poco más grande que el tamaño del pescado sobre una bandeja de horno.

Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.

Etapa 5 - 1 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa5
Ponga el pescado sobre la capa de sal.

Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.

Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.

Etapa 6 - 1 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa6
Plante la sonda del termómetro electrónico en el corazón de la carne del pescado.

Etapa 7 - 5 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa7
Luego cubra todo el pescado con sal, el pescado no debe verse ya (a excepción de la cola).

Etapa 8 - 30 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa8
Ponga en el horno, hasta que el termómetro indique 60°C (140°F), momento en que la carne del pescado está perfectamente cocida.

Caliente los platos de servicio.

Etapa 9 - 3 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa9
Rompa la corteza de sal...

Etapa 10 - 3 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa10
...y quite la piel del pescado que se desprende muy fácilmente.

Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.

Etapa 11 - 10 min.
Pescado en corteza de sal : Foto de la etapa11
Retire toda la carne (cuidado con las espinas) y póngala en los platos calientes junto a su guarnición.

Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Observaciones
Para la elección del pescado, depende de usted de ver lo que pueda encontrar en su pescadería de confianza. En las fotos se trata de una lubina, pero funciona con casi todos los peces, especialmente la dorada y el salmón.

Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Conservación
Para degustar inmediatamente, recalentado estará menos sabroso.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
746 Kcal o 3 123 Kj181 gr6 gr0 gr
37 %69 %1 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
36 Kcal o 151 Kj9 gr< 1 gr0 gr
2 %3 %<1 %0 %
Por pescado
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
746 Kcal o 3 123 Kj181 gr6 gr0 gr
37 %69 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 pescado : 10.65 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
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PescadoPescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Quiché Bretona, , , Sushis, Pot au feu de pescado, ... Todas
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