Estofado de conejo a la Normanda
Para esta versión de estofado de conejo, la carne se cuece, con los huesos, en sidra donde ha macerado toda la noche.
A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.
A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.
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Última puesta al día: El 26 Marzo 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
1 zanahoria - 2
2 hojas de laurel - 3
1 Ramillete aromático - 4
1 cebolla - 5
1 kg 500 g de Carne de conejo - 6
1 litro de Cidra - 7
30 g de aceite de oliva - 8
2 cucharas soperas de harina - 9
200 g de tocino ahumado - 10
300 g de setas - 11
250 ml de nata líquida - 12
2 cucharas soperas de maizena (facultativo) - 13
3 cucharas soperas de agua (facultativo) - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 419 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 12 horas 33 min. | 2 horas 30 min. | 15 horas 3 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 2 min.
Encargue a su carnicero o charcutero que corte el l1 kg 500 g de Carne de conejo en trozos.
Etapa 3 - 2 min.
En un bol o ensaladera grande, echar la zanahoria, la cebolla, el 2 hojas de laurel y el 1 Ramillete aromático.
Colocar encima los trozos de conejo y verter 1 litro de Cidra.
Colocar encima los trozos de conejo y verter 1 litro de Cidra.
Etapa 4 - 12 horas
Cubrir con film transparente y meter en la nevera para que repose toda la noche.
Etapa 5 - 3 min.
Cocer la
carneAl día siguiente, escurrir los trozos de carne y reservar la marinada.Etapa 6 - 15 min.
En una cacerola grande a fuego alto, verter 30 g de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar los trozos de conejo por todos los lados.
Etapa 7
Es mucho más práctico hacerlo en varias etapas.
Etapa 8
A continuación, volver a poner todos los trozos de conejo en la sartén y bajar un poco el fuego.
Etapa 9 - 2 min.
Espolvorear la carne con 2 cucharas soperas de harina...
Etapa 10 - 5 min.
...y remover bien para dorar.
Etapa 11 - 2 min.
A continuación, vierta la marinada y todo lo que contiene en la sartén y sazone con sal y pimienta.
Etapa 12
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar...
Etapa 13 - 2 horas
...y dejar cocer unas 2 horas a fuego lento.
Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).
Nota: La cocción se hace a fuego lento, pero también se puede hacer en el horno a 150°C (300°F).
Etapa 14 - 5 min.
Etapa 15 - 10 min.
Pelar y cortar en trozos 300 g de setas.
Etapa 16 - 5 min.
Saltéelos en la misma sartén que el tocino, utilizando la grasa de cocción.
Etapa 17
Después de 2 horas de cocción, sacar todos los trozos de carne de la sartén.
Etapa 18 - 2 min.
Preparar la salsaFiltrar
el líquido de la sartén a través de un colador.Conserve sólo la parte líquida del jugo de cocción y deseche el resto.
Etapa 19
Devolver el jugo de cocción a la sartén, añadir 250 ml de nata líquida, sal y pimienta y comprobar la sazón.
Llevar a ebullición de nuevo.
Llevar a ebullición de nuevo.
Etapa 20
Etapa 21
Terminar la cocciónEn
ambos casos, una vez obtenida la textura de salsa deseada, volver a introducir los trozos de conejo, bacon y setas en la salsa hasta el momento de servir.Etapa 22
Su estofado de conejo a la Normanda está listo, puede servirlo con el acompañamiento que desee: puré de patatas (como aquí), pasta, arroz, verduras...
Observaciones
Para la sidra, opta por una sidra cruda de granja, que puedes sustituir por perada (es como la sidra, pero hecha con peras), el sabor también será muy bueno.
¿Qué beber con esto?
La misma sidra (o perada) que utilizó para el adobo.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 160 Kcal o 17 417 Kj | 473 gr | 155 gr | 183 gr |
| 208 % | 182 % | 15 % | 28 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 122 Kcal o 511 Kj | 14 gr | 5 gr | 5 gr |
| 6 % | 5 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 693 Kcal o 2 901 Kj | 79 gr | 26 gr | 30 gr |
| 35 % | 30 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 40.67 €
- Por persona : 6.78 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Carne de conejo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Terrina de conejo, Estofado de conejo, Conejo a la mostaza, ... Todas |
 | Cidra : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Marmita normanda, ... Todas |
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bretona de setas y puerros, Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Arroz a la griega, Ladrillo de patatas y setas, Champiñones rellenos, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espinacas frescas con nata, Medallones de filet mignon y nabos, Filete de dorada a la plancha con polenta, Panna cotta pistacho-vainilla, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Todas |
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