Pan de semillas


Pan de semillas
Para esta receta de pan de semillas, utilizamos una masa de baguette, a la que añadimos una mezcla de semillas tostadas (amapola, mijo, lino, sésamo, ...).

Este pan es una delicia por sí solo, pero también es un excelente acompañamiento del foie gras, al que aporta un crujiente sorprendente.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 2 pans, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 pan 2 pans 4 pans 6 pans
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
47 min.2 horas 50 min.50 min.4 horas 27 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pan de semillas
Precaliente el horno a 180°C.

Mezclar 50 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo, 50 g de semillas de lino, 50 g de semillas de adormidera e 50 g de semillas de mijo (véanse más abajo los detalles sobre las semillas).

Etapa 2 - 1 min.
Pan de semillas
Reservar 2 cucharadas de la mezcla de semillas, que se utilizarán para la parte superior de los panes.

Etapa 3 - 20 min.
Pan de semillas
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y verter sobre ella la mezcla de semillas.

Meter en el horno durante 20 minutos, esto es un asado.

Etapa 4 - 1 min.
Pan de semillas
Verter el 200 ml de agua en un cuenco.

Etapa 5 - 2 min.
Pan de semillas
En cuanto saque las semillas del horno, viértalas en el agua, que es donde el papel de horno resulta útil.

Etapa 6
Pan de semillas
Deja que las semillas absorban el agua mientras preparas la masa.

Observarás que el peso de las semillas = el peso del agua.

Etapa 7
Pan de semillas
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.

Etapa 8 - 20 min.
Pan de semillas
En el bol de la batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal, 250 g de masa madre, 7 g de levadura de panadero e 600 g de agua.

Amasar a velocidad baja durante 18 minutos, o más con seguridad comprobar el velo (ver vídeo para saber cómo hacerlo ).

Etapa 9 - 1 min.
Pan de semillas
A continuación, añadir las semillas (que habrán absorbido toda el agua) a la masa.

Etapa 10 - 3 min.
Pan de semillas
Y amasar durante unos minutos más, sólo para mezclar.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 11 - 1 hora 30 min.
Pan de semillas
Saque la masa del robot de cocina, forme una bola con ella, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.

Etapa 12 - 5 min.
Pan de semillas
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 1 kg.

Etapa 13 - 3 min.
Pan de semillas
Dar forma de bola a estos paquetes de masa (ver cómo hacerlo en el vídeo)...

Etapa 14 - 20 min.
Pan de semillas
...y cúbrelo con una lámina de plástico.

Déjelo durante 20 minutos.

Etapa 15 - 1 min.
Pan de semillas
Prepare sus bannetons vertiendo 1 cucharada de mezcla de semillas en el fondo.

Etapa 16 - 5 min.
Pan de semillas
Dé forma a sus panes (vea cómo hacerlo en el vídeo) y colóquelos en los bannetons, con la costura hacia arriba (se les dará la vuelta al hornearlos).

Etapa 17 - 1 hora
Pan de semillas
Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 18 - 30 min.
Pan de semillas
Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante unos 30-40 minutos después de plastificarlo.

.

Etapa 19
Pan de semillas
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para la mezcla de semillas, siéntase libre de utilizar otros tipos de semillas, además o en su lugar: semillas de calabaza, lino marrón y claro, avena, etc., pero intente respetar la proporción de 200 g de semillas por kilo de harina.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente
Casa, y dedicado a Marine para quien es .
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 653 Kcal o 19 481 Kj148 gr899 gr86 gr
233 %57 %85 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
205 Kcal o 858 Kj7 gr40 gr4 gr
10 %3 %4 %1 %
Por pan
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 327 Kcal o 9 743 Kj74 gr450 gr43 gr
116 %28 %42 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sésamo, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 pans : 5.58 €
  • Por pan : 2.79 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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