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Encurtido rojo

Name: Encurtido rojo
Prep time: 1 h 29 min
Total time: 1 h 29 min
Yield: 300 g
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de remolacha cruda; 100 g de col roja; 100 g de rábano; sal refinada; 300 ml de vinagre blanco; 100 ml de agua; 10 granos de pimienta; 2 hojas de laurel; 1 chalote

El encurtido es una mezcla de verduras que se ponen en remojo en una mezcla de agua + vinagre durante 2 semanas.

Con lo que se obtiene un condimento, similar a los pepinillos, que se puede utilizar en muchas recetas, pero también en un bocadillo o en una tostada.

Esta es una variante "roja" porque la presencia de la remolacha y la col roja va a colorear con el tiempo todo el contenido del frasco en rojo.

63 K 2.5/5 (2 opiniones)

1 hora 30 min. difficulté

Fácil

2.05 €

300 g

9 Ingredientes

Última puesta al día: El 29 Abril 2020

Para 300 g, necesita:

1 100 g de remolacha cruda
2 100 g de col roja
3 100 g de rábano
4 sal refinada
5 300 ml de vinagre blanco
6 100 ml de agua
7 10 granos de pimienta
8 2 hojas de laurel
9 1 chalote (facultativo)
Peso total de estos ingredientes : 695 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación : 30 min.

Reposo : 1 hora

En total : 1 hora 30 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - ⌛ 10 min.

Prepare las verduras de su eleccion, pele, lave, seque y corte en juliana.

Nota: Para el rábano, he optado por un rábano negro, más fácil de cortar en juliana.

Etapa 2 - ⌛ 2 min.

Ponga la juliana de remolacha en un tazón, después sale con sal fina y mezcle.

Deje a temperatura ambiente.

Etapa 3 - ⌛ 2 min.

Haga esta operación con todas sus verduras...

Etapa 4 - ⌛ 1 hora

...cada una en un recipiente diferente y deje reposar así durante una hora.

Etapa 5 - ⌛ 5 min.

Luego escurra las verduras, puede mezclarlas en este momento.

Etapa 6 - ⌛ 2 min.

Séquelas con un paño.

Etapa 7 - ⌛ 2 min.

Mezcle en un recipiente 300 ml de vinagre blanco y 100 ml de agua.

Etapa 8 - ⌛ 2 min.

En el futuro frasco de su encurtido, vierta 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel.

Etapa 9 - ⌛ 2 min.

Vierta las verduras y, si desea, añada 1 chalote picado.

Etapa 10 - ⌛ 2 min.

Vierta la mezcla de vinagre, debe cubrir completamente las verduras, y cierre el frasco.

Deje reposar durante 2 semanas.

Etapa 11

Su encurtido rojo está listo, el magnífico color púrpura/rosa del principio, se torna con el tiempo hacia un rojo ocre, pero el sabor no cambia.

Observaciones

Es una receta muy fácil de variar, donde puede adaptar todo a su preferencia: la selección de verduras, su corte, la proporción vinagre/agua, etc. Deje que su imaginación vuele y sírvase de lo que tenga a mano.

Conservación : Durante meses al abrigo de la luz.

Fuente : Casera.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	20 ANA=7 %	20 ANA=2 %	0	170 ANA=8 %	700 ANA : 8 %
Para 100 g	2 ANA=1 %	3 ANA=0 %	0	20 ANA=1 %	100 ANA : 1 %

Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos

¿Cuánto cuesta?

Para 300 g : 2.00 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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