Pan del Jura


Pan del Jura
Todo el Jura está en este pan gourmet, vino blanco seco (variedad de uva Savagnin, por supuesto), dados de queso Comté y nueces tostadas.
Tanto que casi se llamaba "pan jurásico"...

Se le puede dar forma de hogaza alargada, como se muestra en estas fotos, o de pequeños panes.

Es típicamente un pan de aperitivo, que se puede servir en rebanadas, posiblemente ligeramente calentadas por un pequeño paso por el horno.




56K 4.4/5 basada en 16 opiniones
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 2 panes, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 panes 2 panes 4 panes 6 panes
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
34 min.4 horas 50 min.45 min.6 horas 9 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Pan del Jura
En el bol de un robot de cocina, vierta 450 g de harina tipo 65 (T65) e 50 g de harina de centeno.

Para esta receta no vamos a utilizar agua, sino vino, lo que dará al pan un sabor muy especial.

Así que pesa 300 ml de vino blanco seco, intenta utilizar un vino blanco del Jura de la uva Savagnin si es posible.

Etapa 2 - 5 min.
Pan del Jura
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 1 hora
Pan del Jura
Verter el vino a temperatura en las harinas y amasar durante 5 minutos, sólo para mezclar la harina y el vino.

Cubra la masa con un plástico y déjela reposar durante una hora.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 10 min.
Pan del Jura
Mientras tanto, tueste los 175 g de nueces extendiéndolos en una bandeja de horno y horneándolos durante 10 minutos a 180°C.

Reservar.

Etapa 5 - 5 min.
Pan del Jura
Cortar el 175 g de Queso Comté en dados pequeños.

Reservar.

Etapa 6 - 5 min.
Pan del Jura
Tras la hora de reposo, retirar la lámina de plástico y añadir 250 g de masa madre, 5 g de levadura de panadero e 9 g de sal al bol de la batidora.

Etapa 7 - 10 min.
Pan del Jura
Amasar durante 10 minutos.

Etapa 8 - 3 min.
Pan del Jura
Al final del amasado, añadir las nueces y el queso Comté, y amasar unos minutos más, sólo para mezclar bien.

Etapa 9 - 1 hora 30 min.
Pan del Jura
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.

Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos.

Etapa 10 - 20 min.
Pan del Jura
Pasado este tiempo, cortar la masa en el tamaño deseado y dar forma de bolas.

Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 20 minutos.

Etapa 11 - 2 horas
Pan del Jura
Transcurrido este tiempo, dé a las bolas la forma de panes y colóquelas en bannetons o en un "molde" de su elección forrado con un paño.

Dejar reposar durante 2 horas.

Etapa 12 - 3 min.
Pan del Jura
Precaliente el horno a 240°C.

Dar la vuelta a los panes y cortar la parte superior.

Etapa 13 - 35 min.
Pan del Jura
Hornear durante unos 35 minutos, no olvidar el vapor.

Etapa 14
Pan del Jura
Retirar del horno cuando estén dorados y dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para alcanzar la temperatura adecuada con el vino, lo mejor es introducir el recipiente en el microondas en pasos de 10 segundos y comprobar el termómetro cada vez. Si no dispone de microondas, vierta el vino en un cazo pequeño a fuego lento y espere a que alcance la temperatura adecuada, utilizando de nuevo un termómetro.

Si hace estos panes en el horno, ponga cada pieza de masa en el horno sobre una hoja de papel de hornear, de lo contrario el queso Comté se pegará al fondo.

Por supuesto, si no tiene productos jurásicos (¡qué pena!), puede optar por un vino blanco seco clásico y algún queso como el emmental, que también estará bueno.
Conservación
Varios días, si es posible en una bolsa de lona. Se congela bien.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 073 Kcal o 17 053 Kj165 gr744 gr170 gr
204 %63 %70 %26 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
288 Kcal o 1 206 Kj12 gr53 gr12 gr
14 %4 %5 %2 %
Por panes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 037 Kcal o 8 529 Kj82 gr372 gr85 gr
102 %32 %35 %13 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Sulfitos, Nueces, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 panes : 7.96 €
  • Por panes : 3.98 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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