Su libro "A la carte" :

• * Los ingredientes estarán en el formato: Métricos Volumen Peso
• * Subtí­tulos escogidos:
• * Para la foto de portada elijo la de la receta:===== Entrantes =====                                                                          Apionabo remoulette Canapés de huevos de codorniz  Cocktail nórdico Coleslaw bretón  Crema de champiñones Crema de coliflor y haddock ahumado Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo Endibias rojas en aperitivo Enrollados de tocino y queso Ensalada al estilo de Alsacia Ensalada cretense Ensalada crocante Ensalada crujiente de rábano y zanahoria Ensalada de arroz y espinaca fresca Ensalada de calabacín crujiente y setas Ensalada de calabacines tiernos Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco) Ensalada de col roja y almendras tostadas Ensalada de coliflor bicolor Ensalada de coliflor y huevos duros Ensalada de endibias a la Contesa Ensalada de endibias rojas al estilo bistro Ensalada de endibias, crutones y queso Ensalada de endivias a la contesa Ensalada de espinaca fresca Ensalada de guisantes y aguacate Ensalada de habas con almendras Ensalada de remolacha y nueces de acajú Ensalada de remolachas al estilo bistrot Ensalada de Souda Ensalada de tupinambo Ensalada griega Ensalada hindú Ensalada libanesa de garbanzos Ensalada mexicana Ensalada mezclada Ensalada mezclada de pepino y salmón Ensalada piamontesa Ensalada rémoulade de apionabo Ensalada Roscoff Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas Ensalada surtida de primavera  Ensalada tibia de frijoles blancos Ensalada tibia de lentejas Foie gras a la sal Foie gras casero en terrina  Fondos de alcachofas a la forestal Gougères Guacamole Huevo Arsenio Huevos Benedict Huevos cocotte con queso Comté Huevos cocotte pollo y espinaca Huevos mimosa Huevos pasados sorpresa Hummus Langostinos fritos con sésamo Mini tostadas de queso y mostaza  Moldecitos de patatas duquesa Mousse de remolacha cruda y nueces Nabo total Pequeños hojaldres con foie gras Pequeños omelettes con verduras Quiche salmón-espinaca Sacristanes de salmón ahumado Sandwich croque-monsieur Sopa de acedera Sopa de calabaza-potimarrón Sopa de cebolla gratinada Sopa de hojas comestibles Sopa de puerros y patatas Sopa de verduras licuadas Sopa minuto con calabacin y Mont d'or Sopa muy verde y barata Tabulé  Tabulé de coliflor Tabulé libanés Tarta de tomates Tarta fina con tomates y calabacín Tarta fina de aguacate Tarta fina de verduras en rosacea Tarta sudamericana Tatin de tomates  Vaso de 4 pisos Vol-au-vent (Volován)===== Pescados y crustáceos =====                                              Atún marinado con hierbas Ceviche de Erika  Cubos de salmón al estilo de Creta Curry de mejillones y repollo (col) enrollados de pescado con jamón ahumado Filete de carbonero en dos cocciones Filete de pescado al vapor de romero Filetes de pescado en papillote express Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos Kulibiak en terrina Marmita "tierra y mar" Marmita normanda Mejillones a la marinera Mejillones con arroz negro Mejillones rellenos con mantequilla de caracol Pescado a la bordelesa Pescado de Nicolas Pescado tahitiano Pot au feu de pescado Rillettes de caballa Rillettes de salmón Salmón asado con crema de canónigos (mache) Salmón con acedera Salmón enrollado en hojas de acelga Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly Trocitos de pescado crujientes Vieiras con fondue de puerros Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido Vieiras gratinadas===== Carnes =====                                   Albóndigas de carne con tomate Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes Ave en cinco horas Blanqueta de ternera Cazuela de salchicha y lentejas  Cerdo asado con hierbas Chili con carne express Duo de jamones en cocción lenta Escalopes de ternera con nata Estofado de ternera Bourguignon Filete mignon con hierbas y juliana de verduras Hamburguesa de bistec picado con huevo montado Hamburguesas Involtini Paté rustico Pechugas de pollo al estragón Picadillo de cerdo al estilo Cajún Pollo africano Pollo al curry express Pollo estilo chino Pollo lilés Rilletes Salchicha de Morteau campestre Tournedos Rossini  Trozos de pollo salteado con puerros===== Diverso =====                                                                                                                                                Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca Apionabo grillado con crema de