Crema de foie gras - Micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

0 125 g de hígado crudo para foie-gras
1 250 ml de nata líquida
2 2 yemas de huevo
3 10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac
4 10 ml de Oporto
5 1.5 g de sal
6 0.5 g de pimienta
7 1 pizca de quatre-épices
8 130 g de patatas
9 70 ml de nata líquida
10 70 ml de leche
11 20 g de mantequilla
12 3 rebanadas de jamón ahumado
13 sal
14 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 817 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas

Cambiar unidades de medida : Métricos

Peso Volumen

Preparación	Reposo	Cocción	Total
33 min.	2 horas	1 hora	3 horas 33 min.

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

En una cacerola a fuego lento, vierta 250 ml de nata líquida, 10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac, 10 ml de Oporto, 1.5 g de sal, 0.5 g de pimienta, 1 pizca de quatre-épices y 125 g de hígado crudo para foie-gras cortado en trozos.

Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.

Etapa 2 - 5 min.

Licue el conjunto con mucho cuidado y verifique la sazón.

Etapa 3 - 5 min.

Pase el liquido que ha obtenido a través de un tamiz y devuélvalo a la cacerola limpia.

Etapa 4 - 5 min.

Añada 2 yemas de huevo y bata cuidadosamente para mezclar bien.

Etapa 5 - 3 min.

Si lo desea, vuelva a licuar.

Precaliente el horno a 110°C (240°F).

Etapa 6 - 30 min.

Reparta la preparación en recipientes individuales, y llévelos al horno en baño maría (proceda como para una crème brûlée).

Etapa 7 - 2 horas

Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.

Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.

Etapa 8 - 15 min.

Pele y lave las patatas, luego cortelas en rodajas gruesas.

Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.

Debe obtener 130 g de patatas.

Etapa 9 - 5 min.

En una cacerola a fuego lento, vierta 70 ml de nata líquida, 70 ml de leche, 20 g de mantequilla y los trozos de patata.

lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.

Rectifique la sazón.

Etapa 10 - 10 min.

Pase la crema obtenida por el tamiz (o colador muy fino) y vierta en un sifón.

Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.

Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.

Etapa 11 - 5 min.

Prepare los chips de jamón pasando por la sartén bien caliente, sin grasa, trozos de jamón, por ambos lados, hasta que estén crujientes.

Etapa 12 - 5 min.

Emplate las cremas: en un molde individual bien frío, con el sifón ponga una capa de espuma de patatas bien caliente y plante dentro 2 chips de jamón.

Sirva inmediatamente.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
2 333 Kcal o 9 768 Kj	51 gr	44 gr	214 gr
117 %	20 %	4 %	32 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
286 Kcal o 1 197 Kj	6 gr	5 gr	26 gr
14 %	2 %	1 %	4 %

Por persona
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
583 Kcal o 2 441 Kj	13 gr	11 gr	53 gr
29 %	5 %	1 %	8 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

Esta receta utiliza (entre otros)

	Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto de apionabo, Flan parisino de chocolate, , , Espinacas frescas con nata, ... Todas
	Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas gratinadas, Marmita "tierra y mar", Marmita normanda, , Sopa con espinaca fresca, ... Todas
	Hígado crudo para foie-gras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pequeños hojaldres con foie gras, Terrina de foie gras, Foie gras casero en terrina , Foie gras a la sal, ... Todas
	Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Profiteroles, , Crackers, , Quiche de 2 quesos, ... Todas

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