Pan de semillas
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 2 pans, necesita:
- 1
50 g de ajonjolí o semillas de sésamo - 2
50 g de semillas de lino - 3
50 g de semillas de adormidera - 4
50 g de semillas de mijo - 5
200 ml de agua - 6
1 kg de harina tipo 65 (T65) - 7
18 g de sal - 8
250 g de masa madre - 9
7 g de levadura de panadero - 10 600 g de agua
- Peso total de estos ingredientes : 2 275 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 47 min. | 2 horas 50 min. | 50 min. | 4 horas 27 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Mezclar 50 g de ajonjolí o semillas de sésamo, 50 g de semillas de lino, 50 g de semillas de adormidera e 50 g de semillas de mijo (véanse más abajo los detalles sobre las semillas).
Mezclar 50 g de ajonjolí o semillas de sésamo, 50 g de semillas de lino, 50 g de semillas de adormidera e 50 g de semillas de mijo (véanse más abajo los detalles sobre las semillas).
Etapa 2 - 1 min.
Reservar 2 cucharadas de la mezcla de semillas, que se utilizarán para la parte superior de los panes.
Etapa 3 - 20 min.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y verter sobre ella la mezcla de semillas.
Meter en el horno durante 20 minutos, esto es un asado.
Meter en el horno durante 20 minutos, esto es un asado.
Etapa 4 - 1 min.
Verter el 200 ml de agua en un cuenco.
Etapa 5 - 2 min.
En cuanto saque las semillas del horno, viértalas en el agua, que es donde el papel de horno resulta útil.
Etapa 6
Deja que las semillas absorban el agua mientras preparas la masa.
Observarás que el peso de las semillas = el peso del agua.
Observarás que el peso de las semillas = el peso del agua.
Etapa 7
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Etapa 8 - 20 min.
En el bol de la batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal, 250 g de masa madre, 7 g de levadura de panadero e 600 g de agua.
Amasar a velocidad baja durante 18 minutos, o más con seguridad comprobar el velo (ver vídeo para saber cómo hacerlo ).
Amasar a velocidad baja durante 18 minutos, o más con seguridad comprobar el velo (ver vídeo para saber cómo hacerlo ).
Etapa 9 - 1 min.
A continuación, añadir las semillas (que habrán absorbido toda el agua) a la masa.
Etapa 10 - 3 min.
Y amasar durante unos minutos más, sólo para mezclar.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 11 - 1 hora 30 min.
Saque la masa del robot de cocina, forme una bola con ella, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 12 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 1 kg.
Etapa 13 - 3 min.
Dar forma de bola a estos paquetes de masa (ver cómo hacerlo en el vídeo)...
Etapa 14 - 20 min.
...y cúbrelo con una lámina de plástico.
Déjelo durante 20 minutos.
Déjelo durante 20 minutos.
Etapa 15 - 1 min.
Prepare sus bannetons vertiendo 1 cucharada de mezcla de semillas en el fondo.
Etapa 16 - 5 min.
Dé forma a sus panes (vea cómo hacerlo en el vídeo) y colóquelos en los bannetons, con la costura hacia arriba (se les dará la vuelta al hornearlos).
Etapa 17 - 1 hora
Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 18 - 30 min.
Etapa 19
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para la mezcla de semillas, siéntase libre de utilizar otros tipos de semillas, además o en su lugar: semillas de calabaza, lino marrón y claro, avena, etc., pero intente respetar la proporción de 200 g de semillas por kilo de harina.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 653 Kcal o 19 481 Kj | 148 gr | 899 gr | 86 gr |
| 233 % | 57 % | 85 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 205 Kcal o 858 Kj | 7 gr | 40 gr | 4 gr |
| 10 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Por pan | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 327 Kcal o 9 743 Kj | 74 gr | 450 gr | 43 gr |
| 116 % | 28 % | 42 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pans : 5.58 €
- Por pan : 2.79 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casa, y dedicado a Marine para quien es .
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga "psicodélico", Pan normal francés, Pan para niñas, Pan de masa madre, Benoiton, ... Todas |
 | Masa madre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Panecillos de cacahuete, Pogne de Romans, Pan del Jura, Pan de masa madre, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Los baguettes, Hummus, Cuscús, Zapatillas de leñador, Filete de ternera con costra de romero, ... Todas |
 | Semillas de lino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Grissini de cereales, Pescado en costra de semillas, Pannequets con arroz rojo, Crujiente de queso, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, ... Todas |
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