Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.
256 2584.5/5 para 25 notacións
Última puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
½ col verde - 3
1 trozo de pescado - 4
2 nabos - 5
100 g de tirabeques - 6
30 g de mantequilla - 7
200 ml de nata - 8
sal - 9
pimienta - 10
2 cucharas soperas de sal gorda - Peso total de estos ingredientes : 1 500 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
Conservación : Varios días en la nevera, cubierto de un film .
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 33 min. | 3 min. | 1 hora | 2 horas 36 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Lave, pele y corte en palitos, las 2 zanahorias y los 2 nabos.
Etapa 2 - 3 min.
Lave 100 g de tirabeques.
Etapa 3 - 5 min.
Córtelos en pequeños trozos.
Etapa 4 - 20 min.
Prepare ½ col verde, cruda.
Etapa 5 - 15 min.
Hierva, en una olla grande o una cazuela, 2 litros de agua, añada 2 cucharas soperas de sal gorda.
Etapa 6 - 3 min.
Sumerja dentro las zanahorias, lleve a ebullición y deje cocer 2 o 3 minutos hasta que los palitos estén tiernos.
Etapa 7 - 3 min.
Saque los palitos del agua hirviendo y sumérjalos en agua muy fría.
Etapa 8 - 3 min.
Cuando estén bien fríos, escúrralos y reserve.
Etapa 9 - 25 min.
Proceda así con todas las verduras, sin cambiar el agua de cocción, para constituir el caldo de verduras destinado a la cocción del pescado.
Reserve.
Reserve.
Etapa 10 - 3 min.
Lave 1 trozo de pescado, no es necesario quitar la piel o las espinas, será mucho más fácil hacerlo una vez cocido.
Etapa 11 - 40 min.
Ponga los trozos de pescado a cocer a fuego lento en el caldo de cocción de verduras.
Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).
O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.
Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).
O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.
Etapa 12 - 10 min.
Una vez cocinado el pescado, se puede arreglar fácilmente quitando piel, espinas y demás, para conservar sólo lo mejor de su carne.
Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.
Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.
Etapa 13 - 2 min.
Derrita 30 g de mantequilla en una olla grande.
Etapa 14 - 5 min.
Añada las verduras, caliente bien revolviendo de vez en cuando y añada 200 ml de nata.
Etapa 15 - 2 min.
Agregue el pescado.
Etapa 16 - 2 min.
Revuelva bien, salpimiente y sirva tan pronto como el conjunto esté bien caliente.
Observaciones
Puede usar cualquier pescado para este pot au feu, pero es sobre todo la ocasión de poner pescados algo menos nobles (y por lo tanto menos caros) que podrá arreglar tranquilamente antes de utilizar.
Si la nata le molesta, elimínela, no es realmente indispensable.
Si la nata le molesta, elimínela, no es realmente indispensable.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 135 Kcal o 4 752 Kj | 32 gr | 56 gr | 85 gr |
| 57 % | 12 % | 5 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 76 Kcal o 318 Kj | 2 gr | 4 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 284 Kcal o 1 189 Kj | 8 gr | 14 gr | 21 gr |
| 14 % | 3 % | 1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.39 €
- Por persona : 1.35 €
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Panecillos de chocolate, Blanqueta de ternera, , , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Flan con peras caramelizadas, , Masa para brioche, ... Todas |
| Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Estofado como el de mi abuela Jeanne, , ... Todas |
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