El libro de recetas de micocina-facil

Su libro "A la carte" :

• * Los ingredientes estarán en el formato: Métricos Volumen Peso
• * Subtí­tulos escogidos:
• * Para la foto de portada elijo la de la receta:===== Entrantes ===== "Caracoles" de hojaldre y jamón  Aguacate con atún Aguacate con gambas fritas Aguacate con gravlax de salmón Alcachofas a la poivrade Apionabo remoulette Arroz pescador Bocadillos a la italiana de Seb Bocadillos ahumados Bocaditos al estilo bistró Caldo ligero con brécol Canapés de huevos de codorniz  Cervelle de canut Chester Cocktail nórdico Coles de Bruselas en ensalada Coleslaw bretón  Coliflor crujiente con limón Como un queso Boursin al ajo y hierbas finas Crackers Crackers de pesto Crema de aguacate y acedera Crema de apionabo y sésamo Crema de champiñones Crema de coliflor y haddock ahumado Crema de foie gras Crema de potimarron y puerros Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo Crujiente de queso Endibias rojas en aperitivo Enrollados de tocino y queso Ensalada "Jules Bonnot" Ensalada acidulada de col y patatas Ensalada al estilo de Alsacia Ensalada Bruselas-Bombay Ensalada campesina Ensalada cremosa de coliflor y aguacate Ensalada cretense Ensalada crocante Ensalada crujiente de primavera Ensalada crujiente de rábano y zanahoria Ensalada cúbica Ensalada de aguacate verde Ensalada de aguacate, alcachofas y pollo Ensalada de apio bistró Ensalada de apio y aguacate Ensalada de arroz y brócoli violeta Ensalada de arroz y calabacín al pimentón Ensalada de arroz y espinaca fresca Ensalada de brécol con mayonesa de perifollo y limón Ensalada de calabacín crujiente y setas Ensalada de calabacines tiernos Ensalada de canónigo con crouton Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco) Ensalada de col estilo bistró Ensalada de col roja de Nanou Ensalada de col roja y almendras tostadas Ensalada de coles de Bruselas con trucha ahumada y queso Comté Ensalada de coliflor bicolor Ensalada de coliflor y garbanzos Ensalada de coliflor y huevos duros Ensalada de coliflor, frijoles rojos y aguacate Ensalada de coliflor, pollo y aguacate Ensalada de Cornualles Ensalada de diente de león Ensalada de endibias a la Contesa Ensalada de endibias rojas al estilo bistro Ensalada de endibias, crutones y queso Ensalada de endivias a la contesa Ensalada de endivias y brócoli violeta Ensalada de escarola con nueces Ensalada de espárragos blancos Ensalada de espárragos verdes crudos Ensalada de espinaca fresca Ensalada de garbanzos Ensalada de guisantes y aguacate Ensalada de habas con almendras Ensalada de judías con vinagreta Ensalada de judías verdes y patatas con pimentón Ensalada de kalamata Ensalada de lambé Ensalada de las Ardenas Ensalada de lentejas estilo Cajún Ensalada de lentejas y embutidos Ensalada de lombarda con cebolletas Ensalada de Lyón Ensalada de pepino, aguacate y mejillones Ensalada de pepinos y tomates muticolores Ensalada de pollo y aguacate Ensalada de rábanos al limón y pollo Ensalada de rábanos y champiñones Ensalada de remolacha a la polonesa Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla Ensalada de remolacha crocante Ensalada de remolacha y nueces de acajú Ensalada de remolacha y rábano negro Ensalada de remolachas al estilo bistrot Ensalada de salchichas cervela Ensalada de Souda Ensalada de tomate Ensalada de tomates cherry y dos coles Ensalada de tomates cherry y judías verdes Ensalada de tupinambo Ensalada de Valay Ensalada de zanahoria con almendras y queso Comté Ensalada Douarnenez Ensalada griega Ensalada griega con pollo Ensalada harichou Ensalada hindú Ensalada holandesa Ensalada Julia Ensalada libanesa de garbanzos Ensalada mexicana Ensalada mezclada Ensalada mezclada de pepino y salmón Ensalada mezclada de rábanos grandes y aguacate Ensalada mixta muy verde Ensalada nizarda Ensalada piamontesa Ensalada rémoulade de apionabo Ensalada Roscoff Ensalada semicrujiente con gambas Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas Ensalada Shiro-goma Ensalada surtida de primavera  Ensalada tahitiana Ensalada templada de coliflor con 2 quesos Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada Ensalada templada de otoño Ensalada templada de patatas y alcachofas moradas Ensalada templada de vieiras con col Ensalada tibia de brócoli con atún Ensalada tibia de frijoles blancos Ensalada tibia de lentejas Ensalada tibia de pollo Ensalada verde Piamonte Ensalada verde y roja, sardinas y huevos mimosa Ensalada verde y tortilla pequeña Espárragos en guisantes Espuma de aguacate con cangrejo en verrina Flautas de hojaldre con aceitunas Foie gras a la sal Foie gras casero en terrina  Foie gras en ballotine Fondos de alcachofas a la forestal Galletas sablé de acajú y parmesano Gougères Guacamole Huevo Arsenio Huevos ahumados Huevos Benedict Huevos cocotte a la francesa Huevos cocotte con espinacas Huevos cocotte con queso Comté Huevos cocotte pollo y espinaca Huevos de codorniz en botonera Huevos mayonesa Huevos mimosa Huevos pasados sorpresa Hummus Hummus verde Jamón a la rusa La ensalada de la abuela Langostinos fritos con sésamo Macedonia