Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc


Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una salsa de vinagre y chalota. No es muy difícil, pero da mucho trabajo.
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Última puesta al dí­a: El 31 Diciembre 2013

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa1
Pon l400 g de pescado en un cazo, cúbrelo con agua, añade sal y ponlo a fuego lento.

En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 1 cuchara sopera de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.

Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.

Etapa 2 - 6 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa2
Vigile la cocción del pescado, estará listo en cuanto se haya vuelto apenas opaco.

Etapa 3 - 2 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa3
Escurrirlo en un colador.

Etapa 4 - 8 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa4
A continuación, limpiar el pescado con cuidado, retirar y desechar las pieles, las espinas, la carne grisácea o la grasa.

Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...

Reserva.

Etapa 5 - 15 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa5
Pelar, lavar y cortar el 3 nabos en palitos finos.

Etapa 6 - 15 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa6
Pelar, lavar y cortar el 3 zanahorias en palitos finos.

Etapa 7 - 5 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa7
Prepara ¼ col verde, crudo.

Etapa 8 - 2 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa8
En una cacerola grande a fuego medio, derretir Ing6.

Etapa 9 - 2 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa9
Añadir los palitos (las verduras cortadas en juliana), salpimentar y remover bien.

Etapa 10 - 8 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa10
Cubrir con un círculo de papel sulfurizado con un agujero, o simplemente con una tapa.

Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.

Mantén el calor.

Etapa 11 - 3 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa11
Cortar el 2 rebanadas de jamón ahumado en tiras grandes.

Etapa 12 - 3 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa12
Ase apenas en una sartén con 1 cuchara sopera de aceite de oliva.

Etapa 13 - 5 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa13
Añadir los pétalos de pescado, remover bien y dejar calentar a fuego lento, tapado.

Calentar los platos de servir.

Etapa 14 - 2 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa14
Prepare la salsa:

Poner 4 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 3 chalotes finamente picada, sal y pimienta.

Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.

Etapa 15 - 1 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa15
Añadir la l2 cucharas soperas de nata lí­quida, llevar de nuevo a ebullición.

Etapa 16 - 7 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa16
Batir poco a poco 200 g de mantequilla hasta obtener una preparación homogénea: una beurre blanc.

Compruebe que esté suficientemente salado.

Etapa 17 - 5 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc : Foto de la etapa17
Presentación: Colocar un lecho de verduras en los platos de servir calientes, poner encima una capa de pescado y cubrir con la salsa.

También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Puedes utilizar diferentes pescados: bacalao, abadejo, juliana, salmón, etc. Incluso puede mezclar varios de ellos, es muy bueno.

No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.

La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Conservación
Para comer inmediatamente.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 800 Kcal o 11 723 Kj92 gr76 gr235 gr
140 %35 %7 %36 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
144 Kcal o 603 Kj5 gr4 gr12 gr
7 %2 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
560 Kcal o 2 345 Kj18 gr15 gr47 gr
28 %7 %1 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Sulfitos, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 5 personas : 7.93 €
  • Por persona : 1.59 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Es nuestra primera receta hecha a cuatro manos con mi hijo Nicolas. Estoy muy orgulloso de él.
Esta receta utiliza (entre otros)
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