Encurtido rojo


Encurtido rojo
El encurtido es una mezcla de verduras que se ponen en remojo en una mezcla de agua + vinagre durante 2 semanas.

Con lo que se obtiene un condimento, similar a los pepinillos, que se puede utilizar en muchas recetas, pero también en un bocadillo o en una tostada.

Esta es una variante "roja" porque la presencia de la remolacha y la col roja va a colorear con el tiempo todo el contenido del frasco en rojo.
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Última puesta al dí­a: El 29 Abril 2020

Palabras clave para esta receta:VerdurasVinagreCondimentosMaceraciónPepinillos
Para 300 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
29 min.1 hora1 hora 29 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa1
Prepare las verduras de su eleccion, pele, lave, seque y corte en juliana.

Nota: Para el rábano, he optado por un rábano negro, más fácil de cortar en juliana.

Etapa 2 - 2 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa2
Ponga la juliana de remolacha en un tazón, después sale con sal fina y mezcle.

Deje a temperatura ambiente.

Etapa 3 - 2 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa3
Haga esta operación con todas sus verduras...

Etapa 4 - 1 hora
Encurtido rojo : Foto de la etapa4
...cada una en un recipiente diferente y deje reposar así durante una hora.

Etapa 5 - 5 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa5
Luego escurra las verduras, puede mezclarlas en este momento.

Etapa 6 - 2 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa6
Séquelas con un paño.

Etapa 7 - 2 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa7
Mezcle en un recipiente 300 ml de vinagre blanco y 100 ml de agua.

Etapa 8 - 2 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa8
En el futuro frasco de su encurtido, vierta 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel.

Etapa 9 - 2 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa9
Vierta las verduras y, si desea, añada 1 chalote picado.

Etapa 10 - 2 min.
Encurtido rojo : Foto de la etapa10
Vierta la mezcla de vinagre, debe cubrir completamente las verduras, y cierre el frasco.

Deje reposar durante 2 semanas.

Etapa 11
Encurtido rojo : Foto de la etapa11
Su encurtido rojo está listo, el magnífico color púrpura/rosa del principio, se torna con el tiempo hacia un rojo ocre, pero el sabor no cambia.
Observaciones
Es una receta muy fácil de variar, donde puede adaptar todo a su preferencia: la selección de verduras, su corte, la proporción vinagre/agua, etc. Deje que su imaginación vuele y sírvase de lo que tenga a mano.
Conservación
Durante meses al abrigo de la luz.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
167 Kcal o 699 Kj19 gr22 gr< 1 gr
8 %7 %2 %<1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
23 Kcal o 96 Kj3 gr3 gr< 1 gr
1 %1 %<1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 300 g : 2.03 €

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

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Fuente
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