tomates Mini tostadas de queso y mostaza  Moldecitos de patatas duquesa Mordiscos de montaña Mousse de remolacha cruda y nueces Nabo total Nueces de acajú tostadas con especias Palillos de foie gras Pan bagnat Pan con tomate Panzanella Patatas delfina con jamón serrano Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos Pequeños hojaldres con foie gras Pequeños omelettes con verduras Puerros y vinagreta Puré de patacas con foie gras Quiche salmón-espinaca Remoulade de aguacate y apio Remoulade de apio con estragón y huevos mimosa Remoulade de calabacín y tomate Remoulade de calabacines pequeños con atún Sacristanes de salmón ahumado Sándwich club de pollo Sandwich croque-monsieur Sopa "lendemain de petit salé" Sopa china Sopa con espinaca fresca Sopa cremosa de verduras de invierno Sopa de acedera Sopa de alcachofas Sopa de apio a la bourguignonne Sopa de apionabo y mostaza Sopa de apionabo y perejil Sopa de berros Sopa de calabaza-potimarrón Sopa de cebolla gratinada Sopa de col rizada y patatas Sopa de Cornualles Sopa de endibias con cerveza Sopa de hojas comestibles Sopa de nabos y puré de sésamo Sopa de puerro y apio Sopa de puerros y patatas Sopa de puerros y tupinambos Sopa de verduras "Paysanne" Sopa de verduras de invierno Sopa de verduras licuadas Sopa estilo Du Barry Sopa Kervallon Sopa minuto con calabacin y Mont d'or Sopa muy verde y barata Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas Sopa topinabo Tabulé  Tabulé de coliflor Tabulé de coliflor de invierno Tabulé libanés Tarta de tomates Tarta fina al estilo griego Tarta fina con tomates y calabacín Tarta fina de aguacate Tarta fina de calabacín y menta Tarta fina de verduras en rosacea Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates  Tarta sudamericana Tartar de verduras Tatin de tomates  Terrina de aguacate y salmón ahumado Terrina de foie gras Terrina de tomates y queso fresco Tostada italiana Una refrescante ensalada de verano Vaso de 4 pisos Verduras frescas prensadas Verduritas en corteza islandesa Verrina crocante Verrine de remolacha y queso fresco Vol-au-vent (Volován)===== Pescados y crustáceos ===== Atún a la plancha con 2 limones Atún blando Atún marinado con hierbas Atún marinado y col Berberechos y col verde con crema ahumada Bocaditos de filete de pescado con espinacas Bocados de salmonete con semillas de amapola Ceviche de Erika  Colas de cigala gratinadas Costra de berberechos "à la poulette" Crostada de mejillones ch'ti Croustade de langostinos con puerros Croustade de langostinos con sabayón Cubos de salmón al estilo de Creta Curry de camarones express Curry de mejillones y repollo (col) Dados de atún crujientes con curry enrollados de pescado con jamón ahumado Espaguetis con mejillones y albahaca Espaguetis cremosos con berberechos y perejil Estofado de marisco y verduras a la bretona Estofado de pescador Filete de abadejo en gratinado de verduras y arroz Filete de carbonero en dos cocciones Filete de dorada a la plancha con polenta Filete de lubina al horno, limón y estragón Filete de lubina de las Indias Filete de pescadilla con zanahorias a la mostaza Filete de pescadilla en papillote con zanahorias, limón y puerros Filete de pescado al limón confitado Filete de pescado al vapor de romero Filete de pescado con puerros y crema de mostaza Filete de salmón al horno Filete de salmón meunière  Filete de salmonete en adobo rápido Filetes de caballa al vino blanco Filetes de lenguado a la Dieppoise Filetes de lenguado marinados con soja Filetes de lenguado meunière Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat Filetes de pescado con col y curry Filetes de pescado en papillote express Filetes de salmonete con reducción de vino blanco Folletos marinos Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos Kulibiak en terrina Langosta Thermidor Langostinos picantes Lomo de bacalao con azafrán Marmita "tierra y mar" Marmita normanda Mejillones a la marinera Mejillones con arroz negro Mejillones rellenos con mantequilla de caracol Mousse de pescado Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro Pastel de cangrejo Patatas fritas con gambas Pequeña blanqueta de salmón Pequeñas brochetas "tierra y mar Pescado a la bordelesa Pescado al vino blanco Pescado con costra de sésamo Pescado de Nicolas Pescado en corteza de sal Pescado en costra de semillas Pescado tahitiano Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc Plancha con especias Pot au feu de pescado Rillettes de caballa Rillettes de salmón Salmón a la sartén con col verde Salmón asado con crema de canónigos (mache) Salmón con acedera Salmón en papillote con verduritas Salmón enrollado en hojas de acelga Salmón gravlax Salmón marinado como un arenque Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly Tagliatelles con almejas Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates Trocitos de pescado crujientes Turbante de lenguado con cigalas Vieiras con acedera y vermú​ Noilly Vieiras con fondue de puerros Vieiras con juliana de col Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido Vieiras gratinadas===== Carnes ===== "Petit salé" con lentejas Albóndigas de carne con tomate Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa Ave al heno Ave en cinco horas Blanqueta de ternera Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela Brochetas de pollo picantes Carbonada de res Carne asada al vino tinto reducido Cazuela de salchicha y lentejas  Cerdo asado con hierbas Cerdo deshilachado Cerdo salteado con judías verdes al estilo asiático Chili con carne express Chips de Morteau Chuleta de ternera con verduras Chuletas de cerdo al estilo Champvallon Chuletas de cerdo al horno Chuletas de cerdo al romero Chuletas de cerdo con 2 coles Conejo a la mostaza Coq au vin (Coc o van) Dúo de cerdo y champiñones Duo de jamones en cocción lenta Escalope cordon bleu Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia Escalope vienés Escalopes de ternera apanados al sésamo Escalopes de ternera con nata Estofado de conejo Estofado de conejo a la Normanda Estofado de ternera Bourguignon Filet mignon como un involtini Filete de espaldilla en 2 cocciones Filete de res Wellington Filete de ternera con costra de romero Filete mignon con hierbas y juliana de verduras Filete mignon con salsa de mostaza y estragón Filete mignon en costra de bacon Filetes de pollo apanados con patata Filetes de pollo con salsa cancoillotte Filetes de pollo volteados con mozzarella Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto Gigot de 7 horas Hamburguesa chicana Hamburguesa de bistec picado con huevo montado Hamburguesas Involtini Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes Lonchas de ternera con puerros y champiñones Medallones de filet mignon a la mexicana Medallones de filet mignon y nabos Paté en corteza Paté rustico Pechugas de pollo al estragón Picadillo de cerdo al estilo Cajún Pollo "cantina" Pollo africano Pollo al curry express Pollo estilo chino Pollo lilés Rilletes Rillons de Tours Roast Beef "estilo Santa Fe" Salchicha de Morteau campestre Salchichas y puré Salteado cremoso de cerdo con setas Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma Salteado de primavera de ternera Saltimbocca Ternera "Au vert" Ternera Marengo Ternera y remolacha con setas Terrina de conejo Tournedos Rossini  Trozos de pollo salteado con puerros Zanahorias confitadas con tocino===== Diverso =====   Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca 4 pequeños bollos de crema Acelgas gratinadas a la Mornay Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay Alcachofas cremosas Alcachofas de ternera Alcachofas moradas estofadas al vino blanco Alcachofas moradas gratinadas Aligot Apionabo grillado con crema de mostaza Arroz a la griega Arroz al sésamo Arroz con guisantes Arroz con huevo de Nanou Arroz con verduras verdes Arroz cremoso con espárragos verdes y acedera Arroz cremoso con espinacas Arroz de los montañeses Arroz de Madras Arroz de pollo con puerros Arroz frito con nabos y guisantes nuevos Arroz tailandés con verduritas Bagel de pollo y aguacate Baguette rellena Bizcocho de puerros y atún Bocadillo bretón Bocadillos de Auvernia Bocadillos de clara de puerro y huevo pasado por agua Bocadillos de jamón y bechamel a la plancha Bocadillos de tomate ahumado Bocadillos de viticultor Bocadillos Époisses Bocadillos frescos Bocadillos mediterráneos Brandada de bacalao Brick de champiñones y pollo Brick espinaca acajú. Bricks algerianos Brocolis salteados con jamón Bruschetta Bruschetta y mozzarella Bruselas Frichti Burger tex-mex Cabezas de champiñones con rillettes Caja caliente Cake de espinacas y queso Comté Calabacines al estilo griego Calabacines con guarnición de Manou Calabacines rellenos express Calabacines Ripiene Calabaza con 3 quesos gratinada Calabazas gratinadas con guarnición Camembert en el horno Caracoles en bizcocho brioché Cassolettes de escarola con nata Cassoulet  Cassoulet estilo parmentier Champiñones a la bourguignonne Champiñones a la griega Champiñones gratinados Champiñones laqueados y arroz blanco Champiñones rellenos Chips caseros Chucrut del mar Chucrut express Clafoutis de verduras Club sandwich "Tierra y Mar" Col rellena Coles asadas con limón Coles de Bruselas a la lombarda Coles de Bruselas al horno Coles de Bruselas asadas con limón y salvia. Coles de Bruselas con crema de tomillo Coliflor al horno Coliflor asada Coliflor asada entera Coliflor cremosa con salmón ahumado Coliflor en rodajas con 3 quesos Coliflor gratinado con especias Coliflor y berenjena morada con pesto griego Costra de setas Crema de alcachofas al estilo Condado Crema de espinacas a la lombarda Croque-monsieur blando con 3 quesos Croque-monsieur completo Croque-monsieur con espinacas Croque-monsieur genovés Croque-monsieur gourmet Crumble Comtois Curry de coliflor Curry indio de verduras Curry-coco de coliflor Cuscús Domingo por la noche pasta Dúo cremoso de coles Dúo de espárragos "mignonette" El extraño gratinado Empanadillas de champiñones gratinadas  Empanadillas de salchicha Endibia "bonne femme Endivias gratinadas Enrollado brioché de Salchicha de Morteau  Enrollado brioche de Salchicha de Morteau Ensalada templada de puerros y