Duxelle de champiñones


Duxelle de champiñones
Un duxelle de champiñones, es una cocción de champiñones laminados en mantequilla y chalotes.

Es más bien una preparación que puede utilizarse en otras recetas.
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Última puesta al dí­a: El 3 Noviembre 2021

Palabras clave para esta receta:ChampiñonesPreparaciónMantequillaChalotesPerejilLimón
Para 450 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
26 min.18 min.44 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa1
Corte los pies terrosos de los champiñones, luego páselos rápidamente bajo un chorrito de agua tibia para lavarlos, escurralos y séquelos.

No los remoje.

Etapa 2 - 10 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa2
Córtelos en láminas bastante finas (la herramienta ideal para ésto es la mandolina) y ponga en un bol.

Etapa 3 - 1 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa3
Riegue con el zumo de ½ limón y mezcle bien.

Reserve.

Etapa 4 - 4 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa4
Prepare 2 chalotes, pique muy fino.

Etapa 5 - 2 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa5
En una olla grande, derrita 30 g de mantequilla y cuando esté caliente, agregue los chalotes.

Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.

Etapa 6 - 1 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa6
Añada los champiñones, vuelva a salar y mezcle bien.

Cubra durante 1 minuto.

Etapa 7
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa7
Descubra, encontrará que hay mucho líquido, es el agua que los champiñones han soltado.

Etapa 8 - 15 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa8
Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el agua.

Etapa 9 - 1 min.
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa9
Fuera del fuego, añada el perejil picado y mezcle bien.

Etapa 10
Duxelle de champiñones : Foto de la etapa10
Su duxelle de champiñones está listo, puede usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado, o incluso congelarlo.
Observaciones
Si prefiere una textura más fina, puede picar los champiñones en lugar de cortarlos.

Es una receta muy antigua, del siglo XVII, que fue inventada en Francia por François Pierre de La Varenne, cocinero del marqués de Uxelles, de ahí su nombre.
Conservación
2 o 3 dias en la nevera en un recipiente hermético.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
430 Kcal o 1 800 Kj17 gr34 gr25 gr
22 %6 %3 %4 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
67 Kcal o 281 Kj3 gr5 gr4 gr
3 %1 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 450 g : 2.94 €

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Fuente
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