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Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)


Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".

Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
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Última puesta al dí­a: El 16 Octubre 2013

Para 4 piezas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
24 min.20 min.44 min.
Conservación :
Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 220°C (430°F).

Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).

La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.

Etapa 2 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa2
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.

El objetivo es separar el interior de la base del rededor.

Etapa 3 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa3
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.

Etapa 4 - 10 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa4
Haga ésto con toda la masa hojaldre.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa5
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para reposterí­a y dore.

Etapa 6 - 20 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa6
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.

Etapa 7 - 3 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa7
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.

Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.

Información dietética

Para la receta
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
14281149 gr1110 gr1027 gr
714 %57 %105 %156 %
Para 100 g
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
446346 gr347 gr321 gr
223 %18 %33 %49 %
Por pieza
Calorí­asProteí­nasGlúcidosLí­pidos
337 gr277 gr256 gr
179 %14 %26 %39 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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