Mouna


Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.

Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".

Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
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Última puesta al dí­a: El 22 Mayo 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 2 Mounas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 Mouna 2 Mounas 4 Mounas 6 Mounas
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
3 horas 41 min.14 horas50 min.18 horas 31 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Mouna
Derrita 200 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

Etapa 2 - 7 min.
Mouna
Vierta en el bol del batidor 500 g de harina, 100 g de huevo, 125 g de leche (bien fría), 25 g de agua de azahar, 10 g de sal refinada, 12 g de levadura de panadero, 150 g de masa madre y 100 g de azúcar en polvo.

Etapa 3 - 15 min.
Mouna
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 5 min.
Mouna
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.

Etapa 5
Mouna
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.

Etapa 6 - 3 min.
Mouna
Termine rallando 1 naranja y 1 limón en la masa, y amasando otros dos minutos para mezclar bien.

Etapa 7 - 2 horas
Mouna
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Etapa 8 - 12 horas
Mouna
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.

Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.

Etapa 9 - 5 min.
Mouna
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.

Etapa 10 - 3 horas
Mouna
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.

Etapa 11 - 2 min.
Mouna
Al final de este tiempo, precaliente su horno a 180°C (360°F).

Dore la superficie del brioche con un pincel.

Etapa 12 - 2 min.
Mouna
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.

Etapa 13 - 2 min.
Mouna
Luego espolvoree con azúcar piedra.

Etapa 14 - 45 min.
Mouna
Y hornee unos 45 minutos de cocción.

Etapa 15
Mouna
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela.
Fuente
Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 304 Kcal o 18 020 Kj83 gr602 gr195 gr
215 %32 %57 %30 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
277 Kcal o 1 160 Kj5 gr39 gr13 gr
14 %2 %4 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 152 Kcal o 9 010 Kj42 gr301 gr97 gr
108 %16 %28 %15 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 Mounas : 4.59 €
  • Por Mouna : 2.30 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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