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Film extensible y papeles en cocina


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Última puesta al dí­a: El 23 Septiembre 2019

Generalidades

Ahora se encuentra con facilidad diferentes papeles y films de plástico que son una ayuda preciosa, a veces esencial en la cocina. A continuación les presento los principales productos disponibles y lo que se puede, o no se puede, hacer con ellos.

Film extensible

Es un film plástico muy delgado que se puede ser tensado (estirado) sobre un recipiente y que generalmente se utiliza para proteger un alimento del aire "recubriéndolo", es decir, cubriéndolo con una capa de film estirada.

Se puede encontrar en los supermercados en forma de un rollo de 20 metros bajo la apelación "film extensible", "film adhesivo" o "film fresco", o en rollos mucho más grandes en tiendas profesionales. Es un elemento casi indispensable en su cocina.

Este film extensible clásico es resistente al frío del congelador o de la nevera, pero no se puede calentar sin derretirse. Por lo tanto, es imposible ponerlo en el horno convencional o en el microondas.

Film étirable

Film extensible para cocción

Es casi el mismo que el anterior, idéntico en apariencia y un poco más caro, pero se puede calentar hasta 175°C (347°F). Por lo tanto, es resistente al calor y al frío. Se encuentra bajo la apelación film para cocción o film para microondas. Asegúrese en la etiqueta de que puede soportar la temperatura que usted está considerando.

Lo puede utilizar para el horno tradicional o para el microondas.

Observación: si se deja caer un rollo de film extensible por la esquina, el rollo entero quedará prácticamente inutilizable porque es casi imposible desenrollarlo correctamente para obtener una hoja regular.

Film cuisson

Bolsas de cocción

En éste caso son bolsas que parecen bolsas para congelador, pero que en realidad están hechas de una especie de nylon que puede soportar altas temperaturas de hasta 220°C (428°F). De origen norteamericano, permiten una cocción extraordinaria, sin la adición de grasa, como en el caso del ave de 5 horas. Se les encuentra bajo la apelación de "bolsas para cocción" o "bolsas para asar".

Se pueden usar en el horno tradicional o en el microondas, mire la página A dónde ir, según yo... para saber donde encontrarlo.

Sac cuisson

Papel sulfurizado

Un poco anticuado, se trata de un papel blanco un poco rígido y ligeramente traslúcido, resistente a la cocción, que a menudo se utilizaba en la pastelería para proteger un molde o para intentar evitar que una preparación se pegara al hornear.

Citado en libros y recetas antiguas, a menudo era necesario mojar el reverso del papel para poder quitar lo que se había cocinado en él (macarrones, por ejemplo).

Tiende a desaparecer, reemplazado por papel de hornear (ver abajo).

papier sulfurisé

Papel para cocinar y hornear

El papel para hornear es un papel blanco un poco rígido y ligeramente traslúcido, resistente a la cocción, ideal para la repostería, ya que cualquiera que sea la preparación o la masa que se haya horneado sobre él, se puede retirar fácilmente gracias a su superficie muy resbaladiza. Se puede encontrar en los supermercados en forma de un rollo de 20 metros bajo la apelación "papel para hornear" o "papel para horno", o en las tiendas para profesionales, en forma de un paquete de hojas de diferentes tamaños y bajo el nombre de "papel siliconado para horno".

Cuidado: el papel para hornear tiene dos lados que se pueden diferenciar frotándolos con el dedo, uno de los dos lados es resbaladizo, parece grasiento, es la parte superior, es en este lado donde hay que poner los preparativos para cocinar.

Se puede utilizar en el horno tradicional o en el microondas.

papier siliconé ou cuisson

Papel de aluminio

El papel de aluminio es una lámina delgada de aluminio que generalmente se utiliza para embalar alimentos para protegerlos o cocinarlos. Se puede encontrar en los supermercados en forma de un rollo de 30 metros bajo la apelación "papel de aluminio" o "film de aluminio", o en rollos mucho más grandes en tiendas profesionales.

Cuidado: el papel de aluminio tiene dos lados que se diferencian fácilmente al mirarlos, uno de los dos lados es brillante y el otro mate. Es en el lado mate que usted debe poner sus preparaciones para cocinar.

Sólo se puede usar en el horno tradicional o en la barbacoa nunca en el microondas.

Observación: si deja caer un rollo de aluminio sobre la esquina, todo el rollo será prácticamente inutilizable porque es casi imposible desenrollarlo correctamente para obtener una hoja regular.

papier aluminium

Papel absorbente, papel limpiatodo o papel toalla

El papel absorbente es un rollo de papel grueso y gofrado diseñado para absorber líquidos.

Se utiliza para secar preparaciones o productos que se colocan sobre el, después o en lugar de un centrifugado, pero también para limpiar un poco de todo, de ahí su nombre

Se puede encontrar en los supermercados en forma de un rollo de unos 20 centímetros de ancho bajo la apelación "papel absorbente" o "papel toalla".

papier absorbant

Distribuidores

Tener muchos de estos papeles o films en la cocina significa almacenar varios rollos en un armario o cajón, lo que no siempre es práctico.

Sugiero en su lugar el uso de un dispensador montado en la pared, que le permite utilizar rápidamente una hoja de los tres (o más) rollos diferentes.

Distributeur de papiers

Ahorren

Como lo indiqué antes, pueden comprar estos papeles en rollos de unos diez metros en los supermercados, pero se puede hacer algo mucho mejor: comprar en una tienda para profesionales de la restauración un rollo de film de 300 metros por un precio muy interesante.

No se preocupen por el tamaño, 300m parecen mucho, pero durarán años y, lo he calculado, ¡es 10 veces más barato que los rollos del supermercado, además de ser de mejor calidad!
rollo de film
Es casi lo mismo para el papel para cocción, puede encontrarlo en paquete de 500 hojas.

Esta vez es 8 veces más barato que los rollos, además el papel no se enrolla sobre él mismo e y se puede volver a usar varias veces.
papel para cocción en hojas
En cuanto a estas dos opciones, no vacilen, ahorrarán bastante.

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