¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos.
Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las recetas: si lees "Echa 300 gr de harina", por ejemplo, no pasa nada si tienes 320 o 280 gr...
Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las recetas: si lees "Echa 300 gr de harina", por ejemplo, no pasa nada si tienes 320 o 280 gr...
56 K 4.6/5 (31 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaMediciónPesajePrecisiónHuevosPesoVolumenÚltima puesta al día: El 26 Noviembre 2018
¿85 gramos de huevos?
En repostería es otra cosa, si necesitas 250 gr de harina para hacer una masa de shortbread por ejemplo, es mejor que pongas 250 gr y no 270 o 230, porque en el mejor de los casos la masa quedará demasiado blanda o demasiado dura. Esto es lo que hace el rigor que se impone a los pasteleros, y que sin una balanza, y es comprensible, están (un poco) perdidos...
Cuando se pesan polvos o líquidos así, no hay que preocuparse, sólo hay que tener cuidado, pero a veces con ingredientes "indivisibles", es un poco más complicado.
Se pueden encontrar recetas que indican, por ejemplo, de forma muy precisa, "Añadir 85 gr de huevo".
Bueno, obviamente es diferente de "añadir 2 huevos", ¿qué hacer?
¿Debemos ignorarlo?
Sabiendo que 1 huevo son unos 50 gr => 2 son unos 100 gr, así que un error "medio" digamos. Seamos claros, si haces un 4/4 no cambiará mucho, pero si haces pasta choux (por ejemplo) no es lo mismo, puede que tengas una pasta demasiado líquida, pegajosa y difícil de formar con la manga.
¿Cómo hacerlo entonces?
Pues bien, este es el truco: rompe suficientes huevos para tener más en peso de lo que necesitas (usa un recipiente con lados altos), luego da un golpe de batidora en los huevos, 3 segundos son suficientes.
A continuación, vierta el peso exacto que necesita en el recipiente de preparación de la receta, 80g por ejemplo. El resto de los huevos puede conservarse en la nevera durante 1 o 2 días, congelarse o utilizarse en otra receta.
Tenga en cuenta que los profesionales ya no utilizan huevos enteros, por razones de rapidez e higiene, ya que siempre es delicado en un laboratorio romper los huevos con cáscara a mano, el riesgo de salmonela es alto. En su lugar, utilizan lo que llaman ovoproductos, que son latas de huevos pasteurizados y mezclados, o yemas, o claras solamente. Este envase no prejuzga la calidad, ya que en el caso de los huevos con cáscara, hay ovoproductos hechos con huevos en batería, baratos por desgracia, y otros mucho mejores, hasta de calidad ecológica.
En resumen: si necesita pesar los huevos con precisión, mézclelos y pese lo que necesite.
Cuando se pesan polvos o líquidos así, no hay que preocuparse, sólo hay que tener cuidado, pero a veces con ingredientes "indivisibles", es un poco más complicado.
Se pueden encontrar recetas que indican, por ejemplo, de forma muy precisa, "Añadir 85 gr de huevo".
Bueno, obviamente es diferente de "añadir 2 huevos", ¿qué hacer?
¿Debemos ignorarlo?
Sabiendo que 1 huevo son unos 50 gr => 2 son unos 100 gr, así que un error "medio" digamos. Seamos claros, si haces un 4/4 no cambiará mucho, pero si haces pasta choux (por ejemplo) no es lo mismo, puede que tengas una pasta demasiado líquida, pegajosa y difícil de formar con la manga.
¿Cómo hacerlo entonces?
Pues bien, este es el truco: rompe suficientes huevos para tener más en peso de lo que necesitas (usa un recipiente con lados altos), luego da un golpe de batidora en los huevos, 3 segundos son suficientes.
A continuación, vierta el peso exacto que necesita en el recipiente de preparación de la receta, 80g por ejemplo. El resto de los huevos puede conservarse en la nevera durante 1 o 2 días, congelarse o utilizarse en otra receta.
Tenga en cuenta que los profesionales ya no utilizan huevos enteros, por razones de rapidez e higiene, ya que siempre es delicado en un laboratorio romper los huevos con cáscara a mano, el riesgo de salmonela es alto. En su lugar, utilizan lo que llaman ovoproductos, que son latas de huevos pasteurizados y mezclados, o yemas, o claras solamente. Este envase no prejuzga la calidad, ya que en el caso de los huevos con cáscara, hay ovoproductos hechos con huevos en batería, baratos por desgracia, y otros mucho mejores, hasta de calidad ecológica.
En resumen: si necesita pesar los huevos con precisión, mézclelos y pese lo que necesite.
Últimos artículos
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20256 4643
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20255 8825
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 1175
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 2985
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20254 3325
Otras páginas que también podrás disfrutar
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20256 4643
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021282 K3.7
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 201934 K4.2
Limpia fácilmente tu batidora
Si utilizas una batidora tipo "bol" o "licuadora", en lugar de una batidora de mano, probablemente te habrás dado cuenta de que es un poco engorroso limpiarla después de usarla. Y sin embargo, con un sencillo truco, se puede hacer muy rápidamente - ver cómo aquí.26 Junio 20247 6215
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...21 Julio 202315 K4.7
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.