patatas Escarola gratinada con cancoillotte Escarola gratinada con Mont d'or Espagueti boloñesa Espaguetis al salmón ahumado Espaguetis con champiñones Espaguetis con tomate y pesto Espinacas "como en Langres" Espinacas a la Lorena Espinacas frescas con nata Espinacas y champiñones al pesto Espinacas y coliflor con bechamel de sésamo Espinacas y garbanzos estilo milanés Espinacas y salmón gratinados Esponjoso de coliflor en moldecitos Estofado como el de mi abuela Jeanne Farfalle con espárragos verdes Filetes a la plancha Fina tarta de tomates cherry y salsa pesto Fina tarta multi-tomates Flamiche Flan de brócoli Fondos de alcachofa gratinados Frichti de puerro y huevo duro Frijoles con tomate Galette berrichone Galettes bretonas Galletas de jamón Gnocchi (ñoquis) a la romana  Gofres de patata con salmón ahumado Gratin du Nord Gratinado "a la parrilla por dentro" Gratinado a la italiana Gratinado alpino Gratinado con espinacas Gratinado cremoso de espinacas y patatas  Gratinado Dauphinois (delfinés) Gratinado de acelgas y patatas  Gratinado de apio y champiñones Gratinado de Auvernia Gratinado de calabacín Gratinado de calabaza potimarron Gratinado de coliflor a la mostaza Gratinado de coliflor al parmesano Gratinado de espárragos y espinacas Gratinado de espinacas Mornay Gratinado de espinacas y huevo duro Gratinado de espinacas y pollo picante Gratinado de fin de verano Gratinado de hojas de remolacha y patatas Gratinado de judías blancas a la italiana Gratinado de pasta con mozzarella Gratinado de pasta y jamón Gratinado de patacas a la comtoise Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo Gratinado de patatas y brócoli Gratinado de patatas y embutido Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados Gratinado de potimarron y patatas ahumadas Gratinado de puerros con queso Morbier Gratinado de sardinas con patatas Gratinado de verduras con 2 quesos Gratinado especiado de calabaza butternut Gratinado estilo Condado Gratinado fino de puerros con huevos duros Gratinado Parmentier Grilled cheese Grilled cheese huevo y espinaca Grilled cheese y aguacate Guisantes a la francesa Guisantes nuevos al pesto Guisantes nuevos con almendras Guisantes partidos a la francesa Guisantes salteados en mantequilla Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso Hachis parmentier Hojaldre de tomate y pesto Huevo frito sobre tostada Huevos a la comtoise Huevos a la florentina Huevos con cáscara de brioche Huevos con cáscara de tomate Huevos con espárragos verdes y queso parmesano Huevos con puerros Huevos con shiitakes Huevos con tomate Huevos escalfados con espinacas y leche de queso Comté Huevos Meurette Huevos rotos con setas Huevos tomates y calabacín Jamón y endibias gratinados Judías verdes "Haute patate" Judías verdes "Napoleón"  Judías verdes con crema de feta y albahaca Judías verdes con crema de feta y tomates cherry Judías verdes con crema de tomate Judías verdes con tomate Judías verdes con tomate y queso cheddar Judías verdes y patatas con salsa de nata Morbier Juliana de col y jamón Ladrillo de patatas y setas Ladrillos de espinacas y queso gratinados Lentejas con acedera y queso feta Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas Mont d'Or caliente con verduras Mont d'or en brioche Musaka Nuevos guisantes a la italiana Omelet con espinacas Pan de pescador Pan-quiché Pannequets con arroz rojo Paquetitos de brick con espinaca Parmentier al revés Parmentier de abadejo Parmentier de Bruselas Parmentier de espinacas Parmentier de pato Parmentier de rabo de buey Parmesano gratinado Pasta a la neoyorquina  Pasta con atún Pasta con champiñones Pasta con crema a la mostaza Pasta con espárragos verdes Pasta con pesto y tomate confitado Pasta con tomates cherry y hierbas aromáticas Pasta con tomates cherry, aceitunas y queso feta Pasta mariposa con trucha ahumada Pasta primavera al estilo rural Pastel bretón Pastel de champiñones y pollo Pastel de chorizo con aceitunas y tomates en conserva Pastel de patata y queso Pastel de patatas Pastel de pollo Pastel de puerros y patatas Pastel de sémola con puerros Pastel de tomate, mostaza y atún Pastel de verduras Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa Pastel rústico Pasteles de setas Pasteles de vieiras y puerros Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas Patatas asadas a la Provenzal Patatas con salmón ahumado Patatas de los vengadores Patatas en cartera Patatas en croque-monsieur Patatas estilo bourguignon Patatas fritas al cuchillo Patatas fritas caseras Patatas gratinadas Patatas gratinadas con 3 quesos Patatas Hasselback o suecas Patatas panaderas Patatas sarladaises Patatas, tocino y hierbas Penne con alcachofas moradas Penne con champiñones Pequeña ratatouille con huevos rotos Pizza hojaldre express Polenta à la Comtoise Polenta a la india Polenta al queso Mont d'Or Polenta con alcachofas y champiñones Polenta con espinacas y huevo pasado por agua Polenta con hojas de remolacha Polenta cremosa con espárragos verdes Polenta parmentier Pollo y puerros Tandoori Polpette de berenjena Potatoes Pote de viticultor