Duxelles de champiñones
Un duxelles de champiñones, es una cocción de champiñones laminados en mantequilla y chalotes.
Es más bien una preparación que puede utilizarse en otras recetas.
Es más bien una preparación que puede utilizarse en otras recetas.
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Última puesta al día: El 3 Noviembre 2021
Palabras clave para esta receta:
500 g de 
½ 
2 
30 g de 
1 pizca de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 26 min. | 18 min. | 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte los pies terrosos de los champiñones, luego páselos rápidamente bajo un chorrito de agua tibia para lavarlos, escurralos y séquelos.
No los remoje.
No los remoje.
Etapa 2 - 10 min.
Córtelos en láminas bastante finas (la herramienta ideal para ésto es la mandolina) y ponga en un bol.
Etapa 5 - 2 min.
En una olla grande, derrita 30 g de mantequilla y cuando esté caliente, agregue los chalotes.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 6 - 1 min.
Añada los champiñones, vuelva a salar y mezcle bien.
Cubra durante 1 minuto.
Cubra durante 1 minuto.
Etapa 7
Descubra, encontrará que hay mucho líquido, es el agua que los champiñones han soltado.
Etapa 8 - 15 min.
Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el agua.
Etapa 9 - 1 min.
Fuera del fuego, añada el perejil picado y mezcle bien.
Etapa 10
Su duxelle de champiñones está listo, puede usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado, o incluso congelarlo.
Observaciones
Si prefiere una textura más fina, puede picar los champiñones en lugar de cortarlos.
Es una receta muy antigua, del siglo XVII, que fue inventada en Francia por François Pierre de La Varenne, cocinero del marqués de Uxelles, de ahí su nombre.
Es una receta muy antigua, del siglo XVII, que fue inventada en Francia por François Pierre de La Varenne, cocinero del marqués de Uxelles, de ahí su nombre.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera en un recipiente hermético.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 430 Kcal o 1 800 Kj | 17 gr | 34 gr | 25 gr |
| 22 % | 6 % | 3 % | 4 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 67 Kcal o 281 Kj | 3 gr | 5 gr | 4 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 450 g : 2.94 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado de espinacas y pollo picante, Dúo cremoso de coles, , Vieiras con acedera y vermú Noilly, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Chili con carne express, Tostadas noruegas, , Coq au vin (Coc o van), ... Todas |
 | Perejil : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de tupinambo, Huevos Benedict, , Filetes de lenguado meunière, Coles de Bruselas en ensalada, ... Todas |
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