Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una salsa de vinagre y chalota. No es muy difícil, pero da mucho trabajo.
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Última puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Palabras clave para esta receta:Para 5 personas, necesita:
- 1
400 g de pescado - 2
1 cuchara sopera de caldo de pescado - 3
3 zanahorias - 4
3 nabos - 5
¼ col verde - 6
2 rebanadas de jamón ahumado - 7
30 g de mantequilla - 8
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 9
3 chalotes - 10
4 cucharas soperas de vinagre blanco - 11
2 cucharas soperas de nata líquida - 12 200 g de mantequilla
- 13
sal - 14
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 945 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 13 min. | 21 min. | 1 hora 34 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pon l400 g de pescado en un cazo, cúbrelo con agua, añade sal y ponlo a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 1 cuchara sopera de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 1 cuchara sopera de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
Etapa 2 - 6 min.
Vigile la cocción del pescado, estará listo en cuanto se haya vuelto apenas opaco.
Etapa 3 - 2 min.
Escurrirlo en un colador.
Etapa 4 - 8 min.
A continuación, limpiar el pescado con cuidado, retirar y desechar las pieles, las espinas, la carne grisácea o la grasa.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Etapa 5 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 3 nabos en palitos finos.
Etapa 6 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 3 zanahorias en palitos finos.
Etapa 7 - 5 min.
Prepara ¼ col verde, crudo.
Etapa 8 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, derretir Ing6.
Etapa 9 - 2 min.
Añadir los palitos (las verduras cortadas en juliana), salpimentar y remover bien.
Etapa 10 - 8 min.
Cubrir con un círculo de papel sulfurizado con un agujero, o simplemente con una tapa.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Etapa 11 - 3 min.
Cortar el 2 rebanadas de jamón ahumado en tiras grandes.
Etapa 12 - 3 min.
Ase apenas en una sartén con 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Etapa 13 - 5 min.
Añadir los pétalos de pescado, remover bien y dejar calentar a fuego lento, tapado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 14 - 2 min.
Prepare la salsa:
Poner 4 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 3 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Poner 4 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 3 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Etapa 15 - 1 min.
Añadir la l2 cucharas soperas de nata líquida, llevar de nuevo a ebullición.
Etapa 16 - 7 min.
Batir poco a poco 200 g de mantequilla hasta obtener una preparación homogénea: una beurre blanc.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Etapa 17 - 5 min.
Presentación: Colocar un lecho de verduras en los platos de servir calientes, poner encima una capa de pescado y cubrir con la salsa.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Puedes utilizar diferentes pescados: bacalao, abadejo, juliana, salmón, etc. Incluso puede mezclar varios de ellos, es muy bueno.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Conservación
Para comer inmediatamente.
Fuente
Es nuestra primera receta hecha a cuatro manos con mi hijo Nicolas. Estoy muy orgulloso de él.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 800 Kcal o 11 723 Kj | 92 gr | 76 gr | 235 gr |
| 140 % | 35 % | 7 % | 36 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 144 Kcal o 603 Kj | 5 gr | 4 gr | 12 gr |
| 7 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 560 Kcal o 2 345 Kj | 18 gr | 15 gr | 47 gr |
| 28 % | 7 % | 1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 personas : 7.93 €
- Por persona : 1.59 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sushis, Ensalada templada de otoño, Chucrut del mar, Parmentier de abadejo, Quiché Bretona, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flan con peras caramelizadas, Bocadillos Époisses, Pavlova, Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Rillettes de salmón, ... Todas |
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salsa remoulade provenzal, Ensalada César, Masa para pasta fresca, Pepinillos en vinagre, Encurtido rojo, ... Todas |
 | Nabo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salteado de cerdo con cacahuetes, Nabo total, Mont d'Or caliente con verduras, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, ... Todas |
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