Pot au feu de pescado

Lave, pele y corte en palitos, las 2 zanahorias y los 2 nabos.

Lave 100 g de tirabeques.

Córtelos en pequeños trozos.

Prepare ½ col verde, cruda.

Hierva, en una olla grande o una cazuela, 2 litros de agua, añada 2 cucharas soperas de sal gorda.

Sumerja dentro las zanahorias, lleve a ebullición y deje cocer 2 o 3 minutos hasta que los palitos estén tiernos.

Saque los palitos del agua hirviendo y sumérjalos en agua muy fría.

Cuando estén bien fríos, escúrralos y reserve.

Proceda así con todas las verduras, sin cambiar el agua de cocción, para constituir el caldo de verduras destinado a la cocción del pescado.

Reserve.

Lave 1 trozo de pescado, no es necesario quitar la piel o las espinas, será mucho más fácil hacerlo una vez cocido.

Ponga los trozos de pescado a cocer a fuego lento en el caldo de cocción de verduras.

Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).

O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.

Una vez cocinado el pescado, se puede arreglar fácilmente quitando piel, espinas y demás, para conservar sólo lo mejor de su carne.

Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.

Derrita 30 g de mantequilla en una olla grande.

Añada las verduras, caliente bien revolviendo de vez en cuando y añada 200 ml de nata.

Agregue el pescado.

Revuelva bien, salpimiente y sirva tan pronto como el conjunto esté bien caliente.