Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".
Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
92 K 3.1/5 (14 opiniones)691675
Última puesta al día: El 28 Octubre 2026
Para 2 Mounas, necesita:
- 1
200 g de mantequilla - 2
500 g de harina - 3
100 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 4
125 g de leche - 5
25 g de agua de azahar - 6
10 g de sal refinada - 7
12 g de levadura de panadero - 8
150 g de masa madre (facultativo) - 9
100 g de azúcar en polvo - 10
1 naranja - 11
1 limón - 12
20 g de yema de huevo batida - 13
30 g de azúcar en granos - Peso total de estos ingredientes: 1 555 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
3 horas 45 min.
Reposo
14 horas
Cocción
50 min.
En total
18 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Derrita 200 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 2 - ⌛ 7 min.
Vierta en el bol del batidor 500 g de harina, 100 g de huevo, 125 g de leche (bien fría), 25 g de agua de azahar, 10 g de sal refinada, 12 g de levadura de panadero, 150 g de masa madre y 100 g de azúcar en polvo.
Paso 3 - ⌛ 15 min.
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Paso 4 - ⌛ 5 min.
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.
Paso 5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.
Paso 6 - ⌛ 3 min.
Paso 7 - ⌛ 2 horas
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Paso 8 - ⌛ 12 horas
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
Paso 9 - ⌛ 5 min.
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.
Paso 10 - ⌛ 3 horas
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.
Paso 11 - ⌛ 2 min.
Paso 12 - ⌛ 2 min.
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.
Paso 13 - ⌛ 2 min.
Luego espolvoree con azúcar piedra.
Paso 14 - ⌛ 45 min.
Y hornee unos 45 minutos de cocción.
Paso 15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación: Varios días en una bolsa de tela.
Fuente: Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 35 g ANA=13 % | 12 g ANA=17 % | 272 kcal ANA=14 % | 1 139 kJ ANA=14 % |
| Por pieza | 38 g ANA=59 % | 273 g ANA=103 % | 96 g ANA=132 % | 2 112 kcal ANA=106 % | 8 842 kJ ANA=106 % |
| Para la receta | 77 g ANA=118 % | 547 g ANA=206 % | 192 g ANA=264 % | 4 224 kcal ANA=211 % | 17 684 kJ ANA=211 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 Mounas
4.60 €
Por Mouna
2.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas:
Azúcar en polvo
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