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Filete de carbonero en dos cocciones


Filete de carbonero en dos cocciones
Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente crujiente por fuera y fundente por dentro.
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Última puesta al dí­a: El 23 Enero 2011

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
40 min.1 hora1 hora 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa1
Prepare 4 cebollas y córtelas en rodajas finas (si tiene una, la mandolina es su amiga).

En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.

Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.

Etapa 2 - 8 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa2
Mientras tanto, dore 150 g de tocino en una sartén a fuego lento, detenga la cocción tan pronto como esté apenas tostado.

Etapa 3 - 2 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa3
Mezcle la compota de cebolla con el tocino.

Reserve.

Etapa 4 - 1 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa4
Ponga a hervir una olla de agua salada y luego cocine 100 g de guisantes durante 30 segundos.

Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.

Etapa 5 - 20 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa5
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas en pequeños palitos.

Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.

Etapa 6 - 7 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa6
Prepare el filete de carbonero: retire toda la piel restante si la hay y sobre todo, todas las espinas.

Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.

Etapa 7 - 1 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa7
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.

Etapa 8 - 7 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa8
Extienda una hoja grande de papel para hornear en una bandeja, ponga alrededor de 3 veces el tamaño del filete.

Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.

Coloque el filete de carbonero encima...

Etapa 9 - 2 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa9
... y doble el papel en forma de papillote.

Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.

Etapa 10 - 20 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa10
Hornee durante unos 20 minutos.

Etapa 11 - 2 min.
Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa11
Abra el papillote, corte en porciones y sirva inmediatamente.

Observaciones

Si no tiene carbonero, puede usar otro pescado blanco de su elección.

Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 731 Kcal o 7 247 Kj53 gr86 gr131 gr
87 %20 %8 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
133 Kcal o 557 Kj4 gr7 gr10 gr
7 %2 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
433 Kcal o 1 813 Kj13 gr21 gr33 gr
22 %5 %2 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

¿Qué beber con esto? : Un vino blanco bastante seco, como un coteaux d'Hugier blanco, cepage Auxerrois, que lleva bastante mal su nombre, porque éste muy buen vino orgánico proviene de Franco-Condado, de Alto-Saona más precisamente.

Fuente

Casera.

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