Etapa 1 - 10 min.
Ponga a hervir una olla grande de agua.
Cuando hierva, sale con una cuchara sopera de sal gruesa por 2 litros de agua.
La gran cantidad de agua es importante para que la pasta no se adhiera al fondo cuando cocine.
Si le gustan los números exactos, aquí está la regla de uno-diez-cien: 1 litro de agua por 10 g de sal por 100 g de pasta.
Etapa 2 - 1 min.
Y en cuanto vuelva a hervir, vierta toda la pasta de una vez.
Etapa 3
También puede poner en el agua de cocción una brizna de romero.
Etapa 4 - 8 min.
Revuelva bien y deje cocer a borbotones, descubierto, el tiempo indicado en el paquete (en general 8-9 minutos, depende de la clase de pasta: frescas, al huevo, etc.).
Lo mejor es probar una al final de la cocción. Es muy importante que no se cocinen demasiado, de lo contrario serán demasiado blandas y no estarán buenas.
Los italianos, maestros indiscutibles de la pasta desde Marco Polo, llaman a esta textura ideal "al dente".
Durante la cocción, revuelva una o dos veces la pasta para que no se pegue entre sí.
Etapa 5 - 2 min.
Al cabo de este tiempo, retire inmediatamente la pasta del agua y pónganla en un colador para escurrirla, o vierta el contenido de la olla en un colador.
Los chefs les dirán que es mejor sacar la pasta del agua, en lugar de verter todo en un colador, de esta manera el gluten de la cocción se queda en el agua en lugar de depositarse sobre la pasta, y es este gluten que hace que la pasta se pegue entre sí.
Etapa 6 - 1 min.
Una vez escurrida la pasta, tire el agua de cocción y devuelva a la olla las pastas escurridas.
Etapa 7 - 1 min.
Si va a servir la pasta inmediatamente, está lista.
En caso contrario, vierta sobre ellas una cuchara sopera de aceite de oliva, remueva bien, cubra, y deje en espera revolviendo de vez en cuando para evitar que la pasta termine pegándose entre sí.
Cuidado, la pasta que se queda así en caliente sigue cocinándose suavemente, por lo tanto, no podrá esperar demasiado tiempo.
1 litro 500 ml de agua
300 g de pastas
1 cuchara sopera de sal gorda
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