Fondos de alcachofas a la forestal


Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por adelantado (por ejemplo, la víspera), pero el montaje se realiza en el último momento.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa1

Etapa 2 - 20 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa2
Prepare 6 corazóns de alcachofa.

Si se trata de alcachofas frescas, cocínelas, quite las hojas (cómalas con una vinagreta) y luego la hierba.

Si son en conserva, escúrralas.

Etapa 3 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa3
Pele 200 g de champiñones de Parí­s, córtelos en láminas, póngalos en un bol y riéguelos con zumo de limón.

Etapa 4 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa4

Etapa 5 - 2 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa5
Ponga 25 g de mantequilla a derretir en una olla, agregue los chalotes picados, salpimiente y cocine un minuto o dos.

Etapa 6 - 10 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa6
Añada los hongos, sal y pimienta y lleve a ebullición cubierto.

Descubra y deje que el líquido se evapore a fuego medio (unos 10 minutos).

Etapa 7 - 2 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa7
Verifique la sazón, agregue el perejil picado y reserve.

Etapa 8 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa8
Ponga 125 g de tocino en una sartén, sin grasa. Tuéstelo un poco.

En el último momento, añada a la sartén una cuchara sopera de vinagre de vino.

Reserve.

Etapa 9 - 2 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa9
Corte someramente ½ cebolla.

Derrita 25 g de mantequilla en una olla pequeña y añada la cebolla, sal y pimienta.

Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.

Etapa 10 - 15 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa10
Añada 300 ml de vino blanco seco y deje reducir unos 4/5 a fuego lento.

Etapa 11 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa11
Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, y conserve solo el líquido reducido que devolverá a la cacerola.

Etapa 12 - 15 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa12
Vuelva a poner la sartén sobre fuego lento, reduzca aún más hasta que queden sólo 1 o 2 cucharas soperas de líquido.

Vierta 250 ml de nata lí­quida, salpimiente y deje espesar a fuego lento. Tan pronto como se alcance la consistencia deseada, retire del fuego y rectifique el condimento.

Etapa 13 - 20 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa13
Caliente los platos de servicio.

Caliente los huevos en baño maría, o al microondas en 2 cucharas soperas de agua salada, en la posición mínima durante 1 min 30.

Caliente la salsa duxelle, los tocinos y los fondos de alcachofas.

Coloque todos los platos calientes delante de usted sobre la mesa, a partir de ahora hay que hacerlo lo más rápido posible.

En el centro de cada uno, ponga un fondo de alcachofa, coloque encima una capa de tocino.

Etapa 14 - 5 min.
Fondos de alcachofas a la forestal : Foto de la etapa14
Deposite sobre ella una capa de duxelle, coloque encima un huevo escalfado.

Reparta el tocino y la duxelle restante alrededor de los fondos, y luego agregue generosamente salsa.

Termine colocando una hoja de perejil en la superficie del montaje y sirva sin demora.

Observaciones

Es típicamente una receta para una comida donde ustéd es el anfitrion, todo, incluso la reducción de vino+cebolla (paso 11, incluido) se puede preparar con antelación, incluso la víspera, y montar en el último momento, cuando sus invitados están en la mesa.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 479 Kcal o 10 379 Kj66 gr51 gr224 gr
124 %25 %5 %34 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
162 Kcal o 678 Kj4 gr3 gr15 gr
8 %2 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
413 Kcal o 1 729 Kj11 gr9 gr37 gr
21 %4 %1 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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¿Qué beber con esto? : El mismo vino que para la receta (un blanco seco), pero también puede probar un vino tinto no muy tánico como un merlot.

Fuente

Casera.

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