Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Cocinar patatas en agua
Cocinar patatas en agua trae a menudo dos leyendas urbanas:
1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua.
2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción.
Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el agua penetrará en la carne de la patata, la pondrá blanda y las patatas se desharán.
Y para la segunda, si las patatas se quedan en su agua de cocción, van a absorber una parte y ésta les dará un sabor desagradable, ¿verdad o falso? Vamos a probar haciendo el experimento...
1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua.
2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción.
Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el agua penetrará en la carne de la patata, la pondrá blanda y las patatas se desharán.
Y para la segunda, si las patatas se quedan en su agua de cocción, van a absorber una parte y ésta les dará un sabor desagradable, ¿verdad o falso? Vamos a probar haciendo el experimento...
631 K 3.6/5 (132 opiniones)
30 min.
Fácil
4 piezas
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 25 Julio 2017
Para 4 piezas, necesita:
- 1
4 patatas - Peso total de estos ingredientes : 640 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 10 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
Tomamos cuatro patatas, de dos tipos diferentes (aquí roseval y bintje) para obtener mejores resultados.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Pelamos una de cada tipo.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Lavamos y secamos las cuatro, las pesamos con una precisión al gramo y anotamos cuidadosamente el peso de cada una.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Las cocinamos en agua.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Cuando se cuecen, las sacamos del agua, las secamos y las pesamos de nuevo.
Resultado: ningún cambio en el peso.
Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.
Resultado: ningún cambio en el peso.
Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.
Etapa 6
Luego las dejamos enfriar en su agua de cocción, a continuación las secamos y las pesamos nuevamente.
Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.
Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.
Conclusion
Es verdad y falso: Así que no es necesario dejar la piel de las patatas para cocinarlas en el agua, con o sin piel no absorben el agua de cocción.
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=5 % | 120 ANA=10 % | 0 | 540 ANA=30 % | 2 280 ANA : 30 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 0 | 90 ANA=4 % | 360 ANA : 4 % |
| Por pieza | 3 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 0 | 140 ANA=7 % | 570 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 piezas : 0.65 €
- Por pieza : 0.20 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Parmesano gratinado, Gratinado "a la parrilla por dentro", Caja caliente, Patatas fritas caseras, Croustipatates, ... Verlos todos 90
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada para las mandarinas, pero puede ser variada con todos los cítricos: limón, limón verde, naranja, pomelo... 2 Febrero 2016251 K 1 hora 20 min.
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos. 26 Junio 2019656 K 23.6 2 horas 35 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una 31 Diciembre 2013273 K 1 hora 35 min.
Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas. 13 Junio 2024453 K 35 20 min.
Crema de pistacho
Muy parecida a la crema de almendras, la crema de pistacho es ideal para rellenar todo tipo de tartas o pasteles. Al igual que la crema de almendras, ésta se hincha durante la cocción. 4 Octubre 2012320 K4.2 35 min.