Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) (Versión en diapositivas)
Generalidades:
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza".Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.