Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Crema de foie gras
En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.
161 K 4.1/5 (20 opiniones)626617
Última puesta al día: El 17 Diciembre 2023
Para 4 personas, necesita:
- 1
125 g de hígado crudo para foie-gras - 2
250 ml de nata líquida - 3
2 yemas de huevo - 4
10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac - 5
10 ml de Oporto - 6
1.5 g de sal - 7
0.5 g de pimienta - 8
1 pizca de quatre-épices - 9
130 g de patatas - 10 70 ml de nata líquida
- 11
70 ml de leche - 12
20 g de mantequilla - 13
3 rebanadas de jamón ahumado - 14 Sal
- 15 Pimienta
- Peso total de estos ingredientes : 820 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
1 hora
En total
1 hora 35 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
En una cacerola a fuego lento, vierta 250 ml de nata líquida, 10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac, 10 ml de Oporto, 1.5 g de sal, 0.5 g de pimienta, 1 pizca de quatre-épices y 125 g de hígado crudo para foie-gras cortado en trozos.
Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.
Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Licue el conjunto con mucho cuidado y verifique la sazón.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Pase el liquido que ha obtenido a través de un tamiz y devuélvalo a la cacerola limpia.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Añada 2 yemas de huevo y bata cuidadosamente para mezclar bien.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Si lo desea, vuelva a licuar.
Precaliente el horno a 110°C (240°F).
Precaliente el horno a 110°C (240°F).
Etapa 6 - ⌛ 30 min.
Reparta la preparación en recipientes individuales, y llévelos al horno en baño maría (proceda como para una crème brûlée).
Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.
Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.
Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.
Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.
Etapa 7 - ⌛ 15 min.
Pele y lave las patatas, luego cortelas en rodajas gruesas.
Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.
Debe obtener 130 g de patatas.
Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.
Debe obtener 130 g de patatas.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
En una cacerola a fuego lento, vierta 70 ml de nata líquida, 70 ml de leche, 20 g de mantequilla y los trozos de patata.
lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.
Rectifique la sazón.
lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.
Rectifique la sazón.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Pase la crema obtenida por el tamiz (o colador muy fino) y vierta en un sifón.
Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.
Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.
Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.
Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Prepare los chips de jamón pasando por la sartén bien caliente, sin grasa, trozos de jamón, por ambos lados, hasta que estén crujientes.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Emplate las cremas: en un molde individual bien frío, con el sifón ponga una capa de espuma de patatas bien caliente y plante dentro 2 chips de jamón.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Puede utilizar sin problema foie gras crudo o cocido: si utiliza crudo puede sazonarlo el día anterior, como para la preparación de foie gras en terrina, el resultado será aún mejor.
Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.
También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".
Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.
También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".
Conservación : Las cremas con espuma no se conservan.
Fuente : Según Jean-Christophe Despinasse.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 5 g ANA=2 % | 26 g ANA=36 % | 285 kcal ANA=14 % | 1 195 kJ ANA=14 % |
| Por persona | 12 g ANA=20 % | 11 g ANA=4 % | 53 g ANA=73 % | 583 kcal ANA=29 % | 2 441 kJ ANA=29 % |
| Para la receta | 50 g ANA=78 % | 44 g ANA=17 % | 213 g ANA=293 % | 2 332 kcal ANA=117 % | 9 766 kJ ANA=117 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
7.80 €
Por persona
1.95 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 03/05/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.