Potimarron asado al jugo de carne Puerros al vapor y sabayón de colmenillas Puerros asados al pesto Puerros y brócoli a la flamenca  Puré de apio Puré de coliflor y garbanzos Puré de patatas con queso cancoillotte Puré de patatas gratinado con 2 jamones Puré de topinambures y puerros Puré estilo Gales Queso camembert y nueces al horno Quiché Bretona Quiche de 2 quesos Quiche de acedera y patata Quiche de col y queso cheddar Quiche de espinacas y patatas sin masa Quiché Lorraine Ratatarte Ratatouille Ratatouille confitada Ravioles de espinaca y ricotta Remoulade de coliflor y aguacate Risotto al cúrcuma Risotto con calabacines y tomates cherry Risotto con caramores al curry Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or Risotto cremoso con verduras y granos de lino Risotto cremoso con verduritas Risotto de apio Risotto de apionabo Rissoles de Gisèle Rodajas de pollo con champiñones y brócoli Röestis Rollitos crujientes de espinacas Rollitos crujientes de pollo y puerros Rougail de salchichas Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or Salchichas con mogollón Salchichas y puré ahumados Salmón ahumado crujiente con hierbas Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. Salteado de verduras verdes Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado Sandwich de bistrot Scarpaccia de calabacín y patata Scarpaccia de patata y cebolla Setas de cardo salteadas Setas en caracoles Shakshuka Spaghetti Carbonara  Suflé de queso Tagliatelle a la neozelandesa Tagliatelle con rillones y tomates Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara Tarta bretona de setas y puerros Tarta con queso Maroilles Tarta de brioche con queso Comté Tarta de cebolla Mornay Tarta de parmesano y calabaza-potimarron Tarta de puerros frescos y atún Tarta de puerros y mimolette Tarta de queso Tarta de salmón y fondue de puerros Tarta de tomate y queso Tarta filo al estilo rural Tarta filo-puerros-queso Tarta fina con chalotas confitadas Tarta fina de atún de Nanou Tarta fina de champiñones Tarta fina de endibias Tarta fina de espinaca y patata Tarta panadera de atún y champiñones Tarta panadera de pollo y patatas Tarta Pissaladière Tarte Comtoise para Seàn Tartiflette Tartines con calabacín y tomate gratinado Tartines de Kérinou Tian de verduras Tiernas zanahorias asadas con mayonesa de aguacate Timbal de espárragos en crema cárnica Tomates a la provenzal Tomates rellenos a la comtoise Tomates y calabacines rellenos Torrijas saladas Tortilla al horno Tortilla Comtoise Tortilla con tomates Tortilla de acedera Tortilla de champiñones y alcachofas Tortilla de espinacas y pollo en gratinado Tortilla de repollo (col) y tocino Tortilla francesa con espárragos verdes Tortilla soufflé con queso Tortita crujiente de puerro y patata Tortitas de patatas Tostada con puerros y huevos revueltos Tostadas a la cebolleta Tostadas a la plancha con puerros y Camembert Tostadas con espinacas y bechamel Tostadas de haddock ahumado y fondue de puerros Tostadas de Montlebon Tostadas de pollo con crema de sésamo Tostadas de queso Montbenoit Tostadas estilo griego Tostadas francesas al estilo cordon bleu Tostadas noruegas Trozos de pollo con espinacas cremosas Truffada original Truffade Urracas como en Nueva Zelanda Verduras asadas con tomillo y salsa verde Verduras verdes a la sartén Verduritas en salsa Mornay Welsh Zanahorias asadas a la provenzal Zanahorias y nabos picantes asados con queso parmesano===== Postres =====  Tostadas francesas/Pan perdido Amandier Amandines con manzanas Brélès Amaretti Ardéchois Arroz con leche Arroz con leche al chocolate Arroz con leche canadiense  Arroz con leche chantilly Arroz con leche con manzanas caramelo Arroz con leche con manzanas y frutos secos Arroz con leche indio Arroz con leche, castañas y peras escalfadas Babas de ron Barritas de cereales esponjosas Barritas de chocolate con cereales Berliner o bolas de Berlín Bizcochitos de dos limones Bizcocho de castañas Bizcocho de copos de avena Bizcocho de limon y semillas de amapola bizcocho de nueces y naranja Bizcocho de pistacho Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) Bizcocho esponjoso de chocolate Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas Blanc manger de albaricoques Bolas de tiramisú Brioche de Nanterre Brioche de pera dorada y kiwi Brioche en Kouign-amann Brioche Tatin Calissons Cannelés Cantucci Cantucci di Prato Charlotte contesa de manzana Charlotte de brioches con manzanas Charlotte de fresas Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde Chinois Chips de manzana Chocolate vienés Chouquettes Choux Mont-Blanc Cigarrillos rusos Ciruelas pasas disfrazadas Clafoutis "Marie-Antoinette" Clafoutis cremosos de ciruelas y peras Clafoutis de albaricoque y crema de almendras Clafoutis de albaricoque y pistacho Clafoutis de cereza Cochelin de Evreux Como Bounty Como los rollitos bretones Como MaronSui Copa Augustin Copa de fresas, menta y chantilly Copa helada de melocotones y grosella negra Copa jamaiquina Corteza de té de coco Corteza para el té Cortezas de pomelo confitadas Crema de azúcar con jarabe de