Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)


Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".

Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
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Última puesta al dí­a: El 16 Octubre 2013
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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 20 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Precaliente su horno a 220°C (430°F).

Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas).

La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.

Etapa 2 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo.

El objetivo es separar el interior de la base del rededor.

Etapa 3 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.

Etapa 4 - 10 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Haga ésto con toda la masa hojaldre.

Etapa 5 - 2 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para reposterí­a y dore.

Etapa 6 - 20 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.

Etapa 7 - 3 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación.

Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.
Conservación : Algunos días en un recipiente metálico bien cerrado, se debe calentar antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta150 ANA=60 %1 110 ANA=110 %1 030 ANA=160 %1 340 ANA=70 %5 590 ANA : 70 %
Para 100 g50 ANA=20 %350 ANA=30 %320 ANA=50 %420 ANA=20 %1 750 ANA : 20 %
Por pieza40 ANA=10 %280 ANA=30 %260 ANA=40 %330 ANA=20 %1 400 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 piezas : 1.00 €
  • Por pieza : 0.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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