Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
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Última puesta al día: El 16 Octubre 2013
Palabras clave para esta receta:Para 4 piezas, necesita:
- 1
300 g de Masa de hojaldre - 2
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 320 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 24 min. | 20 min. | 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Precaliente su horno a 220°C (430°F).
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Etapa 2 - 2 min.
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
Etapa 3 - 2 min.
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.
Etapa 4 - 10 min.
Haga ésto con toda la masa hojaldre.
Etapa 5 - 2 min.
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para repostería y dore.
Etapa 6 - 20 min.
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.
Etapa 7 - 3 min.
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Conservación
Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 153 Kcal o 641 Kj | 15 gr | 99 gr | 96 gr |
| 8 % | 6 % | 9 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 48 Kcal o 201 Kj | 5 gr | 31 gr | 30 gr |
| 2 % | 2 % | 3 % | 5 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 38 Kcal o 159 Kj | 4 gr | 25 gr | 24 gr |
| 2 % | 1 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 piezas : 0.96 €
- Por pieza : 0.24 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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123K3.7 1 hora 23 min.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de calabacín y menta, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Tarta de tomate y queso, Milhojas, , ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Brioche de Nanterre, , Kulibiak en terrina, ... Todas |
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