Mouna


Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.

Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".

Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
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Última puesta al dí­a: El 22 Mayo 2019

Para 2 Mounas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 Mouna 2 Mounas 4 Mounas 6 Mounas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
3 horas 41 min.14 horas50 min.18 horas 31 min.
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Conservación :

Varios días en una bolsa de tela.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Mouna : Foto de la etapa1
Derrita 200 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

Etapa 2 - 7 min.
Mouna : Foto de la etapa2
Vierta en el bol del batidor 500 g de harina, 100 g de huevo, 125 g de leche (bien fría), 25 g de agua de azahar, 10 g de sal refinada, 12 g de levadura de panadero, 150 g de masa madre y 100 g de azúcar en polvo.

Etapa 3 - 15 min.
Mouna : Foto de la etapa3
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 5 min.
Mouna : Foto de la etapa4
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.

Etapa 5
Mouna : Foto de la etapa5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.

Etapa 6 - 3 min.
Mouna : Foto de la etapa6
Termine rallando 1 naranja y 1 limón en la masa, y amasando otros dos minutos para mezclar bien.

Etapa 7 - 2 horas
Mouna : Foto de la etapa7
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Etapa 8 - 12 horas
Mouna : Foto de la etapa8
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.

Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.

Etapa 9 - 5 min.
Mouna : Foto de la etapa9
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.

Etapa 10 - 3 horas
Mouna : Foto de la etapa10
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.

Etapa 11 - 2 min.
Mouna : Foto de la etapa11
Al final de este tiempo, precaliente su horno a 180°C (360°F).

Dore la superficie del brioche con un pincel.

Etapa 12 - 2 min.
Mouna : Foto de la etapa12
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.

Etapa 13 - 2 min.
Mouna : Foto de la etapa13
Luego espolvoree con azúcar piedra.

Etapa 14 - 45 min.
Mouna : Foto de la etapa14
Y hornee unos 45 minutos de cocción.

Etapa 15
Mouna : Foto de la etapa15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 304 Kcal o 18 020 Kj83 gr602 gr195 gr
215 %32 %57 %30 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
253 Kcal o 1 059 Kj5 gr35 gr11 gr
13 %2 %3 %2 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 152 Kcal o 9 010 Kj42 gr301 gr97 gr
108 %16 %28 %15 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.

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