Estofado de conejo a la Normanda


Estofado de conejo a la Normanda
Para esta versión de estofado de conejo, la carne se cuece, con los huesos, en sidra donde ha macerado toda la noche.

A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.
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Última puesta al dí­a: El 26 Marzo 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
12 horas 33 min.2 horas 30 min.15 horas 3 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Estofado de conejo a la Normanda

Prepare la marinadaPele

el 1 zanahoria y córtelo en rodajas.

Preparar y picar el 1 cebolla.

Reservar.

Etapa 2 - 2 min.
Estofado de conejo a la Normanda
Encargue a su carnicero o charcutero que corte el l1 kg 500 g de Carne de conejo en trozos.

Etapa 3 - 2 min.
Estofado de conejo a la Normanda
En un bol o ensaladera grande, echar la zanahoria, la cebolla, el 2 hojas de laurel y el 1 Ramillete aromático.

Colocar encima los trozos de conejo y verter 1 litro de Cidra.

Etapa 4 - 12 horas
Estofado de conejo a la Normanda
Cubrir con film transparente y meter en la nevera para que repose toda la noche.

Etapa 5 - 3 min.
Estofado de conejo a la Normanda

Cocer la

carneAl día siguiente, escurrir los trozos de carne y reservar la marinada.

Etapa 6 - 15 min.
Estofado de conejo a la Normanda
En una cacerola grande a fuego alto, verter 30 g de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar los trozos de conejo por todos los lados.

Etapa 7
Estofado de conejo a la Normanda
Es mucho más práctico hacerlo en varias etapas.

Etapa 8
Estofado de conejo a la Normanda
A continuación, volver a poner todos los trozos de conejo en la sartén y bajar un poco el fuego.

Etapa 9 - 2 min.
Estofado de conejo a la Normanda
Espolvorear la carne con 2 cucharas soperas de harina...

Etapa 10 - 5 min.
Estofado de conejo a la Normanda
...y remover bien para dorar.

Etapa 11 - 2 min.
Estofado de conejo a la Normanda
A continuación, vierta la marinada y todo lo que contiene en la sartén y sazone con sal y pimienta.

Etapa 12
Estofado de conejo a la Normanda
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar...

Etapa 13 - 2 horas
Estofado de conejo a la Normanda
...y dejar cocer unas 2 horas a fuego lento.

Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).

Etapa 14 - 5 min.
Estofado de conejo a la Normanda
Mientras tanto, freír en seco el 200 g de tocino ahumado .

Reservar.

Etapa 15 - 10 min.
Estofado de conejo a la Normanda
Pelar y cortar en trozos 300 g de setas.

Etapa 16 - 5 min.
Estofado de conejo a la Normanda
Saltéelos en la misma sartén que el tocino, utilizando la grasa de cocción.

Etapa 17
Estofado de conejo a la Normanda
Después de 2 horas de cocción, sacar todos los trozos de carne de la sartén.

Etapa 18 - 2 min.
Estofado de conejo a la Normanda

Preparar la salsaFiltrar

el líquido de la sartén a través de un colador.

Conserve sólo la parte líquida del jugo de cocción y deseche el resto.

Etapa 19
Estofado de conejo a la Normanda
Devolver el jugo de cocción a la sartén, añadir 250 ml de nata lí­quida, sal y pimienta y comprobar la sazón.

Llevar a ebullición de nuevo.

Etapa 20
Estofado de conejo a la Normanda
Ahora son posibles 2 métodos:

- También puede dejar que la salsa espese a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora aproximadamente.

- Batir bien el 2 cucharas soperas de maizena mezclado con el 3 cucharas soperas de agua frío para espesar la salsa rápidamente.

Etapa 21
Estofado de conejo a la Normanda

Terminar la cocciónEn

ambos casos, una vez obtenida la textura de salsa deseada, volver a introducir los trozos de conejo, bacon y setas en la salsa hasta el momento de servir.

Etapa 22
Estofado de conejo a la Normanda
Su estofado de conejo a la Normanda está listo, puede servirlo con el acompañamiento que desee: puré de patatas (como aquí), pasta, arroz, verduras...
Observaciones
Para la sidra, opta por una sidra cruda de granja, que puedes sustituir por perada (es como la sidra, pero hecha con peras), el sabor también será muy bueno.
¿Qué beber con esto?
La misma sidra (o perada) que utilizó para el adobo.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 153 Kcal o 17 388 Kj472 gr154 gr183 gr
208 %182 %15 %28 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
121 Kcal o 507 Kj14 gr5 gr5 gr
6 %5 %<1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
692 Kcal o 2 897 Kj79 gr26 gr30 gr
35 %30 %2 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Apio, Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 40.67 €
  • Por persona : 6.78 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de conejoCarne de conejo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de conejo, Terrina de conejo, Conejo a la mostaza, ... Todas
CidraCidra : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Marmita normanda, ... Todas
SetasSetas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones gratinados, Crema de champiñones, Salsa normanda (para pescado), Arroz a la griega, Coq au vin (Coc o van), ... Todas
Nata lí­quidaNata lí­quida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como Bounty, Fondos de alcachofas a la forestal, Crema de limón y grosella negra, El extraño gratinado, Escarola gratinada con Mont d'or, ... Todas
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