Filete de carbonero en dos cocciones (Versión en diapositivas)

Filete de carbonero en dos cocciones : Foto de la etapa26

Generalidades:

Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente crujiente por fuera y fundente por dentro.

Regreso a la receta clásica

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