Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)


Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".

Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
143 0454.3/5 para 41 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 16 Octubre 2013

Para 4 piezas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 piezas 4 piezas 8 piezas 12 piezas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
24 min.20 min.44 min.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa1
Precaliente su horno a 220°C (430°F).

Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).

La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.

Etapa 2 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa2
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.

El objetivo es separar el interior de la base del rededor.

Etapa 3 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa3
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.

Etapa 4 - 10 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa4
Haga ésto con toda la masa hojaldre.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa5
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para reposterí­a y dore.

Etapa 6 - 20 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa6
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.

Etapa 7 - 3 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) : Foto de la etapa7
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.

Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 317 Kcal o 5 514 Kj15 gr99 gr96 gr
66 %6 %9 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
411 Kcal o 1 721 Kj5 gr31 gr30 gr
21 %2 %3 %5 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
329 Kcal o 1 377 Kj4 gr25 gr24 gr
16 %1 %2 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Algunas recetas que usan esta receta



81 235 1 hora 23 min.
Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Casera.

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldreMasa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
Yema de huevo batidaYema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

[Salsa verde de perejil]
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".
2 504 23 min.
[Bizcocho de castañas]
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina de castañas y a la masa se le incorporan chispas de castañas glaseadas.
2 409 53 min.
[Crumble de frutas]
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
2 266 1 hora 11 min.
[Tarta de peras con crema de almendras]
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
2 377 1 hora 14 min.
[Tarta de manzana express]
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
2 062 54 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página