Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
80 K 3.1/5 (14 opiniones)
18 horas 35 min.
Fácil
4.60 €
2 Mounas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Mayo 2019
Para 2 Mounas, necesita:
- 1
200 g de mantequilla - 2
500 g de harina - 3
100 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 4
125 g de leche - 5
25 g de agua de azahar - 6
10 g de sal refinada - 7
12 g de levadura de panadero - 8
150 g de masa madre (facultativo) - 9
100 g de azúcar en polvo - 10
1 naranja - 11
1 limón - 12
20 g de yema de huevo batida - 13
30 g de azúcar en granos - Peso total de estos ingredientes : 1 555 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 3 horas 45 min.
Reposo : 14 horas
Cocción : 50 min.
En total : 18 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Derrita 200 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Etapa 2 - ⌛ 7 min.
Vierta en el bol del batidor 500 g de harina, 100 g de huevo, 125 g de leche (bien fría), 25 g de agua de azahar, 10 g de sal refinada, 12 g de levadura de panadero, 150 g de masa madre y 100 g de azúcar en polvo.
Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.
Etapa 5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Etapa 7 - ⌛ 2 horas
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Etapa 8 - ⌛ 12 horas
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.
Etapa 10 - ⌛ 3 horas
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.
Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Luego espolvoree con azúcar piedra.
Etapa 14 - ⌛ 45 min.
Y hornee unos 45 minutos de cocción.
Etapa 15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 750 ANA=70 % | 200 ANA=30 % | 4 510 ANA=230 % | 18 870 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por pieza | 50 ANA=20 % | 370 ANA=40 % | 100 ANA=20 % | 2 250 ANA=110 % | 9 430 ANA : 110 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Mounas : 4.60 €
- Por Mouna : 2.30 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Ciabatta con 2 aceitunas, Galletas de los Camisards, Estofado de ternera Bourguignon, Tartas fondant de crema de castañas, Tarta de té negro y chocolate blanco, ... Verlos todos 206
Mantequilla
Como estas otras recetas : Sopa de endibias con cerveza, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Pogne de Romans, Crema de mantequilla, ... Verlos todos 481
Leche
Como estas otras recetas : Polpete, Hash-brown en cacerola, Flognarde, Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla, Gougères, ... Verlos todos 63
Huevo
Como estas otras recetas : Clafoutis de verduras, Cremoso de limón verde, Fondant de mascarpone con dos limones, Polpette de berenjena, Galletas de Arlesia, ... Verlos todos 244
Otras recetas que también podrás disfrutar
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado cerca de una vaina de vainilla. He aquí cómo hacer de un tiro un tarro entero de su propio azúcar de vainilla. 12 Agosto 2018440 K3.8 30 min.
Tarta "De paso por Lorena"
Esta tarta de ciruelas mirabel y ciruelas sobre un fondo de crema de avellana, es un discreto homenaje a la región de Lorena, que produce (entre otros) estas frutas tan emblemáticas. 1 Septiembre 201955 K 1 hora 60 min.
Ensalada de pepino, aguacate y mejillones
Una audaz mezcla de 3 productos que raramente se encuentran juntos en una ensalada: pepino, aguacate y mejillones, todo ésto ligado por una salsa remoulade. 9 Agosto 202048 K 25 min.
Burger tex-mex
Para esta versión del burger de inspiración tex-mex, vamos a cambiar la carne de res por pollo, asado y picante, y luego lo montamos con laminas de aguacate y hojas de espinaca cruda. 23 Junio 202140 K4 50 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta original, con vídeo. 31 Diciembre 20111.68 M5 4 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 30/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.