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Como cocinar bien la pasta


Como cocinar bien la pasta
He aquí algunos consejos para que la pasta esté bien cocida y no se pegue.
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Última puesta al dí­a: El 31 Mayo 2017

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
15 min.8 min.23 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Como cocinar bien la pasta : Foto de la etapa1
Ponga a hervir una olla grande de agua.

Cuando hierva, sale con una cuchara sopera de sal gruesa por 2 litros de agua.

La gran cantidad de agua es importante para que la pasta no se adhiera al fondo cuando cocine.

Si le gustan los números exactos, aquí está la regla de uno-diez-cien: 1 litro de agua por 10 g de sal por 100 g de pasta.

Etapa 2 - 1 min.
Como cocinar bien la pasta : Foto de la etapa2
Y en cuanto vuelva a hervir, vierta toda la pasta de una vez.

Etapa 3
Como cocinar bien la pasta : Foto de la etapa3
También puede poner en el agua de cocción una brizna de romero.

Etapa 4 - 8 min.
Como cocinar bien la pasta : Foto de la etapa4
Revuelva bien y deje cocer a borbotones, descubierto, el tiempo indicado en el paquete (en general 8-9 minutos, depende de la clase de pasta: frescas, al huevo, etc.).

Lo mejor es probar una al final de la cocción. Es muy importante que no se cocinen demasiado, de lo contrario serán demasiado blandas y no estarán buenas.

Los italianos, maestros indiscutibles de la pasta desde Marco Polo, llaman a esta textura ideal "al dente".

Durante la cocción, revuelva una o dos veces la pasta para que no se pegue entre sí.

Etapa 5 - 2 min.
Como cocinar bien la pasta : Foto de la etapa5
Al cabo de este tiempo, retire inmediatamente la pasta del agua y pónganla en un colador para escurrirla, o vierta el contenido de la olla en un colador.

Los chefs les dirán que es mejor sacar la pasta del agua, en lugar de verter todo en un colador, de esta manera el gluten de la cocción se queda en el agua en lugar de depositarse sobre la pasta, y es este gluten que hace que la pasta se pegue entre sí.

Etapa 6 - 1 min.
Como cocinar bien la pasta : Foto de la etapa6
Una vez escurrida la pasta, tire el agua de cocción y devuelva a la olla las pastas escurridas.

Etapa 7 - 1 min.
Como cocinar bien la pasta : Foto de la etapa7
Si va a servir la pasta inmediatamente, está lista.

En caso contrario, vierta sobre ellas una cuchara sopera de aceite de oliva, remueva bien, cubra, y deje en espera revolviendo de vez en cuando para evitar que la pasta termine pegándose entre sí.

Cuidado, la pasta que se queda así en caliente sigue cocinándose suavemente, por lo tanto, no podrá esperar demasiado tiempo.

Observaciones

Es asombroso ver las innumerables maneras de acomodar la pasta y al mismo tiempo cómo un simple plato de pasta puede ser delicioso: una olla de espaguetis "al dente", un chorrito de aceite de oliva, un poco de queso parmesano rallado, que más pedir... Ah, si, de todos modos, una buena copa de vino italiano tal vez...

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
95738 gr202 gr0 gr
48 %14 %19 %0 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
532 gr11 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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