Recetas : 7 resultados
Macarons
(Encontrado enTextos)Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Filete de carbonero en dos cocciones
(Encontrado enTextos)Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente...
170K4 1 hora 40 min. 23 Enero 2011
Cocinar patatas en agua
(Encontrado enEtapas)Cocinar patatas en agua trae a menudo dos leyendas urbanas: 1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua. 2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción. Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el...
605K5 30 min. 25 Julio 2017
Cómo freír correctamente el salmón
(Encontrado enEtapas)Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef),...
465K 13.7 22 min. 13 Octubre 2010
Crackers de pesto
(Encontrado enEtapas)Aquí le propongo estas deliciosas galletas de aperitivo, muy crujientes y con un sabor pronunciado de pesto. Se puede degustar al natural, o remojar en una salsa, salsa de tomate picante o hummus, por ejemplo.
45K 1 hora 41 min. 24 Julio 2021
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enEtapas)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
5.2M5 4 días 15 horas 50 min. 17 Diciembre 2023
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Las recetas
Consejos sobre las recetas de cocina: cómo leerlas y llevarlas a cabo.164K3.6 29 Agosto 2023
Informaciones sobre unidades de medida en cocina
Los pesos, medidas y volúmenes en una receta .818K3.7 10 Diciembre 2023
Haga usted su propio cortador de hilo caliente
Recorte fácilmente poliestireno y espuma con su propio cortador de hilo caliente.501K3.5 20 Febrero 2024
Consejos para redactar sus recetas
Documentación en línea para redactar una receta personal.55K4.4 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 6 resultados
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...55K4.0 30 Enero 2015
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...23K5 22 Noviembre 2016
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...46K4.6 26 Noviembre 2018
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.25K4.1 23 Mayo 2019
Tiempo de cocción de la pasta
¿Qué puede ser tan bueno y tan sencillo como la pasta? No es mucho, creo, y es tan fácil de preparar: agua hirviendo, con sal (o no, según el gusto), unos minutos de hervor y listo. La única "dificultad", por así decirlo, es el respeto del tiempo de cocción y el riesgo de, por desgracia,...18K4.6 18 Julio 2019
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...58K4.3 20 Marzo 2020
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