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Mouna


Mouna
La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia.

Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua".

Pero también es divertido recordar que a los Oraneses les gustaba ir de picnic los domingos, con su brioche de postre, cerca del fuerte Lamoune, así que...
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Última puesta al dí­a: El 22 Mayo 2019
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Para 2 Mounas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 3 horas 45 min.
Reposo : 14 horas
Cocción : 50 min.
En total : 18 horas 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Mouna : Etapa 1
Derrita 200 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.

Deje enfriar a temperatura ambiente.

Etapa 2 - ⌛ 7 min.
Mouna : Etapa 2
Vierta en el bol del batidor 500 g de harina, 100 g de huevo, 125 g de leche (bien fría), 25 g de agua de azahar, 10 g de sal refinada, 12 g de levadura de panadero, 150 g de masa madre y 100 g de azúcar en polvo.

Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Mouna : Etapa 3
Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Mouna : Etapa 4
Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.

Etapa 5
Mouna : Etapa 5
Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.

Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Mouna : Etapa 6
Termine rallando 1 naranja y 1 limón en la masa, y amasando otros dos minutos para mezclar bien.

Etapa 7 - ⌛ 2 horas
Mouna : Etapa 7
Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Etapa 8 - ⌛ 12 horas
Mouna : Etapa 8
Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.

Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.

Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Mouna : Etapa 9
Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.

Etapa 10 - ⌛ 3 horas
Mouna : Etapa 10
Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.

Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Mouna : Etapa 11
Al final de este tiempo, precaliente su horno a 180°C (360°F).

Dore la superficie del brioche con un pincel.

Etapa 12 - ⌛ 2 min.
Mouna : Etapa 12
Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.

Etapa 13 - ⌛ 2 min.
Mouna : Etapa 13
Luego espolvoree con azúcar piedra.

Etapa 14 - ⌛ 45 min.
Mouna : Etapa 14
Y hornee unos 45 minutos de cocción.

Etapa 15
Mouna : Etapa 15
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Si no tiene masa madre, use si es posible masa fermentada para cruasanes.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Libremente inspirada de una receta de Thomas Marie, MOF pastelero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta100 ANA=40 %750 ANA=70 %200 ANA=30 %4 510 ANA=230 %18 870 ANA : 230 %
Para 100 g6 ANA=2 %50 ANA=5 %10 ANA=2 %290 ANA=20 %1 220 ANA : 20 %
Por pieza50 ANA=20 %370 ANA=40 %100 ANA=20 %2 250 ANA=110 %9 430 ANA : 110 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : leche, Gluten, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 Mounas : 4.60 €
  • Por Mouna : 2.30 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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