Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
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Última puesta al día: El 16 Octubre 2013
Para 4 piezas, necesita:
- 1
300 g de masa de hojaldre - 2
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 320 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
20 min.
En total
45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Precaliente su horno a 220°C (430°F).
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).
La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Haga ésto con toda la masa hojaldre.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para repostería y dore.
Etapa 6 - ⌛ 20 min.
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Observaciones
Prueba a pedirle hojaldre a tu panadero, será mucho mejor que en los supermercados.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 46 g ANA=71 % | 346 g ANA=131 % | 321 g ANA=440 % | 417 kcal ANA=21 % | 1 748 kJ ANA=21 % |
| Por pieza | 37 g ANA=57 % | 277 g ANA=105 % | 256 g ANA=352 % | 334 kcal ANA=17 % | 1 398 kJ ANA=17 % |
| Para la receta | 148 g ANA=229 % | 1 110 g ANA=419 % | 1 027 g ANA=1 407 % | 1 336 kcal ANA=67 % | 5 594 kJ ANA=67 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 piezas
1.00 €
Por pieza
0.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
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Yema de huevo batida
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