Micocina-facil.com
1 010 recetas fáciles y claramente explicadas, con 12 324 fotos y 77 vídeos
Cocinar patatas en agua
Cocinar patatas en agua trae a menudo dos leyendas urbanas:
1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua.
2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción.
Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el agua penetrará en la carne de la patata, la pondrá blanda y las patatas se desharán.
Y para la segunda, si las patatas se quedan en su agua de cocción, van a absorber una parte y ésta les dará un sabor desagradable, ¿verdad o falso? Vamos a probar haciendo el experimento...
1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua.
2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción.
Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el agua penetrará en la carne de la patata, la pondrá blanda y las patatas se desharán.
Y para la segunda, si las patatas se quedan en su agua de cocción, van a absorber una parte y ésta les dará un sabor desagradable, ¿verdad o falso? Vamos a probar haciendo el experimento...
240 0574.0/5 para 55 notacións
Última puesta al día: El 25 Julio 2017
La receta paso a paso
Etapa 1
Tomamos cuatro patatas, de dos tipos diferentes (aquí roseval y bintje) para obtener mejores resultados.
Etapa 2 - 10 min.
Pelamos una de cada tipo.
Etapa 3 - 5 min.
Lavamos y secamos las cuatro, las pesamos con una precisión al gramo y anotamos cuidadosamente el peso de cada una.
Etapa 4 - 10 min.
Las cocinamos en agua.
Etapa 5 - 5 min.
Cuando se cuecen, las sacamos del agua, las secamos y las pesamos de nuevo.
Resultado: ningún cambio en el peso.
Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.
Resultado: ningún cambio en el peso.
Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.
Etapa 6
Luego las dejamos enfriar en su agua de cocción, a continuación las secamos y las pesamos nuevamente.
Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.
Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.
Conclusion
Es verdad y falso: Así que no es necesario dejar la piel de las patatas para cocinarlas en el agua, con o sin piel no absorben el agua de cocción.
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
¿Qué beber con esto? : Vamos a cocinar patatas peladas y no peladas juntas, las pesaremos antes y después de cocinar para ver si han absorbido o no parte del agua.
Y luego las dejaremos enfriar en el agua de cocción, y las pesaremos nuevamente para ver si absorben o no el agua de cocción al enfriar.
Y luego las dejaremos enfriar en el agua de cocción, y las pesaremos nuevamente para ver si absorben o no el agua de cocción al enfriar.
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de manzana expressLista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/06/2019)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta
Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta receta: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podría verse rechazado...
Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).