mostaza Arroz de Madras Arroz tailandés con verduritas Baguette rellena Bizcocho de puerros y atún Brick espinaca acajú. Brocolis salteados con jamón Caja caliente Calabacines rellenos express Caracoles en bizcocho brioché Cassoulet estilo parmentier Champiñones gratinados Chucrut express Coliflor al horno Coliflor asada Croque-monsieur genovés Curry de coliflor Curry indio de verduras Cuscús Endivias gratinadas Enrollado brioche de Salchicha de Morteau Enrollado brioché de Salchicha de Morteau  Espinacas frescas con nata Esponjoso de coliflor en moldecitos Estofado como el de mi abuela Jeanne Fina tarta multi-tomates Frijoles con tomate Galettes bretonas Gratinado Dauphinois (delfinés) Gratinado de acelgas y patatas  Gratinado de calabacín Gratinado de calabaza potimarron Gratinado de coliflor a la mostaza Gratinado de espinacas Mornay Gratinado de pasta con mozzarella Gratinado de patatas y brócoli Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados Gratinado de potimarron y patatas ahumadas Gratinado de verduras con 2 quesos Gratinado Parmentier Guisantes a la francesa Guisantes partidos a la francesa Hachis parmentier Huevos Meurette Huevos tomates y calabacín Juliana de col y jamón Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas Musaka Omelet con espinacas Parmentier de Bruselas Parmentier de rabo de buey Pasta con crema a la mostaza Pastel de patatas Pastel de puerros y patatas Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas Patatas de los vengadores Patatas fritas al cuchillo Patatas fritas caseras Patatas gratinadas Patatas panaderas Patatas sarladaises Patatas, tocino y hierbas Pequeña ratatouille con huevos rotos Pizza hojaldre express Pollo y puerros Tandoori Potimarron asado al jugo de carne Quiché Bretona Quiche de 2 quesos Risotto al cúrcuma Risotto cremoso con verduras y granos de lino Risotto cremoso con verduritas Risotto de apionabo Röestis Rollitos crujientes de pollo y puerros Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or Salteado de setas, cebollín y jamón crudo. Sandwich club de cangrejo y salmón ahumado Sandwich de bistrot Shakshuka Spaghetti Carbonara  Suflé de queso Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara Tarta con queso Maroilles Tarta de parmesano y calabaza-potimarron Tarta de salmón y fondue de puerros Tarta filo-puerros-queso Tarta panadera de atún y champiñones Tarta panadera de pollo y patatas Tartiflette Tomates y calabacines rellenos Tortilla al horno Tortilla de repollo (col) y tocino Tortilla soufflé con queso Tostadas a la cebolleta Tostadas de haddock ahumado y fondue de puerros Tostadas de Montlebon Tostadas de pollo con crema de sésamo Tostadas de queso Montbenoit Tostadas noruegas Trozos de pollo con espinacas cremosas Zanahorias asadas a la provenzal===== Postres =====                                                                                                                                                Arroz con leche Arroz con leche chantilly Barritas de cereales esponjosas Bizcochitos de dos limones Bizcocho de castañas Bizcocho de copos de avena Bizcocho de limon y semillas de amapola bizcocho de nueces y naranja Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) Bizcocho esponjoso de chocolate Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas Blanc manger de albaricoques Brioche de Nanterre Charlotte contesa de manzana Charlotte de brioches con manzanas Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde Choux Mont-Blanc Ciruelas disfrazadas Clafoutis cremosos de ciruelas y peras Copa de fresas, menta y chantilly Corteza para el té Cortezas de pomelo confitadas Crema de caramelo Crema de chocolate Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés Crema de coco y vainilla para Elsa Crème brûlée (crema catalana) Crumble canadiense de manzanas Crumble de frutas Crumble otoñal con manzanas y ciruelas Cupcakes de Arizona Delicados chaussons de manzanas y almendras Éclairs de chocolate Ensalada de 4 peras y vainilla Ensalada de fresa y kiwi Ensalada de frutas Ensalada de melocotones y menta Esponjoso de pomelo Espuma de ruibarbo Eton mess Far bretón con ciruelas Feuillantines de manzanas tibias Financieros con ciruelas, "como un clafoutis" Financieros de copos de avena para Louise Financiers Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados Flan con peras caramelizadas Flan de dos limones Flan parisino de chocolate Flan parisino o pastelero Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon Frutas frescas con