Pescado en corteza de sal
Un pescado cocido en corteza de sal simplemente horneado, rodeado de una capa de sal gruesa que lo cubre completamente. Así se cocina lentamente, y se degusta tan pronto como la corteza se rompe. En esta versión se rellenará con limón y hierbas, pero sobre todo utilizaremos un termómetro para una cocción perfecta.
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Última puesta al día: El 29 Enero 2012
Palabras clave para esta receta:PescadoSalCortezaSal de GuérandeLimónHierbasHorneadoCocción al horno
1 pescado
½ 
hierbas de su elección
1 kg de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 38 min. | 30 min. | 1 hora 8 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Prepare su pescado entero (limpiado por su pescadero, pero no es necesario quitarle las escamas), lave cuidadosamente el interior para eliminar cualquier rastro de sangre.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Etapa 2 - 3 min.
Seque el interior del pescado con papel absorbente y rellene con rodajas de limón cortado finamente y las hierbas de su elección (perejil, tomillo, laurel, etc.) pimienta, pero no sale.
Etapa 3 - 1 min.
Cierre bien el pescado sobre su relleno.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una capa regular de sal gruesa de 1/2 cm o 1/4 pulgada de espesor y un poco más grande que el tamaño del pescado sobre una bandeja de horno.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Etapa 5 - 1 min.
Ponga el pescado sobre la capa de sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Etapa 6 - 1 min.
Plante la sonda del termómetro electrónico en el corazón de la carne del pescado.
Etapa 7 - 5 min.
Luego cubra todo el pescado con sal, el pescado no debe verse ya (a excepción de la cola).
Etapa 8 - 30 min.
Ponga en el horno, hasta que el termómetro indique 60°C (140°F), momento en que la carne del pescado está perfectamente cocida.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 9 - 3 min.
Rompa la corteza de sal...
Etapa 10 - 3 min.
...y quite la piel del pescado que se desprende muy fácilmente.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Etapa 11 - 10 min.
Retire toda la carne (cuidado con las espinas) y póngala en los platos calientes junto a su guarnición.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Observaciones
Para la elección del pescado, depende de usted de ver lo que pueda encontrar en su pescadería de confianza. En las fotos se trata de una lubina, pero funciona con casi todos los peces, especialmente la dorada y el salmón.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Conservación
Para degustar inmediatamente, recalentado estará menos sabroso.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 746 Kcal o 3 123 Kj | 181 gr | 6 gr | 0 gr |
| 37 % | 69 % | 1 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 36 Kcal o 151 Kj | 9 gr | < 1 gr | 0 gr |
| 2 % | 3 % | <1 % | 0 % |
| Por pescado | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 746 Kcal o 3 123 Kj | 181 gr | 6 gr | 0 gr |
| 37 % | 69 % | 1 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Sal gorda : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Cómo preparar las endivias, Pot au feu de pescado, Limones confitados, Rillettes de caballa, ... Todas |
 | Pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Quiché Bretona, , , Sushis, Pot au feu de pescado, ... Todas |
 | Limón : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos pasados sorpresa, Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, Jalea de manzanas caídas , Panettone, Pescado a la bordelesa, ... Todas |
 | Hierbas de su elección : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, , Ensalada de arroz y brócoli violeta, Sopa china, , ... Todas |
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