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Pot au feu de pescado

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Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.

259 0334.5/5 para 25 notacións

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54321

Última puesta al dí­a: El 31 Diciembre 2013

Para 4 personas, necesita:

• 1 2 zanahorias
• 2 ½ col verde
• 3 1 trozo de pescado
• 4 2 nabos
• 5 100 g de tirabeques
• 6 30 g de mantequilla
• 7 200 ml de nata
• 8 sal
• 9 pimienta
• 10 2 cucharas soperas de sal gorda
• Peso total de estos ingredientes : 1 500 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas

Cambiar unidades de medida : Métricos Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 33 min.	3 min.	1 hora	2 horas 36 min.

Conservación : Varios días en la nevera, cubierto de un film .

¿A qué hora?

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• ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?

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La receta paso a paso

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Etapa 1 - 15 min.

Lave, pele y corte en palitos, las 2 zanahorias y los 2 nabos.

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Etapa 2 - 3 min.

Lave 100 g de tirabeques.

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Etapa 3 - 5 min.

Córtelos en pequeños trozos.

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Etapa 4 - 20 min.

Prepare ½ col verde, cruda.

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Etapa 5 - 15 min.

Hierva, en una olla grande o una cazuela, 2 litros de agua, añada 2 cucharas soperas de sal gorda.

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Etapa 6 - 3 min.

Sumerja dentro las zanahorias, lleve a ebullición y deje cocer 2 o 3 minutos hasta que los palitos estén tiernos.

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Etapa 7 - 3 min.

Saque los palitos del agua hirviendo y sumérjalos en agua muy fría.

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Etapa 8 - 3 min.

Cuando estén bien fríos, escúrralos y reserve.

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Etapa 9 - 25 min.

Proceda así con todas las verduras, sin cambiar el agua de cocción, para constituir el caldo de verduras destinado a la cocción del pescado.

Reserve.

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Etapa 10 - 3 min.

Lave 1 trozo de pescado, no es necesario quitar la piel o las espinas, será mucho más fácil hacerlo una vez cocido.

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Etapa 11 - 40 min.

Ponga los trozos de pescado a cocer a fuego lento en el caldo de cocción de verduras.

Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).

O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.

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Etapa 12 - 10 min.

Una vez cocinado el pescado, se puede arreglar fácilmente quitando piel, espinas y demás, para conservar sólo lo mejor de su carne.

Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.

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Etapa 13 - 2 min.

Derrita 30 g de mantequilla en una olla grande.

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Etapa 14 - 5 min.

Añada las verduras, caliente bien revolviendo de vez en cuando y añada 200 ml de nata.

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Etapa 15 - 2 min.

Agregue el pescado.

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Etapa 16 - 2 min.

Revuelva bien, salpimiente y sirva tan pronto como el conjunto esté bien caliente.

Observaciones

Puede usar cualquier pescado para este pot au feu, pero es sobre todo la ocasión de poner pescados algo menos nobles (y por lo tanto menos caros) que podrá arreglar tranquilamente antes de utilizar.

Si la nata le molesta, elimínela, no es realmente indispensable.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
1 135 Kcal o 4 752 Kj	32 gr	56 gr	85 gr
57 %	12 %	5 %	13 %

Para 100 g
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
76 Kcal o 318 Kj	2 gr	4 gr	6 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Por persona
Valor energético	Proteí­nas	Glúcidos	Lí­pidos
284 Kcal o 1 189 Kj	8 gr	14 gr	21 gr
14 %	3 %	1 %	3 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

• Para 4 personas : 5.39 €
• Por persona : 1.35 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Fuente

Casera.

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