Cocinar patatas en agua


Cocinar patatas en agua
Cocinar patatas en agua trae a menudo dos leyendas urbanas:

1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua.

2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción.

Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el agua penetrará en la carne de la patata, la pondrá blanda y las patatas se desharán.

Y para la segunda, si las patatas se quedan en su agua de cocción, van a absorber una parte y ésta les dará un sabor desagradable, ¿verdad o falso? Vamos a probar haciendo el experimento...
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Última puesta al dí­a: El 25 Julio 2017

La receta paso a paso


Etapa 1
Cocinar patatas en agua : Foto de la etapa1
Tomamos cuatro patatas, de dos tipos diferentes (aquí roseval y bintje) para obtener mejores resultados.

Etapa 2 - 10 min.
Cocinar patatas en agua : Foto de la etapa2
Pelamos una de cada tipo.

Etapa 3 - 5 min.
Cocinar patatas en agua : Foto de la etapa3
Lavamos y secamos las cuatro, las pesamos con una precisión al gramo y anotamos cuidadosamente el peso de cada una.

Etapa 4 - 10 min.
Cocinar patatas en agua : Foto de la etapa4
Las cocinamos en agua.

Etapa 5 - 5 min.
Cocinar patatas en agua : Foto de la etapa5
Cuando se cuecen, las sacamos del agua, las secamos y las pesamos de nuevo.

Resultado: ningún cambio en el peso.

Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.

Etapa 6
Cocinar patatas en agua : Foto de la etapa6
Luego las dejamos enfriar en su agua de cocción, a continuación las secamos y las pesamos nuevamente.

Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.

Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.

Conclusion

Es verdad y falso: Así que no es necesario dejar la piel de las patatas para cocinarlas en el agua, con o sin piel no absorben el agua de cocción.
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
¿Qué beber con esto? : Vamos a cocinar patatas peladas y no peladas juntas, las pesaremos antes y después de cocinar para ver si han absorbido o no parte del agua.

Y luego las dejaremos enfriar en el agua de cocción, y las pesaremos nuevamente para ver si absorben o no el agua de cocción al enfriar.

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