arce Crema de caramelo Crema de castañas en sifón Crema de chocolate Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés Crema de chocolate y verbena Crema de coco y vainilla para Elsa Crema de limón y grosella negra Crema de menta y chocolate Crème brûlée (crema catalana) Crème brûlée de vainilla y chocolate Crêpes Suzette Croquants de Cordes Crumble canadiense de manzanas Crumble de ciruelas y avellanas Crumble de fresas y ruibarbo Crumble de frutas Crumble de manzana y whisky Crumble de manzanas al estilo Tirol Crumble otoñal con manzanas y ciruelas Cupcakes de Arizona Delicados chaussons de manzanas y almendras Douillons de Yvetot Dulce de membrillo Éclairs de chocolate Ensalada de 4 peras y vainilla Ensalada de fresa y kiwi Ensalada de frutas Ensalada de melocotón y grosella negra Ensalada de melocotones de viña y albaricoques con verbena Ensalada de melocotones y menta Entremet de clementinas y castañas Esponjoso de pomelo Espuma de ruibarbo Eton mess Far bretón con ciruelas Far Normandía-Bretaña Feuillantines de manzanas tibias Financieros con ciruelas, "como un clafoutis" Financieros de avellana y griottine Financieros de copos de avena para Louise Financieros del pistacho Financiers Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados Flan con peras caramelizadas Flan de dos limones Flan de manzana Flan de pasta de pistacho Flan de sésamo negro Flan de verbena Flan parisino de chocolate Flan parisino o pastelero Flancitos con manzanas caramelizadas Flancitos de peras y chocolate Flognarde Fondant de mascarpone con dos limones Frambuesa Fresa brunoise y sabayón suave Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon Frutas frescas con sabayón Fundentes de chocolate y avellanas Galette Charentaise Galette Comtoise de Elsa Galette des rois con manzanas caramelizadas Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas Galleta rosa de Reims Galletas con nueces Galletas de Arlesia Galletas de avena y chocolate Galletas de avena y manzana Galletas de chocolate "como BN" Galletas de chocolate y té matcha Galletas de los Camisards Galletas de Navidad Galletas de pistacho Galletas de sésamo Galletas esponjosas con manzana Galletas sablé de avellana y chocolate Galletas sablé de castañas y avellanas Galletas sablé diamante Galletas sablés de almendra y chocolate Galletas sablés de avena Galletas Vienesas Gateau Breton Gelatina de albaricoque Gelatina de flor de diente de león Gelatina de grosella negra Granola Gratinado de manzana y fruta con almendras Gratinado de manzanas macaronadas Helado de menta fresca Helado de pistacho Helado de vainilla Hojaldre de fresa Hojaldre de verbena y melocotón Hojaldre exprés de fresas Jalea de manzanas caídas  Jalea de moras express Kouign-amann Linzer torte Macarons Macarrones de Amiens Madroño Magadalenas de chocolate Magdalenas Magdalenas de pistacho Manzanas al horno San Aubin el virtuoso Manzanas de croissant Manzanas flambeadas Normandas Manzanas pequeñas gratinadas Mascotas de las monjas Melocotón Melba Melocotones blancos en mojito Melón glaseado al Porto Melón-menta Membrillos confitados al Macvin Mendiants Merengues Mermelada de albaricoque y vainilla Mermelada de naranja Mermelada-jalea de ciruelas Milhojas Mini amandinas-griottinas Mini milhojas de limón Mini palmeras Mirlitones Mirlitones de Guipavas Mousse de 2 chocolates Mousse de chocolate Mousse de chocolate con avellanas Mousse de fresas y mascarpone Muffins de almendra-grosella negra Muffins de chocolate  Muffins de frambuesa Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate Naranjitas de chocolate para Erika Nata montada con albaricoque Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque Nonnettes Nougat (turrón) Nuevo tiramisú Palomar de Pentecostés Pan de especias Pan de molde a cuadros Panecillos de leche Panna cotta de ciruelas y almendras Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble Panna cotta pistacho-vainilla París-Brest Pasta de fruta de la pasión (maracúya) Pasta de fruta: Grosella negra Pasta de fruta: membrillos Pasta de manzana Pastel alsaciano Pastel con peras estilo Dijon Pastel de arroz con caramelo Pastel de castañas Pastel de ciruelas Pastel de leopardo Pastel de Nanou con manzanas y almendras Pastel de nueces y avena Pastel de nueces y manzanas caramelizadas Pastel de recompensa para Alison Pastel de Saint-Lô Pastel doméstico (Gâteau de ménage) Pastel normal Pastel Selva Negra Pastel suave de chocolate y naranja Pastel suave de limón Pastel Succès con praliné Pastel vasco Pasteles con almendras fileteadas  Pastelillos rellenos de 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frambuesa Sorbete de fresa Sorbete de fresa y menta Sorbete de grosella para Edith Sorbete de pera Strudel de manzana Suelas de manzana Tarta "De paso por Lorena" Tarta bicolor de chocolate y naranja Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid Tarta Bourdaloue Tarta bretona de fresas y verbena Tarta bretona de manzana y ruibarbo Tarta con almendras tostadas Tarta con manzanas caramelizadas Tarta crujiente de albaricoque y pistacho Tarta de albaricoques y