Mouna

Para 2 Mounas, necesita:

• 1 200 g de mantequilla
• 2 500 g de harina
• 3 100 g de huevo  ( Cómo hacer para... )
• 4 125 g de Leche
• 5 25 g de agua de azahar
• 6 10 g de sal refinada
• 7 12 g de levadura de panadero
• 8 150 g de masa madre (facultativo)
• 9 100 g de azúcar en polvo
• 10 1 naranja
• 11 1 limón
• 12 20 g de yema de huevo batida
• 13 30 g de azúcar en granos
• Peso total de estos ingredientes : 1 555 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Derrita 200 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego lento, o en el microondas.
  Deje enfriar a temperatura ambiente.
• 2 : Vierta en el bol del batidor 500 g de harina, 100 g de huevo, 125 g de Leche (bien fría), 25 g de agua de azahar, 10 g de sal refinada, 12 g de levadura de panadero, 150 g de masa madre y 100 g de azúcar en polvo.
• 3 : Amase todo 7 minutos a velocidad mínima y luego otros 7 a la velocidad apenas superior.
  
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 4 : Devuelva a la velocidad mínima y luego incorpore la mantequilla, vertiéndola suavemente en un chorrito.
• 5 : Amase hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa.
• 6 : Termine rallando 1 naranja y 1 limón en la masa, y amasando otros dos minutos para mezclar bien.
• 7 : Reúna la masa en una bola, póngala en un bol o en un recipiente, cubra con una hoja de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
• 8 : Separe la masa en pastones de 800 gr aproximadamente, con los que formará bolas.
  Coloque estas bolas en una bandeja de horno, cúbralas con una hoja de plástico y deje reposar una noche en la nevera.
• 9 : Al día siguiente, vuelva a formar una bola con cada pastón, luego coloque esta bola en un molde antiadherente con bordes altos, que cubrirá con una hoja de plástico.
• 10 : Ponga a hinchar en un lugar templado durante unas tres horas.
• 11 : Al final de este tiempo, precaliente su horno a 180°C (360°F).
  Dore la superficie del brioche con un pincel.
• 12 : Con unas tijeras, corte una cruz en la superficie del brioche.
• 13 : Luego espolvoree con azúcar piedra.
• 14 : Y hornee unos 45 minutos de cocción.
• 15 : Desmolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla.

Observaciones