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Pot au feu de pescado


Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.
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Última puesta al dí­a: El 31 Diciembre 2013

Para 4 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 33 min.3 min.1 hora2 horas 36 min.
Conservación :
Varios días en la nevera, cubierto de un film
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa1
Lave, pele y corte en palitos, las 2 zanahorias y los 2 nabos.

Etapa 2 - 3 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa2
Lave 100 g de tirabeques.

Etapa 3 - 5 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa3
Córtelos en pequeños trozos.

Etapa 4 - 20 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa4
Prepare ½ col verde, cruda.

Etapa 5 - 15 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa5
Hierva, en una olla grande o una cazuela, 2 litros de agua, añada 2 cucharas soperas de sal gorda.

Etapa 6 - 3 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa6
Sumerja dentro las zanahorias, lleve a ebullición y deje cocer 2 o 3 minutos hasta que los palitos estén tiernos.

Etapa 7 - 3 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa7
Saque los palitos del agua hirviendo y sumérjalos en agua muy fría.

Etapa 8 - 3 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa8
Cuando estén bien fríos, escúrralos y reserve.

Etapa 9 - 25 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa9
Proceda así con todas las verduras, sin cambiar el agua de cocción, para constituir el caldo de verduras destinado a la cocción del pescado.

Reserve.

Etapa 10 - 3 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa10
Lave 1 trozo de pescado, no es necesario quitar la piel o las espinas, será mucho más fácil hacerlo una vez cocido.

Etapa 11 - 40 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa11
Ponga los trozos de pescado a cocer a fuego lento en el caldo de cocción de verduras.

Deje cocer el pescado lentamente, sin hervir, a fuego lento, hasta que se vuelva opaco (unos 40 minutos).

O mejor aún: hasta que su temperatura en el corazón sea de 70°C o 158°F (un termómetro electrónico le será muy útil), a esta temperatura su pescado está cocido, continuar cocinando no sirve de nada.

Etapa 12 - 10 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa12
Una vez cocinado el pescado, se puede arreglar fácilmente quitando piel, espinas y demás, para conservar sólo lo mejor de su carne.

Nota: Todo lo que se ha hecho hasta éste punto puede prepararse de antemano, incluso la víspera.

Etapa 13 - 2 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa13
Derrita 30 g de mantequilla en una olla grande.

Etapa 14 - 5 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa14
Añada las verduras, caliente bien revolviendo de vez en cuando y añada 200 ml de nata.

Etapa 15 - 2 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa15
Agregue el pescado.

Etapa 16 - 2 min.
Pot au feu de pescado : Foto de la etapa16
Revuelva bien, salpimiente y sirva tan pronto como el conjunto esté bien caliente.

Observaciones

Puede usar cualquier pescado para este pot au feu, pero es sobre todo la ocasión de poner pescados algo menos nobles (y por lo tanto menos caros) que podrá arreglar tranquilamente antes de utilizar.

Si la nata le molesta, elimínela, no es realmente indispensable.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 260 Kcal o 5 275 Kj47 gr76 gr85 gr
63 %18 %7 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
84 Kcal o 352 Kj3 gr5 gr6 gr
4 %1 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
315 Kcal o 1 319 Kj12 gr19 gr21 gr
16 %5 %2 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera

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