Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:AlcachofasCorazónHuevo escalfadoChampiñonesTocinoPara 6 personas, necesita:
- 0
6 corazóns de alcachofa - 1
6 huevos - 2
50 ml de vinagre blanco - 3
200 g de champiñones de París - 4
25 g de mantequilla - 5
2 chalotes - 6
1 limón - 7
1 ramito de perejil - 8 25 g de mantequilla
- 9
125 g de tocino - 10
1 cuchara sopera de vinagre - 11
½ cebolla - 12
300 ml de vino blanco seco - 13
250 ml de nata líquida - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 527 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 2 min. | 1 hora 9 min. | 2 horas 11 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 6 corazóns de alcachofa.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.
Si son en conserva, escúrralas.
Etapa 3 - 5 min.
Pele 200 g de champiñones de París, córtelos en láminas, póngalos en un bol y riéguelos con zumo de limón.
Etapa 4 - 5 min.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga 25 g de mantequilla a derretir en una olla, agregue los chalotes picados, salpimiente y cocine un minuto o dos.
Etapa 6 - 10 min.
Añada los hongos, sal y pimienta y lleve a ebullición cubierto.
Descubra y deje que el líquido se evapore a fuego medio (unos 10 minutos).
Descubra y deje que el líquido se evapore a fuego medio (unos 10 minutos).
Etapa 7 - 2 min.
Verifique la sazón, agregue el perejil picado y reserve.
Etapa 8 - 5 min.
Ponga 125 g de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.
En el último momento, añada a la sartén una cuchara sopera de vinagre de vino.
Reserve.
En el último momento, añada a la sartén una cuchara sopera de vinagre de vino.
Reserve.
Etapa 9 - 2 min.
Corte someramente ½ cebolla.
Derrita 25 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Derrita 25 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 10 - 15 min.
Añada 300 ml de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.
Etapa 11 - 5 min.
Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.
Etapa 12 - 15 min.
Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.
Vierta 250 ml de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Vierta 250 ml de nata líquida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.
Etapa 13 - 20 min.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.
Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.
Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.
En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.
Etapa 14 - 5 min.
Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.
Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Observaciones
Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (etapa 11, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que para la receta (un blanco seco), pero también puede probar un vino tinto no muy tánico como un merlot.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 479 Kcal o 10 379 Kj | 66 gr | 51 gr | 224 gr |
| 124 % | 25 % | 5 % | 34 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 162 Kcal o 678 Kj | 4 gr | 3 gr | 15 gr |
| 8 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 413 Kcal o 1 729 Kj | 11 gr | 9 gr | 37 gr |
| 21 % | 4 % | 1 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 6.26 €
- Por persona : 1.04 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Salmón con acedera, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Saltimbocca, , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de puerros y patatas, , Filete de pescado al vapor de romero, Mousse de remolacha cruda y nueces, Cervelle de canut, ... Todas |
 | Champiñones de París : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Blanqueta de ternera, Mantequilla de caracol, Pollo africano, Tarta panadera de atún y champiñones, Kulibiak en terrina, ... Todas |
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Enrollados de tocino y queso, Guisantes partidos a la francesa, Patatas estilo bourguignon, , , ... Todas |
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