Duxelles de champiñones
Un duxelles de champiñones, es una cocción de champiñones laminados en mantequilla y chalotes.
Es más bien una preparación que puede utilizarse en otras recetas.
Es más bien una preparación que puede utilizarse en otras recetas.
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Última puesta al día: El 3 Noviembre 2021
Palabras clave para esta receta:ChampiñonesPreparaciónMantequillaChalotesPerejilLimón
500 g de 
½ 
2 
30 g de 
1 pizca de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 26 min. | 18 min. | 44 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte los pies terrosos de los champiñones, luego páselos rápidamente bajo un chorrito de agua tibia para lavarlos, escurralos y séquelos.
No los remoje.
No los remoje.
Etapa 2 - 10 min.
Córtelos en láminas bastante finas (la herramienta ideal para ésto es la mandolina) y ponga en un bol.
Etapa 5 - 2 min.
En una olla grande, derrita 30 g de mantequilla y cuando esté caliente, agregue los chalotes.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 6 - 1 min.
Añada los champiñones, vuelva a salar y mezcle bien.
Cubra durante 1 minuto.
Cubra durante 1 minuto.
Etapa 7
Descubra, encontrará que hay mucho líquido, es el agua que los champiñones han soltado.
Etapa 8 - 15 min.
Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el agua.
Etapa 9 - 1 min.
Fuera del fuego, añada el perejil picado y mezcle bien.
Etapa 10
Su duxelle de champiñones está listo, puede usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado, o incluso congelarlo.
Observaciones
Si prefiere una textura más fina, puede picar los champiñones en lugar de cortarlos.
Es una receta muy antigua, del siglo XVII, que fue inventada en Francia por François Pierre de La Varenne, cocinero del marqués de Uxelles, de ahí su nombre.
Es una receta muy antigua, del siglo XVII, que fue inventada en Francia por François Pierre de La Varenne, cocinero del marqués de Uxelles, de ahí su nombre.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera en un recipiente hermético.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 430 Kcal o 1 800 Kj | 17 gr | 34 gr | 25 gr |
| 22 % | 6 % | 3 % | 4 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 67 Kcal o 281 Kj | 3 gr | 5 gr | 4 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, , Gratinado de calabaza potimarron, , ... Todas |
 | Chalote : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espinacas frescas con nata, Kulibiak en terrina, Bagel de pollo y aguacate, , Coliflor gratinado con especias, ... Todas |
 | Perejil : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Pescado a la bordelesa, , Tabulé libanés, ... Todas |
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