sabayón Galletas de sésamo Galletas sablé diamante Galletas sablés de almendra y chocolate Galletas sablés de avena Granola Helado de menta fresca Helado de vainilla Jalea de manzanas caídas  Jalea de moras express Macarons Magadalenas de chocolate Manzanas al horno San Aubin el virtuoso Manzanas flambeadas Normandas Mendiants Merengues Mermelada-jalea de ciruelas Milhojas Mini amandinas-griottinas Mousse de chocolate Muffins de almendra-grosella negra Muffins de chocolate  Muffins de frambuesa Nata montada con albaricoque Nougat helado Nuevo tiramisú Pan de especias Panna cotta de ciruelas y almendras Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble Pasta de fruta de la pasión (maracúya) Pasta de manzana Pastel de arroz con caramelo Pastel de nueces y manzanas caramelizadas Pastel doméstico (Gâteau de ménage) Pastel Succès con praliné Pequenas charlottes con cerezas griottines Peras con cassis y vino tinto Peras salteadas con vainilla-naranja Petits-four a la manga Plátanos flambeadas ligeras Profiteroles Rellenos para macarons Requesón helado con fresas Rochers de coco Rosca de reyes siciliana Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado Samosas de peras y nueces caramelizadas Sorbete de grosella para Edith Sorbete de pera Tarta "De paso por Lorena" Tarta Bourdaloue Tarta bretona de fresas y verbena Tarta bretona de manzana y ruibarbo Tarta de albaricoques y almendras Tarta de cítricos Tarta de frambuesas Tarta de frutas exóticas Tarta de limon Tarta de limon y manzanas ralladas Tarta de manzana express Tarta de merengue con peras y limon verde Tarta de pera y chocolate, con una note de menta Tarta de peras con crema de almendras Tarta diplomática y manzanas Tatin Tarta fundente de chocolate Tarta fundente moras-almendras Tarta Normanda Tarta Tatin Tartaleta pistacho-cerezas griottines Tejas de almendras Tejas de coco Tiramisu Torta Agenaise Vasito Bella Helena Vaso europeo Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde===== Panaderí­a =====                                   Brioche a la antigua Brioche real Ciabatta Cramique Cruasanes (Croissants) Fugazza con tocino y queso comté Grissini de cereales Lingote brioché con frutas Los baguettes Masa madre o Fermento natural Masa para pizzas Mouna Nuevo pan de masa madre Pan de masa madre Pan de miga Pan de miga "psicodélico" Pan pita Pan sorpresa Pan sorpresa condés Panecillos de chocolate Panecillos especiales Panes para hamburguesa Pizza de panadero Pogne de Romans Salsa de tomate para pizza Torcido Poitevino Torta de Fougerolles===== Bebidas y cócteles ===== Chocolate caliente Crema de cassis (grosella negra) Margarita Vino caliente "como en Belle-Plagne" Zumo de manzanas con especias===== Recetas para niños =====  Cookies Crema de maicena y chocolate Cuatro cuartos Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa) Rilletes de atún de Oriane Tomates mariquita===== Recetas de base ===== Aceite de oliva con hierbas Albaricoques (damascos) secos Albóndigas de carne Almendras laminadas tostadas Arroz pilaf Azúcar de vainilla Bizcocho de almendras Bizcocho de Savoie Bizcocho Genoise Caldo de verduras Chantilly de chocolate Chantilly de foie gras Chifonada de lechuga Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan) Cómo preparar bien el sabayón Compota de albaricoque Compota de ciruelas Compota de manzana Compota de membrillo y manzanas Compota de pera Compota de ruibarbo Craquelin Crema chantilly Crema de almendras o franchipán Crema de avellanas Crema de mantequilla Crema de pistacho Crema diplomática Crema inglesa Crema pastelera Crema pastelera a la manzana Crema pastelera al pistacho Crema pastelera de limón Crema pastelera de limon verde Cremoso de frutas Crocante de cítricos Culis de frutas frescas Culis de grosella negra Encurtido rojo Ensalada de hierbas Fondue de cebolla Fondue de puerros Ganache de chocolate Glaseado real Huevos escalfados Huevos revueltos Jarabe de azúcar Jarabe de cítricos Jarabe para escalfar Lemon curd Limones confitados Macedonia de verduras Mantequilla clarificada Mantequilla de caracol Mantequilla morena (o tostada) Masa dacquoise Masa de hojaldre Masa de Sablés bretones Masa dulce Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) Masa para brioche Masa para choux Masa para crepas Masa para financiers Masa para muffins Masa para pasta fresca Masa quebrada (Masa brisée) Masa sablée Masa sablée de chocolate Mayonesa Mayonesa de limón Merengue italiano Merengue suizo Nougatine Nueces (pecanas) caramelizadas