almendras Tarta de almendras para Marie Tarta de brioche Tarta de chocolate Tarta de chocolate de Nanou Tarta de ciruelas inteligente Tarta de cítricos Tarta de clementina Tarta de coloche  Tarta de crema de chocolate y castañas Tarta de finales de verano con ciruelas y albaricoques Tarta de frambuesas Tarta de fresa Tarta de fresas y verbena Tarta de frutas exóticas Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero Tarta de limon Tarta de limón (merengue) Tarta de limon y manzanas ralladas Tarta de manzana Tarta de manzana caramelizada de Antoinette Tarta de manzana de Bonnevaux Tarta de manzana express Tarta de manzana invisible Tarta de manzana quebrada Tarta de manzana rallada Tarta de manzana y almendra Tarta de manzana y almendras Tarta de manzana y crema de almendras Tarta de manzana y pera Tarta de melocotón y té verde Tarta de merengue con peras y limon verde Tarta de merengue y limón verde Tarta de pera y chocolate, con una note de menta Tarta de pera, pomelo y pistacho Tarta de peras con crema de almendras Tarta de pomelo Tarta de requesón Tarta de ruibarbo Tarta de ruibarbo y avellanas Tarta de Santiago Tarta de sirope de arce (muy sencilla) Tarta de té negro y chocolate blanco Tarta del Jura Tarta diplomática y manzanas Tatin Tarta familiar Tarta fundente de chocolate Tarta fundente moras-almendras Tarta isleña Tarta Nantais Tarta Normanda Tarta Tatin Tarta tropeziana Tartaleta pistacho-cerezas griottines Tartaletas de Córcega Tartaletas de piña Victoria y limón verde Tartaletas doble 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de panadero Pogne de Romans Salsa de tomate (para pizza) Saucipain Suelas de manzana panadera Torcido Poitevino Torta de Fougerolles Tourton Nantais Zapatillas de leñador {"message":"Quota Exceeded"}===== Bebidas y cócteles ===== Chocolate caliente Crema de cassis (grosella negra) Margarita Vino caliente "como en Belle-Plagne" Zumo de manzanas con especias===== Recetas para niños ===== Cookies Crema de maicena y chocolate Cuatro cuartos Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa) Galletas de Expediente X Galletas de manzana y avena para Sasha Rilletes de atún de Oriane Tomates mariquita===== Recetas de base =====  Aceite de oliva con hierbas Aceite picante Albaricoques (damascos) secos Albóndigas de carne Almendras laminadas tostadas Arroz pilaf Azúcar de vainilla Bizcocho de almendras Bizcocho de Savoie Bizcocho Genoise Caldo de verduras Chantilly de chocolate Chantilly de foie gras Chifonada de lechuga Clarificación de fresas Cómo pelar avellanas Cómo preparar albaricoques Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) Cómo preparar bien el sabayón Compota de albaricoque Compota de ciruelas Compota de kumquat Compota de manzana Compota de manzana con verbena Compota de membrillo y manzanas Compota de membrillos Compota de pera Compota de ruibarbo Craquelin Crema bávara  Crema chantillí con clementina Crema chantilly Crema de almendras Crema de avellanas Crema de clementina Crema de mantequilla Crema de pistacho Crema diplomática Crema diplomática con clementina Crema inglesa Crema inglesa sabor café Crema pastelera Crema pastelera a la manzana Crema pastelera al pistacho Crema pastelera con clementina Crema pastelera de limón Crema pastelera de limon verde Cremoso de frutas Cremoso de limón verde Crocante de cítricos Culis de frutas frescas Culis de grosella negra Duxelles de champiñones Encurtido rojo Ensalada de hierbas Fondue de cebolla Fondue de puerros Frangipane Ganache de chocolate Glaseado real Huevos escalfados Huevos revueltos Jarabe de azúcar Jarabe de cítricos Jarabe para escalfar Leche parmesana Lemon curd Limones confitados Macedonia de verduras Mantequilla clarificada Mantequilla de caracol Mantequilla morena (o tostada) Masa dacquoise Masa de clafoutis Masa de hojaldre Masa de Sablés bretones Masa dulce Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) Masa para brioche Masa para choux Masa para crepas Masa para financiers Masa para galleta esponjosa Masa para muffins Masa para pasta fresca Masa quebrada (Masa brisée) Masa sablée Masa sablée de chocolate Masa sablée de coco Mayonesa Mayonesa de acedera Mayonesa de aguacate Mayonesa de limón Merengue italiano Merengue suizo Nata con hierbas Nougatine Nueces (pecanas) caramelizadas Pan rallado Panna cotta Pasta de almendras Pasta de almendras al Armagnac Pasta de coco Pasta de nuez Pasta o polvo de pistacho Patatas asadas Pepinillos en vinagre Peras escalfadas Pesto cilantro-nueces de acajú Pesto con pistachos y espinacas Pesto de acedera Pesto de hojas de nabo Pesto de hojas de remolacha Pesto de hojas de zanahoria Pesto de menta y guisantes Pesto griego Pesto morado Polenta Praliné Preparación básica para cake Preparación de base para flan Preparación para macaronade Preparación para quiché Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron) Puré de judías verdes Puré de patatas Queso feta en aceite de oliva con hierbas Ramillete aromático Relleno de salchicha  Salsa al Roquefort Salsa bearnesa Salsa bechamel Salsa cóctel Salsa de nata y vino amarillo  Salsa