Pan de semillas

Precaliente el horno a 180°C.

Mezclar 50 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo, 50 g de semillas de lino, 50 g de semillas de adormidera e 50 g de semillas de mijo (véanse más abajo los detalles sobre las semillas).

Reservar 2 cucharadas de la mezcla de semillas, que se utilizarán para la parte superior de los panes.

Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y verter sobre ella la mezcla de semillas.

Meter en el horno durante 20 minutos, esto es un asado.

Verter el 200 ml de agua en un cuenco.

En cuanto saque las semillas del horno, viértalas en el agua, que es donde el papel de horno resulta útil.

Deja que las semillas absorban el agua mientras preparas la masa.

Observarás que el peso de las semillas = el peso del agua.

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.

En el bol de la batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal, 250 g de masa madre, 7 g de levadura de panadero e 600 g de agua.

Amasar a velocidad baja durante 18 minutos, o más con seguridad comprobar el velo (ver vídeo para saber cómo hacerlo ).

A continuación, añadir las semillas (que habrán absorbido toda el agua) a la masa.

Y amasar durante unos minutos más, sólo para mezclar.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Saque la masa del robot de cocina, forme una bola con ella, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.

Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 1 kg.

Dar forma de bola a estos paquetes de masa (ver cómo hacerlo en el vídeo)...

...y cúbrelo con una lámina de plástico.

Déjelo durante 20 minutos.

Prepare sus bannetons vertiendo 1 cucharada de mezcla de semillas en el fondo.

Dé forma a sus panes (vea cómo hacerlo en el vídeo) y colóquelos en los bannetons, con la costura hacia arriba (se les dará la vuelta al hornearlos).

Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante unos 30-40 minutos después de plastificarlo.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Dejar enfriar sobre una rejilla.