Filete de carbonero en dos cocciones
Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente crujiente por fuera y fundente por dentro.
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Última puesta al día: El 23 Enero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
4 cebollas - 2
2 cucharas soperas de mantequilla - 3
150 g de tocino - 4
100 g de guisantes - 5
2 zanahorias - 6
1 filete de pescado - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - Peso total de estos ingredientes : 1 306 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 40 min. | 1 hora | 1 hora 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare 4 cebollas y córtelas en rodajas finas (si tiene una, la mandolina es su amiga).
En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
Etapa 2 - 8 min.
Mientras tanto, dore 150 g de tocino en una sartén a fuego lento, detenga la cocción tan pronto como esté apenas tostado.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga a hervir una olla de agua salada y luego cocine 100 g de guisantes durante 30 segundos.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Etapa 5 - 20 min.
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas en pequeños palitos.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Etapa 6 - 7 min.
Prepare el filete de carbonero: retire toda la piel restante si la hay y sobre todo, todas las espinas.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Etapa 7 - 1 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Etapa 8 - 7 min.
Extienda una hoja grande de papel para hornear en una bandeja, ponga alrededor de 3 veces el tamaño del filete.
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Etapa 9 - 2 min.
... y doble el papel en forma de papillote.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Etapa 10 - 20 min.
Hornee durante unos 20 minutos.
Etapa 11 - 2 min.
Abra el papillote, corte en porciones y sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene carbonero, puede usar otro pescado blanco de su elección.
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bastante seco, como un coteaux d'Hugier blanco, cepage Auxerrois, que lleva bastante mal su nombre, porque éste muy buen vino orgánico proviene de Franco-Condado, de Alto-Saona más precisamente.
Conservación
Para consumir de inmediato.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 731 Kcal o 7 247 Kj | 53 gr | 86 gr | 131 gr |
| 87 % | 20 % | 8 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 133 Kcal o 557 Kj | 4 gr | 7 gr | 10 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 433 Kcal o 1 813 Kj | 13 gr | 21 gr | 33 gr |
| 22 % | 5 % | 2 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.19 €
- Por persona : 1.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Tocino : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con queso Comté, Truffade, Conejo a la mostaza, Tortilla al horno, Röestis, ... Todas |
 | Guisantes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Macedonia de verduras, Tomates mariquita, Pollo estilo chino, Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Guisantes a la francesa, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tomates rellenos a la comtoise, Tomates y calabacines rellenos, Tartiflette, Pastel bretón, Risotto de guisantes "Mantecare", ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada crujiente de rábano y zanahoria, Sopa minestrone, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Estofado de ternera Bourguignon, Risotto cremoso con verduritas, ... Todas |
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