de tomate (con tomates frescos) Salsa de tomate de fin de temporada Salsa garabato Salsa holandesa Salsa ligera con hierbas Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) Salsa Mercader de vino Salsa Mornay Salsa normanda (para pescado) Salsa pesto Salsa pesto de tomate Salsa remoulade Salsa remoulade provenzal Salsa remoulette Salsa tártara Salsa verde de perejil Salsa verde perejil-sésamo  Salsa vinagreta Sirope de manzana Tapenade Tomates confitados Tortas de sarraceno (Galettes)===== Trucos e ideas ===== Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla Cómo calentar los platos de servicio Como cocinar bien la pasta Cómo cocinar bien los huevos duros Cómo cocinar correctamente la carne roja Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa Cómo cocinar las patatas grenaille Cómo cocinar una base crujiente de tarta  Como cocinar una carne en cocción lenta Como congelar ciruelas Cómo conservar una tarta crujiente Cómo darle brillo a un pastel Cómo elegir un buen aguacate Cómo engrasar fácilmente un plato o un molde Cómo escalfar melocotones Como espolvorear un producto Como evitar que el papel se deslice de la bandeja para hornear Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción Como evitar que las frutas o verduras se ennegrezcan Cómo extender una masa para tarta Cómo extraer el jugo del maracuyá Cómo freír bien los huevos Cómo freír correctamente el salmón Cómo hacer arroz en olla arrocera Como hacer decoraciones con pasta de almendra Como hacer flor de sal Cómo hacer ravioles Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve Como limitar el aliento de vaquero después de comer ajo Cómo limpiar (mondar) pistachos Cómo montar claras a punto de nieve Como obtener una carne tierna después de cocinarla Cómo pelar fácilmente dientes de ajo como pelar tomates a la llama Como pelar una fruta al vivo Como pelar una piña al vivo Cómo preparar alubias blancas Cómo preparar berberechos  Cómo preparar brócoli Cómo preparar col Como preparar copos de chocolate Como preparar el barniz Cómo preparar el romanesco Como preparar el ruibarbo Cómo preparar espárragos Cómo preparar fondos de tartaletas Cómo preparar guisantes nuevos Cómo preparar judías verdes Cómo preparar la acedera Como preparar la coliflor Cómo preparar las acelgas Cómo preparar las alcachofas violetas Cómo preparar las coles de Bruselas Cómo preparar las endivias Cómo preparar las espinacas Cómo preparar las habas Cómo preparar las patacas Como preparar las zanahorias Como preparar los calabacines Cómo preparar los canónigos Cómo preparar los nabos Cómo preparar los pepinos Cómo preparar los puerros Cómo preparar los tomates Cómo preparar setas frescas Como preparar un aguacate Cómo preparar un apio nabo Cómo preparar un baño maría Cómo preparar un milhojas Cómo preparar una calabaza-potimarrón Como preparar una cebolla o un chalote Cómo preparar una cebolleta Como preparar una lechuga Como rehidratar las setas?  Como rellenar correctamente un molde para tarta Cómo repartir correctamente una preparación Cómo romper una tableta de chocolate en pedacitos Como sellar una cazuela o terrina Cómo utilizar bien la manga pastelera Como utilizar la gelatina Cómo utilizar una vaina de vainilla La cocción del azúcar Las pasas no se deben añadir tal cual No hay que añadir un cubo de caldo entero No hay que sumergir las fresas en agua No ponga una bandeja de aluminio directamente en el horno No se debe empujar con el filo del cuchillo No se deben batir las yemas de huevo a alta velocidad No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar No tirar los huesos de albaricoque ¿Cómo desgrasar un jugo de carne? ¿Cómo saber si un bizcocho está bien cocido?===== Cocina del mundo ===== Arroz a la italiana Brownie Buñuelos de espinaca Ceviche mexicano Chorba Colcannon Coleslaw Cranachan Donuts Enchiladas Ensalada César Galletas de limón Gambas vietnamitas Hash-brown en cacerola Kebab casero Lasaña boloñesa Naans Nachos Nems de pollo Olla de Taos Paella Pan con tomate Papadums Patatas con gambas Pavlova Pollo "thai" con anacardos Polpete Risotto de guisantes "Mantecare" Salsa de tomate picante Salteado de cerdo con cacahuetes Scones de Dublín con pasas sultanas Sopa minestrone Sushis Tarta de lima para Jeremy Tortilla de patatas Tortillas al potimarron (calabaza) y fréjoles rojos Tzatziki===== Dichos y leyendas sobre cocina ===== Cocinar patatas en agua El hueso del aguacate evita el ennegrecimiento El método de cocción más rápido Tapar siempre una olla con agua caliente ¿Cuándo se debe añadir sal al agua de cocción?

  

• * Elijo como máximo cuatro categorí­as de recetas entre:
  Entrantes (244 recettes)
  Pescados y crustáceos (90 recettes)
  Carnes (79 recettes)
  Diverso (397 recettes)
  Postres (371 recettes)
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  Bebidas y cócteles (5 recettes)
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• El libro es un regalo, y quiero añadir este texto, en la portada, como dedicatoria para la persona a quien se lo voy a regalar:
  
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