Pescado en corteza de sal
Un pescado cocido en corteza de sal simplemente horneado, rodeado de una capa de sal gruesa que lo cubre completamente. Así se cocina lentamente, y se degusta tan pronto como la corteza se rompe. En esta versión se rellenará con limón y hierbas, pero sobre todo utilizaremos un termómetro para una cocción perfecta.
169 K 3.9/5 (23 opiniones)
1 hora 8 min.
Fácil
1 pescado
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Enero 2012
Para esta receta: Quiero hacerlo (370×) Lo hice (344×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
1 Pescado
½ 
hierbas de su elección
1 kg de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 8 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Prepare su pescado entero (limpiado por su pescadero, pero no es necesario quitarle las escamas), lave cuidadosamente el interior para eliminar cualquier rastro de sangre.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Etapa 2 - 3 min.
Seque el interior del pescado con papel absorbente y rellene con rodajas de limón cortado finamente y las hierbas de su elección (perejil, tomillo, laurel, etc.) pimienta, pero no sale.
Etapa 3 - 1 min.
Cierre bien el pescado sobre su relleno.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una capa regular de sal gruesa de 1/2 cm o 1/4 pulgada de espesor y un poco más grande que el tamaño del pescado sobre una bandeja de horno.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Etapa 5 - 1 min.
Ponga el pescado sobre la capa de sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Etapa 6 - 1 min.
Plante la sonda del termómetro electrónico en el corazón de la carne del pescado.
Etapa 7 - 5 min.
Luego cubra todo el pescado con sal, el pescado no debe verse ya (a excepción de la cola).
Etapa 8 - 30 min.
Ponga en el horno, hasta que el termómetro indique 60°C (140°F), momento en que la carne del pescado está perfectamente cocida.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 9 - 3 min.
Rompa la corteza de sal...
Etapa 10 - 3 min.
...y quite la piel del pescado que se desprende muy fácilmente.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Etapa 11 - 10 min.
Retire toda la carne (cuidado con las espinas) y póngala en los platos calientes junto a su guarnición.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Observaciones
Para la elección del pescado, depende de usted de ver lo que pueda encontrar en su pescadería de confianza. En las fotos se trata de una lubina, pero funciona con casi todos los peces, especialmente la dorada y el salmón.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Conservación : Para degustar inmediatamente, recalentado estará menos sabroso.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 5 ANA=1 % | 0 | 750 ANA=40 % | 3 120 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 0 | 0 | 40 ANA=2 % | 150 ANA : 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 pescado : 10.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal gorda
Como estas otras recetas : Como cocinar bien la pasta, Salmón gravlax, Cómo preparar las espinacas, Rilletes, Limones confitados, ... Verlos todos 16
Pescado
Como estas otras recetas : Quiché Bretona, Sushis, Pescado con costra de sésamo, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Chucrut del mar, ... Verlos todos 8
Hierbas de su elección
Como estas otras recetas : Aguacate con atún, Aguacate con gravlax de salmón, Ensalada cremosa de coliflor y aguacate, Ensalada de coliflor, frijoles rojos y aguacate, Ensalada mixta muy verde, ... Verlos todos 55
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016454 K3.9 7 min.
Como preparar el ruibarbo
El ruibarbo y su sabor especial permiten preparar deliciosos postres, pero para poder utilizarlo en una receta es necesaria una preparación, así es como se hace.13 Octubre 2010217 K3.3 30 min.
Galletas sablés de avena
Pequeñas galletas sablés de harina de avena casera.21 Febrero 2011283 K4.3 2 horas 45 min.
Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente. De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se...11 Enero 2017183 K 35 min.
Cazuela de salchicha y lentejas
Para esta receta de salchichas con lentejas vamos a proceder de manera particular, casi como para un guiso: las lentejas van a cocinarse en la cantidad apenas necesaria de agua, con algunos ingredientes que forman un relleno aromático, y sobre todo la salchicha (ahumada si es posible) que,...5 Febrero 2017144 K 1 hora 5 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.