Cómo preparar brócoli

Coloque el brócoli delante suyo, con la cabeza hacia abajo.

El brócoli está compuesto de varias piezas llamadas floretes, corte una en la base y despréndala.

Vuelva a hacer lo mismo con éste florete, corte y desprenda sus extremos, que parecen pequeños ramos y que se llaman cogollos.

Sólo debe conservar estos cogollos, la parte más tierna del brócoli y dejar a un lado los tallos (a la izquierda de la foto), que puede utilizar para una sopa, por ejemplo.

Este pequeño vídeo le muestra cómo hacerlo.

Haga ésto con todo el brócoli.

A continuación sumerja en agua fría con vinagre.

Ponga a hervir una olla grande y salada con 2 cucharas soperas de sal gruesa por litro de agua, luego escurra el brócoli y sumérjalo en el agua hirviendo.

Cocine hasta que vuelva a romper hervor + 1 minuto.

Observe mientras tanto el hermoso color esmeralda que toman en éste momento.

Retírelos del agua con una espumadera o una araña, y sumerja inmediatamente en el agua bien fría.

Cuando se hayan enfriado, escúrralos y séquelos en una centrifugadora para eliminar el máximo de agua de cocción.

Su brócoli está listo, déjelo en espera en un plato sobre un paño o un papel absorbente.

Aquí todo el proceso, resumido en vídeo.