Crema de foie gras


Crema de foie gras
En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.
141 K 4.1/5 (20 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 17 Diciembre 2023
Para 4 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 35 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema de foie gras
En una cacerola a fuego lento, vierta 250 ml de nata lí­quida, 10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac, 10 ml de Oporto, 1.5 g de sal, 0.5 g de pimienta, 1 pizca de quatre-épices y 125 g de hígado crudo para foie-gras cortado en trozos.

Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.

Etapa 2 - 5 min.
Crema de foie gras
Licue el conjunto con mucho cuidado y verifique la sazón.

Etapa 3 - 5 min.
Crema de foie gras
Pase el liquido que ha obtenido a través de un tamiz y devuélvalo a la cacerola limpia.

Etapa 4 - 5 min.
Crema de foie gras
Añada 2 yemas de huevo y bata cuidadosamente para mezclar bien.

Etapa 5 - 3 min.
Crema de foie gras
Si lo desea, vuelva a licuar.

Precaliente el horno a 110°C (240°F).

Etapa 6 - 30 min.
Crema de foie gras
Reparta la preparación en recipientes individuales, y llévelos al horno en baño maría (proceda como para una crème brûlée).

Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.

Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.

Etapa 7 - 15 min.
Crema de foie gras
Pele y lave las patatas, luego cortelas en rodajas gruesas.

Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.

Debe obtener 130 g de patatas.

Etapa 8 - 5 min.
Crema de foie gras
En una cacerola a fuego lento, vierta 70 ml de nata lí­quida, 70 ml de Leche, 20 g de mantequilla y los trozos de patata.

lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.

Rectifique la sazón.

Etapa 9 - 10 min.
Crema de foie gras
Pase la crema obtenida por el tamiz (o colador muy fino) y vierta en un sifón.

Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.

Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.

Etapa 10 - 5 min.
Crema de foie gras
Prepare los chips de jamón pasando por la sartén bien caliente, sin grasa, trozos de jamón, por ambos lados, hasta que estén crujientes.

Etapa 11 - 5 min.
Crema de foie gras
Emplate las cremas: en un molde individual bien frío, con el sifón ponga una capa de espuma de patatas bien caliente y plante dentro 2 chips de jamón.

Sirva inmediatamente.
Observaciones
Puede utilizar sin problema foie gras crudo o cocido: si utiliza crudo puede sazonarlo el día anterior, como para la preparación de foie gras en terrina, el resultado será aún mejor.

Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.

También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".
Conservación : Las cremas con espuma no se conservan.
Fuente : Según Jean-Christophe Despinasse.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta50 ANA=20 %40 ANA=4 %210 ANA=30 %2 330 ANA=120 %9 770 ANA : 120 %
Para 100 g6 ANA=2 %5 ANA=1 %30 ANA=4 %290 ANA=10 %1 200 ANA : 10 %
Por persona10 ANA=5 %10 ANA=1 %50 ANA=8 %580 ANA=30 %2 440 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 7.80 €
  • Por persona : 1.95 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Chili con carne express
Chili con carne express
Es una receta rápida, un "verdadero" chili tarda mas tiempo y es más complejo.
21 Febrero 2011389 K 35 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...
15 Febrero 2016444 K3.9 7 min.
Ensalada mezclada
Ensalada mezclada
La ensalada mezclada es una de esas recetas de verano, simples pero deliciosas, que combinan muy bien con una barbacoa. Es una mezcla de todo tipo de verduras frescas, hierbas y de una buena salsa vinagreta.
21 Febrero 2011287 K 1 hora
Tarta fina con tomates y calabacín
Tarta fina con tomates y calabacín
Para esta tarta de verano, un fondo de hojaldre sobre el que se coloca un rosetón de rodajas de tomate y rodajas de calabacín salteados. Los más glotones (como yo) podrán añadir algunos pedazos de feta en la superficie antes de hornear.
18 Julio 2010225 K 2 horas 5 min.
Glaseado real
Glaseado real
El glaseado real es una mezcla de clara de huevo y azúcar glas. Pastoso al principio, se seca y termina dando una cubierta de un hermoso blanco.
12 Febrero 2012194 K5 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/12/2024)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página