Pan rallado Panna cotta Pasta de almendras Pasta de almendras al Armagnac Pasta de coco Pasta de nuez Pasta o polvo de pistacho Patatas asadas Pepinillos en vinagre Pesto cilantro-nueces de acajú Polenta Praliné Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron) Puré de judías verdes Pure de patatas Queso feta en aceite de oliva con hierbas Ramillete aromático Relleno de salchicha  Salsa al Roquefort Salsa bearnesa Salsa bechamel Salsa cóctel Salsa de chocolate Salsa de nata y vino amarillo  Salsa holandesa Salsa ligera con hierbas Salsa mantequilla blanca (beurre blanc) Salsa Mercader de vino Salsa normanda (para pescado) Salsa pesto Salsa pesto de tomate Salsa remoulade Salsa remoulette Salsa verde de perejil Salsa verde perejil-sésamo  Salsa vinagreta Tapenade Tomates confitados Tortas de sarraceno (Galettes)===== Trucos e ideas =====           Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla Cómo calentar los platos de servicio Como cocinar bien la pasta Cómo cocinar bien los huevos duros Cómo cocinar correctamente la carne roja Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa Cómo cocinar las patatas grenaille Cómo cocinar una base crujiente de tarta  Como cocinar una carne en cocción lenta Como congelar ciruelas Cómo conservar una tarta crujiente Cómo darle brillo a un pastel Cómo engrasar fácilmente un plato o un molde Como espolvorear un producto Como evitar que el papel se deslice de la bandeja para hornear Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción Como evitar que las frutas o verduras se ennegrezcan Cómo extender una masa para tarta Cómo extraer el jugo del maracuyá Cómo freír bien los huevos Cómo freír correctamente el salmón Cómo hacer arroz en olla arrocera Como hacer decoraciones con pasta de almendra Como hacer flor de sal Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve Como limitar el aliento de vaquero después de comer ajo Cómo limpiar (mondar) pistachos Cómo montar claras a punto de nieve Como obtener una carne tierna después de cocinarla Cómo pelar fácilmente dientes de ajo como pelar tomates a la llama Como pelar una fruta al vivo Como pelar una piña al vivo Cómo preparar berberechos  Cómo preparar brócoli Cómo preparar col Como preparar copos de chocolate Como preparar el barniz Cómo preparar el romanesco Como preparar el ruibarbo Cómo preparar la acedera Como preparar la coliflor Cómo preparar las alcachofas violetas Cómo preparar las endivias Cómo preparar las espinacas Como preparar las zanahorias Como preparar los calabacines Cómo preparar los puerros Cómo preparar los tomates Como preparar un aguacate Cómo preparar un baño maría Cómo preparar un milhojas Cómo preparar una calabaza-potimarrón Como preparar una cebolla o un chalote Como preparar una lechuga Como rellenar correctamente un molde para tarta Cómo romper una tableta de chocolate en pedacitos Como sellar una cazuela o terrina Cómo utilizar bien la manga pastelera Como utilizar la gelatina Cómo utilizar una vaina de vainilla La cocción del azúcar Las pasas no se deben añadir tal cual No hay que añadir un cubo de caldo entero No hay que sumergir las fresas en agua No ponga una bandeja de aluminio directamente en el horno No se debe empujar con el filo del cuchillo No se deben batir las yemas de huevo a alta velocidad No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar ¿Cómo saber si un bizcocho está bien cocido?===== Cocina del mundo =====                         Ceviche mexicano Enchiladas Kebab casero Lasaña boloñesa Nems de pollo Paella Sopa minestrone Sushis Tortilla de patatas===== Dichos y leyendas sobre cocina =====    Cocinar patatas en agua El método de cocción más rápido

  

• * Elijo como máximo cuatro categorí­as de recetas entre:
  Entrantes (158 recettes)
  Pescados y crustáceos (75 recettes)
  Carnes (59 recettes)
  Diverso (244 recettes)
  Postres (271 recettes)
  Panaderí­a (61 recettes)
  Bebidas y cócteles (5 recettes)
  Recetas para niños (7 recettes)
  Recetas de base (114 recettes)
  Trucos e ideas (81 recettes)
  Cocina del mundo (33 recettes)

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• Con la información dietética: calorí­as y joules, proteí­nas, glúcidos y lí­pidos (valores indicativos).
• * Mi e-mail es:
• Mi nombre y primer apellido, o pseudónimo:
• El libro es un regalo, y quiero añadir este texto, en la portada, como dedicatoria para la persona a quien se lo voy a regalar:
  
• ¿Un mensaje eventual para el autor? (su opinión, mejoras posibles u otros)