Fondos de alcachofas a la forestal


Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata.

Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
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Última puesta al dí­a: El 10 Mayo 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
50 min.57 min.1 hora 47 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Fondos de alcachofas a la forestal

Etapa 2 - 20 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Prepare 6 corazóns de alcachofa.

Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.

Si son en conserva, escúrralas.

Etapa 3 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Ponga 125 g de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.

En el último momento, añada a la sartén 1 cuchara sopera de vinagre.

Reserve.

Etapa 4 - 2 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Corte someramente ½ cebolla.

Derrita 20 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.

Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.

Etapa 5 - 15 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Añada 300 ml de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.

Etapa 6 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.

Etapa 7 - 15 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.

Vierta 250 ml de nata lí­quida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.

Etapa 8 - 20 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Caliente los platos de servicio.

Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.

Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.

Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.

En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.

Etapa 9 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.

Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.

Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.
Observaciones
Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (etapa 6, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.
¿Qué beber con esto?
El mismo vino que para la receta (un blanco seco), pero también puede probar un vino tinto no muy tánico como un merlot.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 871 Kcal o 7 834 Kj38 gr28 gr187 gr
94 %15 %3 %28 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
158 Kcal o 662 Kj3 gr2 gr16 gr
8 %1 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
312 Kcal o 1 306 Kj6 gr5 gr31 gr
16 %2 %<1 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 5.40 €
  • Por persona : 0.90 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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