Crema de foie gras
En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.
141 K 4.1/5 (20 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
4 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Diciembre 2023
Para 4 personas, necesita:
- 1
125 g de hígado crudo para foie-gras - 2
250 ml de nata líquida - 3
2 yemas de huevo - 4
10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac - 5
10 ml de Oporto - 6
1.5 g de sal - 7
0.5 g de pimienta - 8
1 pizca de quatre-épices - 9
130 g de patatas - 10 70 ml de nata líquida
- 11
70 ml de Leche - 12
20 g de mantequilla - 13
3 rebanadas de jamón ahumado - 14 sal
- 15 pimienta
- Peso total de estos ingredientes : 820 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En una cacerola a fuego lento, vierta 250 ml de nata líquida, 10 ml de Coñac o aguardiente de Armagnac, 10 ml de Oporto, 1.5 g de sal, 0.5 g de pimienta, 1 pizca de quatre-épices y 125 g de hígado crudo para foie-gras cortado en trozos.
Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.
Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.
Etapa 2 - 5 min.
Licue el conjunto con mucho cuidado y verifique la sazón.
Etapa 3 - 5 min.
Pase el liquido que ha obtenido a través de un tamiz y devuélvalo a la cacerola limpia.
Etapa 4 - 5 min.
Añada 2 yemas de huevo y bata cuidadosamente para mezclar bien.
Etapa 5 - 3 min.
Si lo desea, vuelva a licuar.
Precaliente el horno a 110°C (240°F).
Precaliente el horno a 110°C (240°F).
Etapa 6 - 30 min.
Reparta la preparación en recipientes individuales, y llévelos al horno en baño maría (proceda como para una crème brûlée).
Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.
Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.
Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.
Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.
Etapa 7 - 15 min.
Pele y lave las patatas, luego cortelas en rodajas gruesas.
Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.
Debe obtener 130 g de patatas.
Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.
Debe obtener 130 g de patatas.
Etapa 8 - 5 min.
En una cacerola a fuego lento, vierta 70 ml de nata líquida, 70 ml de Leche, 20 g de mantequilla y los trozos de patata.
lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.
Rectifique la sazón.
lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.
Rectifique la sazón.
Etapa 9 - 10 min.
Pase la crema obtenida por el tamiz (o colador muy fino) y vierta en un sifón.
Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.
Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.
Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.
Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare los chips de jamón pasando por la sartén bien caliente, sin grasa, trozos de jamón, por ambos lados, hasta que estén crujientes.
Etapa 11 - 5 min.
Emplate las cremas: en un molde individual bien frío, con el sifón ponga una capa de espuma de patatas bien caliente y plante dentro 2 chips de jamón.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Puede utilizar sin problema foie gras crudo o cocido: si utiliza crudo puede sazonarlo el día anterior, como para la preparación de foie gras en terrina, el resultado será aún mejor.
Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.
También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".
Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.
También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".
Conservación : Las cremas con espuma no se conservan.
Fuente : Según Jean-Christophe Despinasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 40 ANA=4 % | 210 ANA=30 % | 2 330 ANA=120 % | 9 770 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 5 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 50 ANA=8 % | 580 ANA=30 % | 2 440 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.80 €
- Por persona : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Gratinado de Auvernia, Tortilla de acedera, Lomo de bacalao con azafrán, Preparación de base para flan, Huevos ahumados, ... Verlos todos 164
Patatas
Como estas otras recetas : Ensalada piamontesa, Endibia "bonne femme, Puré de patatas, Truffade, Sopa de puerros y patatas, ... Verlos todos 79
Hígado crudo para foie-gras
Como estas otras recetas : Foie gras a la sal, Foie gras casero en terrina , Terrina de foie gras, Pequeños hojaldres con foie gras, ... Verlos todos 4
Leche
Como estas otras recetas : Fondant de mascarpone con dos limones, Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Ciabatta, Tarta de manzana de Bonnevaux, Pan de miga "psicodélico", ... Verlos todos 60
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fondos de alcachofas a la forestal
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...10 Mayo 2023263 K 1 hora 50 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024502 K2.5 1 hora 60 min.
Cómo cocinar correctamente la carne roja
No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.13 Octubre 2010467 K3.8 1 hora 25 min.
Crema de pistacho
Muy parecida a la crema de almendras, la crema de pistacho es ideal para rellenar todo tipo de tartas o pasteles. Al igual que la crema de almendras, ésta se hincha durante la cocción.4 Octubre 2012298 K4.2 35 min.
Compota de ciruelas
Simple y rápida, esta compota también se puede degustar sobre una rebanada de pan, como una mermelada.27 Junio 2010461 K4.2 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.